提起茉莉花茶，很多人第一反应就是——香！确实，那股淡雅的花香，配上清爽的茶汤，真是让人欲罢不能。北京人叫它香片，天津人称它小叶，无论贫富，大家都喜欢来上一杯。

茉莉花茶的秘密：花开才香

说茉莉花茶，咱们先得聊聊茉莉花。有人可能以为它跟白兰花、桂花一样，摘下来就能一直香，其实完全不是这么回事。茉莉花属于气质型香花，只有等到夜晚花开时，才会释放那股让人迷醉的芬芳。

所以，做茉莉花茶的人必须抓住这个时机，采摘将开未开的花苞，等花香最浓的时候，赶紧跟茶叶一起堆叠窨制，让茶叶充分吸收香气。

这里面的学问可大了！

压花：有的商家为了节约成本，会把已经用过一次的茉莉花再拿去回炉窨制，这种茶的花香自然就没那么鲜灵了。

透兰：有些茶叶里掺了白兰花（白兰花的香气跟茉莉有点像，但成本低很多），如果比例没掌握好，喝起来会有香精味。

窨制工艺：一款真正上好的茉莉花茶，通常要经过6-7次窨制，每次的温度、湿度、天气、花香浓度都得拿捏到位，全靠制茶师的经验。

不同地方的茉莉花茶风格也不一样：

✔福建茉莉花茶更讲究茶香与花香的平衡，茶汤鲜爽，适合喜欢清新口感的人。

✔广西横县茉莉花茶则更强调花香的浓郁持久，喝起来香气馥郁，适合偏爱浓郁花香的茶客。

鸭屎香：茶界的香水

说到香气馥郁的茶，除了茉莉花茶，还有个名字奇怪但特别香的——鸭屎香。

别担心，这茶跟鸭屎半毛钱关系都没有！它其实是凤凰单丛乌龙茶的一种香型，带有天然的花果香，甚至还有点蜜香，难怪被称为茶中香水。

至于为什么叫鸭屎香？有两个版本：

一种说法是茶树生长在鸭屎土（一种黄土）里，所以得名。

另一种说法是茶农为了防止好茶被偷，故意取个难听的名字，没想到反而出名了。

2014年，官方给它改了个更文雅的名字——银花香，但老茶客们还是习惯叫它鸭屎香。

一款好的鸭屎香，香气层次非常丰富，常见的有：

✔栀子花香，清新淡雅

✔蜜香，甜润醇厚

✔奶香，部分品种带有淡淡的奶香味

如何挑选好茶？

✔茉莉花茶—— 看窨制工艺，多次窨制、香气清悠的才是好茶。

✔鸭屎香—— 闻香气，要清雅自然，不要刺鼻的人工香。

如果你喜欢清新的花香，那就选福建茉莉花茶；如果更喜欢浓郁的茉莉芬芳，可以试试横县茉莉花茶。而鸭屎香，简直是乌龙茶里最香水级别的存在，不管是新手还是老茶客，喝过一次都会爱上它。

喝茶这件事，最重要的还是自己喜欢，挑对了茶，才能真正享受那一口醇厚的香气！☕