怎么挑选速溶黑咖啡？看品牌，看制作工艺，也看原材料（一）
UCC
大家都听说过蓝山咖啡吗？它在精品咖啡的概念还没有出现并普及之前，一直都是精品咖啡的代名词，每年生产的蓝山咖啡数量极其稀少。而牙买加政府每年生产的蓝山咖啡80%都出口给了日本，其中的绝大部分都供给了UCC。
买加政府每年生产的蓝山咖啡80%都出口给了日本，其中的绝大部分都供给了UCC。
UCC这家公司成立于1933年，它是亚洲地区最大的咖啡产品制造商和经销商，也是世界著名的综合性咖啡集团，除了咖啡制造工厂和咖啡餐饮店，UCC还在世界各地拥有自营种植园。其中最知名的种植园在牙买加，主要种植蓝山咖啡，还有夏威夷，主要种植夏威夷柯娜咖啡。
蓝山咖啡
夏威夷柯娜咖啡
是的，就是那个曾经卖得很贵的蓝山咖啡和夏威夷柯娜咖啡。但那是另一个话题，我们今天只说它的速溶黑咖啡。
第一款：职人速溶冻干黑咖啡。
它取职人这个名字就是表示这款咖啡精工打造，匠心考究。职人的意思，大家了解就可以了，我买速溶咖啡主要是看工艺和原物料。职人咖啡有2个包装，1款红色，1款绿色。这两款速溶黑咖啡都是采用冻干技术，即低温冷冻真空干燥，能够保留咖啡本身的香醇。颗粒比较大，也不均匀，这是咖啡冻干粉的正常状态，是由于工艺造成的。
红色包装盒取的名字是大师速溶咖啡粉，风味表现是低酸、坚果类风味、均衡、醇厚度适中。
(如果对速溶咖啡工艺不了解的可以去看上一篇文章。)
红色包装盒取的名字是大师速溶咖啡粉，原材料上写的是100%的巴西咖啡豆，巴西咖啡豆的口感表现主要是低酸、坚果类风味、均衡、醇厚度适中，在精品的世界中，它的风味表现并不突出，很少用来做单品，更多的是用来作为拼配豆使用。
做成美式还能喝到一点果酸味，入口的口感也很柔和，而且很香醇，就很像一杯使用巴西咖啡豆做成的SOE美式。
所以这款红色包装的速溶黑咖啡相当还原巴西咖啡的特色，做成美式还能喝到一点果酸味，入口的口感也很柔和，而且很香醇，就很像一杯使用巴西咖啡豆做成的SOE美式。做成拿铁的话更加柔和，而且很甜，像喝燕麦味没那么浓郁的燕麦奶。如果你不喜欢特别苦、但也希望咖啡香气不错的咖啡，可以选择这款红色包装、
做成拿铁的话更加柔和，而且很甜，像喝燕麦味没那么浓郁的燕麦奶。
如果你喜欢苦一点，那就选择绿色包装。绿色包装的咖啡豆用的是越南、印度尼西亚的咖啡豆，一听这两个咖啡产区，你就知道这款速溶黑咖啡的原材料绝绝绝大部分是罗布斯塔咖啡豆。所以它的名字已经把它的口感描述出来了，偏苦口感速溶咖啡，而且深度烘焙，香气浓厚，口感醇苦。
如果你喜欢苦一点，那就选择绿色包装。咖啡豆用的是越南、印度尼西亚的咖啡豆，香气浓厚，口感醇苦。
喝美式的时候，真的是醇苦啊，但香气确实浓厚，罗布斯塔咖啡豆的风味特征超级明显，就像十几年前的美式咖啡，一口下去，苦到眉毛皱起来。我比较喜欢用它来做奶咖，牛奶和椰奶都还挺适配的，但加燕麦奶会更好喝，燕麦奶的香气和罗布斯塔豆的谷物香气结合在一起，冲淡了咖啡的苦味，又提升了咖啡的香气。
加燕麦奶会更好喝，燕麦奶的香气和罗布斯塔豆的谷物香气结合在一起，冲淡了咖啡的苦味，又提升了咖啡的香气
第二款：117/114冻干速溶黑咖啡。
职人咖啡是普通的速溶黑咖啡，117和114则是精品速溶黑咖啡。
117和114的名字来源于拼配方案编号，是由UCC的咖啡品鉴师从500个拼配方案中甄选出来的，第117号和第114号。117和114也是采用低温冷冻真空干燥技术。
117和114也是采用低温冷冻真空干燥技术。
117的拼配豆包含：巴西 NO.2，哥伦比亚 Supremo，萨尔瓦多。117这个拼配方案与目前大多说精品咖啡馆的深烘焙拼配豆的拼配逻辑很像，以巴西豆作为基底，获得平衡顺滑的口感和柔和的苦味；哥伦比亚和萨尔瓦多作为精品咖啡的主要代表，为咖啡提供香气和醇厚度。做美式的时候，味道很浓醇，还有着巧克力和焦糖的香气，回甘很明显。做拿铁的时候，甜感突出，并有黑巧风味，除了香气上和油脂上没有现磨咖啡那般强烈、明显，整体上是一杯很好喝的拿铁了。
117的拼配豆：巴西 NO.2，哥伦比亚 Supremo，萨尔瓦多。美式，味道浓醇，巧克力和焦糖的香气，回甘很明显。
拿铁：甜感突出，黑巧风味，除了香气上和油脂上没有现磨咖啡那般强烈、明显，整体上是一杯很好喝的拿铁了。
Tips：咖啡等级小知识，巴西咖啡等级划分采用扣分法，瑕疵豆的数量越多，等级越低，NO.2为最高等级；哥伦比亚咖啡分级为 Supremo，Excelso，Extra等3级，其中以Supremo为最高等级。
114的拼配豆包含：埃塞俄比亚G1/G2，牙买加蓝山咖啡，越南咖啡。114的拼配方案更像目前精品咖啡馆的Select或SOE，烘焙度没有拼配那么深，以突出咖啡豆自身的特性，而非像117那样追求整体的平衡和醇厚度。
114的拼配豆包含：埃塞俄比亚G1/G2，牙买加蓝山咖啡，越南咖啡。
114很适合做美式咖啡，口味比117略清淡，水果风味比较明显，所以闻起来很清香，并且还保留着咖啡豆的果酸味，相当还原，如果平日里就喜欢喝SOE和手冲的朋友们可以试试114。做拿铁也可以，记得奶量要少一些，不然拿铁的味道会略显寡淡。114还可以和水果、果汁搭配，再放点冰块，很好喝，也是不错的新喝法。
114很适合做美式咖啡，水果风味比较明显，所以闻起来很清香，并且还保留着咖啡豆的果酸味，相当还原。
Tips：咖啡等级小知识，埃塞俄比亚将生豆分为1-5个等级，Grade1-5，简写为G1-5，ECX出现之前，G1和G2保留给水洗豆，G1很少见，市场上G2等级的咖啡豆就是最好的水洗豆了。ECX出现之后，日晒豆也出现了G1和G2。
AGF MAXIM马克西姆
AGF MAXIM马克西姆也是日本的品牌，成立于1973年，是日本乃至世界上颇具影响力的咖啡品牌，隶属于味之素株式会社。
味之素：一家日本味精企业。
AGF MAXIM马克西姆的咖啡产品包括：速溶咖啡、普通咖啡、液体咖啡、挂耳咖啡等。AGF的速溶黑咖啡，国内经常见到和大家爱买的有3-4款。
第一款：AGF MAXIM，这款大家应该比较熟悉，现在在超市里经常能见到，早年间有条件去日本旅游的朋友也会带一罐这个款给亲朋好友。AGF MAXIM也是采用冻干技术，所以它里面的咖啡粉也是比较大一点的颗粒。
AGF MAXIM也是采用冻干技术，所以它里面的咖啡粉也是比较大一点的颗粒。
美式：味道比较清淡，保留了微微的果酸，和明显的焦糖甜感，所以喝起来不会太苦，口感顺滑，回甘很好。
它所用到的咖啡豆有巴西和哥伦比亚，都是阿拉比卡豆，因此这款咖啡是可以直接做美式喝，它的味道比较清淡，而且也保留了微微的果酸，和明显的焦糖甜感，所以喝起来不会太苦，口感顺滑，回甘很好。
我有时候会把它和UCC的职人红瓶做比较，因为我觉得它们不管是萃取技术、烘焙程度，还是原物料构成都很相似，甚至包括口味和口感。所以它也适合做拿铁，入口柔和，果香和焦糖香在口腔里特别明显。
它也适合做拿铁，入口柔和，果香和焦糖香在口腔里特别明显。
Ps：悄咪咪说一句，我喜欢买这两款，是因为搞活动的时候很便宜，既能满足我在家的咖啡需求，也能让我随时拿出来给小伙伴们做拉花练习。
第二款：AGF 蓝罐咖啡店系列，喜欢偏苦偏醇厚度的可以选择这款。这个系列也有三种包装：第一种是蓝金色标签，浓郁度稍低一点点；第二种是蓝棕色标签，浓郁度更高；第三种是蓝白色标签，属于蓝罐系列的精品咖啡。蓝罐咖啡系列都是采用低温冻干技术，能最大程度保留咖啡的风味和香气。
蓝罐咖啡系列都是采用低温冻干技术，能最大程度保留咖啡的风味和香气。
蓝金色标签，用的是巴西豆拼越南豆，名字叫特制混合风味冻干黑咖啡，特制带点精品咖啡的意思，混合即拼配，这款冻干黑咖啡的巴西豆比例应该比较多，就是阿拉比卡豆占比比较大，果酸明显，浓郁度不错，香气很好，苦度上是可以接受的程度，口感和风味都比较像现在咖啡馆里的拼配咖啡。
阿拉比卡豆占比比较大，果酸明显，浓郁度不错，香气很好，苦度上是可以接受的程度。
蓝棕色标签，用的也是巴西和越南豆，但越南豆的比例应该比较高，苦度上比蓝金色高，名字是经典混合风味冻干黑咖啡，味道确实很经典，因为以前的拼配豆里面的罗布斯塔豆占比确实很高，入口香是很香，口感上也特别醇厚，就是风味上欠一点，但苦是真的苦，还有着强烈的罗布斯塔咖啡豆的风味。
蓝棕色标签，用的也是巴西和越南豆，但越南豆的比例应该比较高，入口香是很香，口感上也特别醇厚。
所以别怪以前喝咖啡的人爱喝奶咖，爱加糖，不爱喝美式，是有原因的。如果你想重温当年咖啡馆的经典风味，可以试一试哦，如果喝不惯美式，加糖加奶也可以哦。
蓝白色标签的名字是奢华系列，现代摩登，为什么叫这样的名字呢？
蓝白色标签的名字是奢华系列，现代摩登
奢华是以前的叫法，用来描述好的咖啡豆，现在更多是用精品二字去形容；它选用埃塞俄比亚和巴西摩卡咖啡，现代摩登也确实是，其拼配逻辑和风味上很符合现代精品咖啡的流行趋势，既有花香又有果酸，做美式入口清爽，而且余韵悠长；做拿铁的话，清新之余，又带些活泼的特征。
既有花香又有果酸，做美式入口清爽，而且余韵悠长；做拿铁的话，清新之余，又带些活泼的特征。
这里要说明一下，我们通常说的摩卡豆是一种产自也门的咖啡品种，但这里的巴西摩卡并非指种植于巴西的摩卡品种咖啡豆，它指的豆子的另一种形态，我们称为圆豆，即一颗咖啡果实中只有单粒咖啡果；我们经常见到的咖啡豆称为平豆，即一颗咖啡果实中含有2粒咖啡豆。
我们称为圆豆，即一颗咖啡果实中只有单粒咖啡果；
我们经常见到的咖啡豆称为平豆，即一颗咖啡果实中含有2粒咖啡豆。
以前的时候，大家会认为这种形态的咖啡豆的风味会更复杂多变，口感饱满富有层次感。
以前的时候，大家会认为这种形态的咖啡豆的风味会更复杂多变，口感饱满富有层次感。随着众多学科进入咖啡研究领域后，我们知道咖啡豆的形态对其风味影响很小，咖啡豆的品种才是咖啡风味的最决定性因素。
咖啡豆的形态对其风味影响很小，咖啡豆的品种才是咖啡风味的最决定性因素。
第三款：AGF Blendy，这是近几年来我最喜欢的一个系列。冷热水一样好融化，无需像上面的几款，需要先用少量水溶解速溶黑咖啡，Blendy的精妙之处就是把咖啡粉直接倒入热水会冰水中，看着它慢慢融化，也是种享受的过程；做奶咖的时候，也是直接放进牛奶里，很快就融合，无需过多工具，真的是超方便。
Blendy的精妙之处就是把咖啡粉直接倒入热水会冰水中，看着它慢慢融化，也是种享受的过程。
做奶咖的时候，也是直接放进牛奶里，很快就融合，无需过多工具，真的是超方便。
Blendy速溶黑咖啡好喝的原因还在于咖啡豆上：越南拼哥伦比亚，既能保证醇厚度，又能保留果酸，不管是美式还是拿铁都很好喝。我当时第一次喝的时候，有点惊喜感，因为我几乎没有喝到罗布斯塔豆的味道。
越南拼哥伦比亚，既能保证醇厚度，又能保留果酸，不管是美式还是拿铁都很好喝。
后来我找资料才发现，它的烘焙技术与以往的速溶黑咖啡有点区别，因为很多速溶咖啡都是在单一温度下烘焙，Blendy有点不一样，用的是特有的T²ACMI烘焙技术，会根据时间段改变温度，并根据咖啡豆的风味特性调整烘焙温度。但其实吧，很多单品、精品咖啡豆也会根据时间和豆子特性去调整温度，但这项技术用于速溶咖啡，还是少见，但不得不说确实好喝。
特有的T²ACMI烘焙技术，会根据时间段改变温度，并根据咖啡豆的风味特性调整烘焙温度。
在保鲜方式上采用了充氮技术，初中化学讲过，氮气是一种惰性气体，不会与其他物质发生反应，近年来成为食品包装的理想气体。咖啡粉中加入氮气，可以延长产品的保质期，还可以保持咖啡的香气和风味。
咖啡粉中加入氮气，可以延长产品的保质期，还可以保持咖啡的香气和风味。
综上所述，Blendy的口味和口感很接近于现代咖啡馆的拼配咖啡，受众群体比较年轻化。
前面说了我很喜欢Blendy，那再简单说一说它的延伸产品：液体咖啡胶囊和大瓶黑咖啡饮料，简直是懒人一族的福音啊。液体咖啡胶囊相当于浓缩咖啡，大瓶黑咖啡饮料相当于美式。如果对Blendy这两款感兴趣，下次我着重写一写。
Blendy延伸产品：液体咖啡胶囊，
Blendy延伸产品：大瓶黑咖啡饮料。