最好的食物皆是时间带来的美味，它不仅需要智慧的创造，还需要耐心与细心的呵护，比如深秋时节的一勺秋梨膏。

民间有句谚语：一颗荔枝三把火，日食斤梨不为多。作为水果中的佳品，梨素有百果之宗的美誉，它不仅是味道甜美的水果，同时也具有较高的药用价值。秋冬季节干燥，万物收敛肃降，人体也不例外。用最好的食材，把握恰好的时节，佐以一颗爱心，做一件充满喜悦感的事情,这时，把多汁的秋梨熬成膏滋，不仅能润肺滋养身体，也沉淀着对家人的一份深爱。

98岁高龄的赵水恋老太太，自幼生活在原平市的同川镇，这里盛产酥梨，在金色的梨子挂满枝头的季节，熬一瓶秋梨膏，是她给晚辈的一份疼爱。

梨子成熟时，总会有些果子被碰伤，或是被鸟雀啄过，并不影响口感，相反，那些被鸟雀啄食过的果子，反倒更为香甜。老人舍不得将这些果子扔掉，便将它们清洗干净，擦成丝，过滤出果汁，然后在老房子的灶台上，点着柴火，熬起了秋梨膏。

熬梨膏是个十分耗工的活儿，其特点就在一个熬字。一般20斤鲜梨才能熬出一斤膏来。熬梨膏的整个过程中，熬是最关键的一步，也是秋梨膏制作的技术高低所在。过去农家人用柴火熬制秋梨膏，是十分耗费时间和耐心的，人要守着锅灶，看着火候，从白天熬到晚上。

熬制秋梨膏主要有两个环节，第一个是熬浆，相对烦琐耗时，要把梨汁熬至锅底沸腾并冒出密集的泡泡才可以。这个环节中，为防止汤汁沉底，要不时拿勺搅动，让汤汁在时间的流淌中慢慢变得浑厚。一大锅梨汁熬浆就要耗费将近十个小时左右，这期间，人必须守着。熬浆的过程就像是母亲对蹒跚学步的婴孩的呵护，眼神一刻也不能离开，随时观察锅中的变化，根据梨浆的变化添加适量的柴火。熬梨浆是绝对不能用大火的，过去人们多是用些高粱秆、麦秸秆或者茅草之类的来熬梨膏。

经过十来个小时的熬制，梨浆会被熬得色深黏稠，感觉用筷子就能挑起来，这时候就要把火压到似有似无，进入第二个环节——熬膏。

同样是用文火慢熬，在这个过程中，相对可以松口气，偶尔搅一下锅就可。黏稠滚烫的梨浆在锅里翻滚绽放，梨子的馨香萦绕在周围，庭院四下里都飘散着香气。随着时间的推移，橙黄的熔浆逐渐变色，变得金黑发亮，便完成了从浆到膏的蜕变。

熬好的秋梨膏乌黑铮亮，用筷子一搅动，膏体内蕴藏着的一股磁铁般的吸力，用勺子一舀，乌黑的膏体便能延伸出扯不断的弹性，挑一缕入口，甘甜深处弥漫着一丝丝淡淡的酸，还有一丝焦糖的味道，让人顿时口舌生津，回味无穷。

那色泽透亮，滴水成珠，味道醇厚，满口生津的秋梨膏，不仅沉淀了秋梨的清甜，更是秋末冬初防治感冒咳嗽、滋阴润肺的保健良品。这充实而温馨的日常，是人与时间的修行。

整整一天时间，赵水恋老人把一洗脸盆酥梨熬成了200毫升左右的秋梨膏，老人用小勺舀一点让孙儿、重孙品尝，那温馨有爱的画面如同梨膏一样甜滋滋的。

中国人的情感表达就像山中小溪，涓涓不息，蜿蜒而来，积淀在心头许久许久之后，会在一个恰到好处的时间传递出来，就像秋天熬出来的一瓶秋梨膏，深爱就沉淀在那份浓缩的香甜里。

梨树在我国栽培既悠久又广泛，我国梨的年产量居世界各国之冠，约为世界梨的总产量的20%，鲜梨出口量则占全国水果出口量的三分之一。我国梨树品种繁多，有一千多个品种。著名的梨树品种有山东的莱阳梨、河北的雪花梨，天津的鸭梨，安徽的砀山酥梨，新疆的库尔勒香梨等……还有山西的金梨，近年来新培育的玉露香梨等，都是地方名品。我省原平市的同川镇，三面环山、中间有一条蜿蜒而过的同河，同川因地形俯视如同字而得名，是一个气候独特的小盆地，这里盛产酥梨，皮薄肉厚，果核小，糖分高，自汉代起，便已闻名，有金瓜之誉，曾为贡品。

《神农本草经》记载:梨，能润肺消痰，降火除热，主热嗽止渴，气喘热狂，胸中痞塞热结等。《本草纲目》亦言：盖古人论病多主风寒，用药皆用桂、附，故不知梨有治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒之功也。

关于秋梨膏的诞生，相传产生于唐代，是一种带有疗效功能的膏滋。提到膏滋自然就会跟祖国医学挂起勾来，秋梨膏最初便是当做药品来使用的，这也符合中国人药食同源的养生之道。

我们将身体的健康托付于日常的饮食作息之中，也把想表达的情意，都搁在了食物里。一杯温水加上一勺秋梨膏冲水喝是最简单的；也有人喜欢挖一勺直接食用，能品尝到浓郁的梨香，一口下去，从喉咙到肠胃，就像春雨拂过的大地，每一个细胞都在雀跃。当然，还可以用秋梨膏制作甜品，也是别有风味。用食物给时光以生命，慢慢熬，慢慢等，一切自有它的意义与道理在。

来源：山西晚报记者 李雅丽