自从意式咖啡大行其道，我们逐渐的将目光转到了现磨咖啡，直至现在的精品咖啡展露曙光。我们是否已经遗忘了咖啡的普及产品速溶咖啡呢？为什么很多新闻中说速溶咖啡老喝不好呢？今天我们来知其所以然！

说到速溶咖啡，可能是普及中国人民咖啡这个概念的功臣。当年雀巢咖啡广告铺天盖地，很多中国人都是从它尝试了自己的第一杯咖啡。

随着咖啡市场的普及，以及咖啡概念的普及，让人们知道了咖啡是有现磨的，也让更多的人接受了现磨咖啡的概念，随着人们眼界的开阔，速溶咖啡的各种新闻就逐渐出现，今天随着老林的解答，让我们了解一下速溶咖啡到底有什么问题？

这个包装是否能勾起很多人的回忆，当年的送礼佳品

视频动画讲解

我们先用一段速溶咖啡制作视频来带大家了解一下速溶咖啡的制作全过程，之后我们再详细说明。

速溶咖啡的组成

第一是香精：这要从速溶咖啡的生产流程讲起。

速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，此过程中不免会有一部分芳香物质散失而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。

其生产流程一般为：预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥

其中预处理是去除杂质。培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质。

磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。通过真空浓缩便于干燥工序。

干燥：这是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发)，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。

以上仅仅是生产过程，其间发现咖啡在多次高温的操作环境中，香气基本已经损失殆尽。这么如何弥补呢？就是香精。厂家在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入香精（依不同厂家而异，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。

第二是咖啡豆的品质：

我们知道市面上90％以上的咖啡豆均由以下两种咖啡豆种植而成：阿拉比卡种（Coffea Arabica）与罗布斯塔种（Caffea Robusta）。

阿拉比卡种的咖啡树，适合种植在海拔一千到两千公尺左右排水良好的肥沃山坡上。在白天，它们喜欢温和不酷热的气温，以及每天少於两小时的直接日照，如果当地缺乏午后雷阵雨或是山上每天报到的浓雾，农夫就得在咖啡园中夹种许多高一点的树来遮荫并防霜害。 　　 到了夜晚，它们则希望有冷到摄氏十度左右但是温度又不能太低的环境，因?过於温暖会使咖啡浆果发育得太快，而结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆，可是万一冷到结霜的话，咖啡树却又会被冻死。 　　 其种植的条件相当严格，因此不同地区，不同海拔高度，不同气候产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙後，展现出「果香」(中浅焙)与「焦糖甜香」(深烘焙)。 　　 罗布斯塔种的咖啡树，可以在海拔两三百公尺左右的平地生长，叶片和花的外型和阿拉比卡略有不同，野生的树平均也比阿拉比卡高一两公尺。它对疾病与高温具有较强的抵抗力，产量也较高。 一般罗布斯塔豆的风味较贫乏、酸涩、呆板，不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，未经烘焙时闻起来如同生花生般的气味，烘焙後的味道通常介於「麦仔茶味」(中浅烘焙)与「橡胶轮胎味」(深烘焙)，难以展现细致的风味。 因而其价格只有阿拉比卡豆的一半。

由于成本的关系，速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种的咖啡，其产地多在越南、中国的海南、云南、非洲的一些国家。另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。

反正只是萃取咖啡因，香气不足也可以通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。

第三是有致癌风险：

2005年，中华人民共和国卫生部发布公告：丙烯酰胺是致癌物质，儿童摄入量为成人2~3倍，速溶咖啡也含致癌物。

公告称，丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究，但此问题应引起关注。上面说的都是理论，我们通过一个动画小短片来形象的观看一下速溶咖啡的生产流程。

现在老林周围的朋友还有喝速溶的，因为觉得方便，味道好。不过老林真的要对朋友们说，不要再喝速溶了，如果为了方便，可以喝【挂耳咖啡】，每天1分钟，方便快捷，而且味道也很好，没必要拿自己的健康开玩笑。

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