来源于：@咖啡文化交流

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昨天有一位豆子问我，有没有好一点的速溶品牌推荐，我真的认为是跟我涨了这么久的姿势了，应该换换喝法，别喝速溶了。

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速溶有几个问题（百度里都能查到不是我抹黑啊！）：

第一：香精

这要从速溶咖啡的生产流程讲起

速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。

其生产流程一般为

预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥

其中预处理是去除杂质

焙炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质。

磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。

通过真空浓缩，便于干燥工序。

干燥，这是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发)，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。

以上仅仅是生产过程，其间发现咖啡在多次高温的操作环境中，香气基本已经损失殆尽。这么如何弥补呢？就是香精。厂家在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入香精（依不同厂家而异，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。

第二：咖啡豆的品质

我们知道市面上90%以上的咖啡豆均由以下两种咖啡豆种植而成：阿拉比卡种（Coffea Arabica）与罗布斯塔种（Caffea Robusta）。

由于成本的关系，速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种的咖啡，其产地多在越南、中国的海南、云南、非洲的一些国家。另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因，香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。

第三：风险

由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、玉米茶也含有丙烯酰胺。

其后雀巢中国发表的声明也是回避问题所在，雀巢首先指责科学界和医学界只是在最近才注意到该化合物存在于速溶咖啡等食品中，其实，丙烯酰胺早在人类开始烹调或加热食品时就已经存在了。

但是雀巢并没有否认其产品中含有提出其生产的速溶咖啡中含有丙烯酰胺这一事实。所以为了自己的健康考虑，还是少喝为妙

（以上绝非抹黑，百度百科可以查到，猛戳http://baike.baidu.com/view/8367.htm ）

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挂耳咖啡起源于日本，跟普通的速溶咖啡有着本质的区别，速溶咖啡是萃取完咖啡液之后喷雾干燥成粉末状，再加上奶精和糖调配而成，而挂耳咖啡则是将咖啡豆研磨成咖啡粉放置在无纺布制作的口袋里封装好。饮用的时候将外包装去掉，里面的无纺布咖啡包两边有硬质的纸质挂耳，将挂耳挂在杯口，然后用开水倒进装有咖啡粉末的无纺布咖啡里，经过过滤便是一杯黑咖啡了，你可以根据自己的爱好决定是否添加糖和奶。挂耳包咖啡是一款即冲即享型现磨咖啡。滴滤方式完成咖啡冲煮，咖啡之中的酸、甘、苦、醇、香皆有体现。只要您的身边有热水水源,有杯子，即可以方便享用，特别适合于居家，办公室和旅行。

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1、什么是挂耳式咖啡？

跟茶包类似，只是里面包的是研磨好的咖啡粉，在咖啡包两边有硬质的纸质挂耳，可以直接挂在咖啡杯沿上。喝的时候先把咖啡杯用开水热一下，再把咖啡挂包展开挂在咖啡杯沿上，然后用电水壶烧好的热水冲之，咖啡液就会过滤到咖啡杯里面，冲完就把萃取完的咖啡挂包扔掉，就可以喝咖啡了，非常方便！

2、挂耳式咖啡与速溶咖啡的区别是什么？

挂耳式咖啡成份为100%原豆研磨咖啡，无其他任何添加物，含有数百种有益健康的成分，可以抵抗肝受损、各种癌症、哮喘、心脏病和震颤性麻痹等。每天喝2—4杯咖啡是有益的。不喝咖啡的人比喝咖啡的人更有可能患这些疾病。美国咖啡研究所的研究结果显示，咖啡含有抗痴呆物质，这种物质能减少有害物对身体的影响，有助于防范一些疾病。

而【速溶咖啡】不能算咖啡，这是传统咖啡界普遍认同的看法。速溶咖啡是工业化的合成品，在一些特定环境下如长途旅行时在火车上和飞机上是不错的咖啡代用品，而不再是原本意义上的咖啡，因为传统咖啡在享用中，从咖啡豆的研磨、煮制、过滤，以及到器具的选用和不同的调配技艺，都是非常讲究的。而速溶咖啡在合成过程中咖啡原有的营养和保健成份受到破坏而消失，饮用时，虽然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中丰富的营养成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛围。

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3.挂耳式咖啡特点有哪些？品质如何？

以新鲜烘培、持续保鲜为主要的考量，经顶尖专业咖啡师精致烘焙，采用日本新式挂耳滤泡袋，轻松萃取出风味奇佳的好咖啡。每包9克左右，适合水量在150cc时风味最佳，冲泡时先注入些许热水让在包装中睡眠的咖啡粉苏醒过来，并静置十秒钟让其发出咖啡的香味后再注入热水至杯满，如希望浓一些可将滤纸袋含咖啡浸在水中40~180秒

4、原来一直喝速溶咖啡，喝挂耳式咖啡习惯不习惯？

喝速溶咖啡的朋友很多是因为早期速溶咖啡进入市场，只能喝速溶，有的为了提神，有的为了方便等等，现在咖啡文化普及率越来越高、咖啡品种越来越丰富，同时对咖啡的口味要求越来越高，对高品质咖啡也越来越需要。有喝过速溶的，喝这个很快就习惯了，喝挂耳，其实就是品咖啡，能够体现咖啡各种特征，而且外出上班或者旅游携带也非常便。

via咖啡沙龙

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挂耳包咖啡使用方法

通过7步便可完成：

1、用开水温杯，温杯是喝咖啡前一个非常重要的动作，是为了在饮用时达到最理想的温度，这样风味更好（喝速溶时温杯也有效果）；

2、 沿着撕开提示口,小心整齐地打开包装袋；

3、抖平挂耳包袋后,撕开粉包封口.将挂耳匀致撑开,挂于咖啡杯口上（温杯的水倒掉）；

4、准备一壶开水(冲煮咖啡的水温建议在85℃-95℃之间),建议纯净水最佳；

5、水烧开后,搁置1分钟左右浇淋.浇淋开水时,匀速地往滤袋中浇注热水(注意速度不能太快,水流不能太大,避免溢出).待滤袋中的液量下降后,再次浇淋.待杯中的咖啡液量达到7分满时,或者根据个人口味决定.

6、小心撤移丢弃挂耳包袋.(小心烫伤)；

7、请立马饮用冲泡完成的美味挂耳包咖啡.也可以根据个人喜好,添加砂糖或者纯牛奶进行调味.(风味单品建议直接饮用,避免添加物影响单品咖啡的特色体现)；

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怎么样，是不是非常方便，虽然它牺牲了现磨豆子的新鲜度，但是却提供了我们非常方便的天然咖啡，而且现在市场上挂耳咖啡越来越普及，一小袋品质还不错的挂耳包，售价才三块钱左右（别喷我啊，小编是穷鬼，只能喝这个价位的挂耳包，是意豆）

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也有单品的挂耳包，价格也就才高几块钱，经济条件不错的豆子朋友可以选择这种（哪位壕哥姐能送我点）。

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根据本人的亲身体验，挂耳咖啡方便、快捷，而且无添加，纯天然。对于没有时间泡咖啡馆、又没时间精力自己研磨冲煮的话，绝佳选择。（反正我老板是已经在我的影响、建议下，在办公室配备了这玩意，员工、客户都给了好评哦，哈哈哈）

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