当然是以我为主做秋梨膏喽，我掌管的程序是制作秋梨膏的核心技术环节，要看火候，要凭经验，相当于大厨的地位。

学艺不易，各行各业如此。学手艺、做事情，要从小处着手。古代跟师傅学艺，要先干三年杂活，什么端茶倒水、劈柴做饭啦，什么苦做什么。在这个劳动的过程中，师父会观察你的悟性、品性和眼力见，是不是可塑之才。

考察是块材料，再从手艺的基本功练起。以大厨为例，什么切墩啦、配菜啦、颠勺啦，哪个环节都要熟记于心，最后才是掌勺炒菜。这样一点点成长起来的人才，练就了一身硬本领，做事才能有工匠之心。

这世间之事，虽然隔行如隔山，但隔山不隔理，做学问、做管理，都是一样的道理啦！没有这一点一滴干出来的功夫，就不会有洞察世事之心。

上主菜：秋梨膏

秋梨膏又叫秋梨蜜膏，由宫廷御药逐渐传到民间。《本草求原》中记载了它的原始做法：咳嗽痰多，梨，捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。

《本草求原》中其实介绍了两种做法。一种是秋梨汁，把梨捣汁，加点姜汁、白蜜共饮，治咳嗽痰多。另一种是秋梨膏，把梨汁、姜汁、白蜜熬成膏，止咳效果亦良，亦良就是更好的意思。

梨，自古以来药食同源的果果。味甘、性凉，入的是肺经和胃经，具有生津，润燥，清热，化痰的功效。《本草纲目》把梨的功效注解为：生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴，翻译过来就是，鲜梨熟梨都是宝。

秋梨膏就是以梨汁为主料，配以其他辅料，熬煮成膏，常常是十来斤梨才能出1斤膏。这款精华的膏膏能滋阴生津、润肺利肠，对咽炎、久咳、口干都有不错的效果。

小手动起来，做款秋梨膏

用料：梨、老冰糖、老姜、百合、白蜜

梨：4到5个，鸭梨、雪梨都可以。从手感比较来看，鸭梨皮皱，不好削，吃起来渣渣多；雪梨肉嫩且汤汁饱满。

老冰糖、老姜适量，百合一把，白蜜少许。老冰糖用水冲洗干净，老姜切丝，百合泡发，白蜜候用（白蜜味纯，不会夺走梨的香气）。

注意啦，我这里用的是老冰糖，而不是一颗颗的单晶白冰糖。单晶白冰糖是由老冰糖提纯脱色而来，营养成分差了很多。

老冰糖为黄色多晶冰糖，是原始的冰糖，中医里入药的就是这种大块黄冰糖。老冰糖入的是肺脾两经，具有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。

我在这款秋梨膏中还放了百合，是为了增强秋梨膏滋养肺阴的效果。百合性味甘平，具有补中益气、润肺止咳、宁心安神的作用，是治疗肺劳肺虚的要药。

放姜的目的，是为了中和梨的凉性，这样脾胃弱的人群也可以吃这款秋梨膏啦。

川贝母虽有止咳之效，却不能乱用。川贝母性味苦凉，可以清热散结、止咳化痰，热咳可服用川贝母，但若是寒性咳嗽，服用川贝母就像雪上加霜。

粉儿们还记得咳嗽的种类吗？我在子午流注（三），寅时肺经中讲过，来，复习一下下，温故而知新。

风寒咳：干咳，晚间多见。痰色白，稀薄，鼻塞，流清涕，咽喉痒，口不干，舌淡苔胖。可选用杏苏止咳糖浆。

风热咳：痰黄粘稠，口干咽痛，舌红胎黄，严重时伴有发烧头痛。枇杷膏、急支糖浆、蛇胆川贝液，都是不错的选择。

肺热咳：干咳无痰，或痰少不易咳出，鼻唇干燥，咽干喉痒。可选用鲜竹沥、牛黄蛇胆川贝液。

气虚咳：咳嗽无力，痰白清稀，气短懒言，面色白。可选用补中益气口服液。

痰湿咳：因为其他脏器疾病牵连肺部引起咳嗽，比如消化道病引起的咳嗽，可选用橘红痰颗粒、二陈颗粒。

症状不同，用药不同，效果也就不同呦。

好啦，接着来做秋梨膏！

梨洗净后，榨汁。没有榨汁机的，可以先把梨搓成梨蓉，然后挤出梨汁。

将梨汁倒入铁锅，同时加入老冰糖、姜丝、泡发的百合，大火烧开后，即转小火慢慢熬。

约10分钟，把姜丝取出，这样秋梨膏就不会辛辣，脾胃特虚寒的，姜丝还可以多熬煮一会。大约半小时左右，百合取出。40分钟后，熬煮好的秋梨汁只剩下一半了，只是浓汁，并不粘稠。

我这里做了两种秋梨膏，一种是熬好的秋梨汤晾凉后加入少许蜂蜜；第二种是加入汤汁量1/6的蜂蜜继续小火熬煮，这时候要不停的搅动，会有很多泡泡冒出来，熬煮3到5分钟，当泡泡越来越小时关火。

第一种没有秋梨膏的感觉，好像蜂蜜里勾兑了梨汁，味道也差，梨汁和蜂蜜的味道都浮在表面。第二种相当于中药水蜜煎剂的做法，膏滋浓厚，味道如九曲回旋，回味无穷。

下面这张图，左边是同仁堂的秋梨润肺膏，中间是冷蜜勾兑的，右边的就是第二种做法，利用水蜜煎剂做成的秋梨膏啦。

附上秋梨膏的小视频，展示下卖相！

我做的这款秋梨膏是比较大众的，正好适合秋燥润肺、生津养阴，有慢性咽炎的粉儿，可以小口含服，也可以冲水喝。血糖高的，或大便溏泄的，就饱饱眼福吧，口福就免啦！

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