作为世界三大饮料之首的咖啡，如今已成为备受年轻人追捧的时尚饮品。目前，我国的咖啡消费规模正以每年约30%的惊人速度猛增，远高于全球2%的平均增速。预计到2025年，我国的咖啡消费市场将达到1万亿元的规模。

各大餐饮巨头都看准了这一巨大商机，纷纷想来分得一杯羹。2020年11月，麦当劳宣布将在未来三年投资25亿元布局中国内地市场，预计到2023年，全国将有4000家麦咖啡。加上目前一家独大的星巴克，以及新兴本土品牌瑞幸，我国未来的咖啡消费市场大有三足鼎立之势。

咖啡不仅好喝，还具有功能性，现在已经成为学生党、上班族的熬夜爆肝必备神器，并且想必大家对于咖啡的保健功效也是有所耳闻。

那么，咖啡为什么能提神？除了提神之外还有哪些神奇功效？过量饮用对人体有何危害？为什么茶叶提神效果不如咖啡？什么时间段喝咖啡最好？饮用多少为宜？相信看完本文之后，您对咖啡将会有一个全新的认识。

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什么是咖啡？

咖啡一词源自阿拉伯语，意思是植物饮料。咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区，在公元15世纪以前，咖啡的种植和生产一直被阿拉伯人所垄断。

直到16世纪，随着大航海时代的来临，借由海运的传播，美味的咖啡便迅速在欧洲、南美洲等世界各地蔓延，受到了越来越多人的喜爱。

1898年，咖啡首次被引入我国海南文昌县，从此开启了它一个多世纪的中国之旅。

咖啡含有糖类、脂质、蛋白质、维生素、矿物质等多种化学成分，同时还含有咖啡因、绿原酸、胡芦巴碱等多种生物活性成分。而正是这些生物活性物质，赋予了咖啡独特的功能性。

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咖啡为啥能提神？

想了解咖啡为啥能提神，首先我们得知道疲劳感是怎样产生的。

在生物体内，ATP是最重要的能量货币，时时刻刻为体内的各项生命活动提供着能量。当我们在努力钻研难题、或者进行剧烈的肌肉活动时，细胞内的ATP会被大量消耗，用来为正在进行的激烈的细胞活动提供能量。

ATP包含有三个磷酸基团，末端的两个磷酸基团的掉落，将会引发大量能量的释放。而最内侧的磷酸离团掉落时，也会释放出一定能量。

ATP分解后的产物，不仅有脱去一个磷酸的ADP，还会有脱去两个磷酸基团的AMP，甚至细胞会把能量利用到极致，脱去所有的磷酸基团，生成腺苷。

这些腺苷会被送到细胞外，与大脑里神经细胞膜表面的腺苷受体结合。当受体结合了足够多的腺苷后，就会向大脑发出求救信号——呜呜呜，我好累，再不休息我就要挂了！

接收到求救信号之后，大脑就赶忙吩咐手下的神经细胞小兵，让他们别再这么拼命地工作了，赶快洗洗睡吧。神经细胞工作没热情，这时候人就容易犯困和感到疲倦，开始昏昏欲睡。

而咖啡为什么能让我们立刻感到精神百倍呢？

原来是由于咖啡中含有一种名为咖啡因的物质。这个咖啡因和前面提到的腺苷结构极为相似，于是乎，它就凭借自己完美的外形，成功地骗过了腺苷受体，一脚踢开腺苷，很霸道地占据了所有的腺苷受体。

但是咖啡因却没有像腺苷一样的催眠效果，无法继续向大脑反馈疲劳信号，如此就成功地骗过了大脑。没有收到求救信号，大脑就会一直保持努力工作，所以我们的睡意就会一扫而光，继续各种活蹦乱跳。

然而，被挤到一边的腺苷并不会因为没和受体结合就消失掉，相反，随着腺苷被源源不断地运出细胞，细胞外的腺苷会不断积累，当腺苷的浓度超过咖啡因，或者当咖啡因代谢完毕时，腺苷又会卷土重来，向大脑发出更加剧烈的疲劳信号，导致了对神经细胞更强的抑制作用。

这就解释了为什么喝完咖啡几小时之后，我们会渐渐回到疲劳状态，甚至会感觉更加疲倦。

用饮鸩止渴这个成语或许能更贴切地描述咖啡的提神功效，咖啡并没有提升我们的精力，而只是预支了精力，是把我们在咖啡发挥作用期间的疲劳感暂存起来，等咖啡劲儿过了之后，再一股脑地把之前积累的疲劳感抛给我们。

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经常喝咖啡，

为什么提神效果会变差？

正如上文所提到的，咖啡并不能长久地起作用，实际上咖啡的半衰期只有4小时，也就是说，咖啡的提神功效一般会在8小时内消失殆尽。

相信大家都有这个体会，当我们频繁饮用咖啡提神时，一开始喝一杯咖啡甚至能彻夜不眠，但到后来，咖啡的提神功效每况愈下，甚至一杯不够，还要再来一杯才能勉强维持清醒。

这是为什么呢？

若抛开有些人天生具有对咖啡因不敏感的基因，那么造成这一现象的原因，主要还是人体对咖啡因产生的耐受性。

研究发现，长期摄入咖啡因会导致腺苷受体数量的增加。神经细胞不可能任由咖啡因肆意妄为，为了维持机体的稳态，神经细胞只好增加腺苷受体，以此来增加受体与腺苷结合的可能性，从而在一定程度上消解了咖啡因对腺苷的竞争抑制作用，使得腺苷可以继续向大脑传递疲劳信号。这很可能就是导致机体对咖啡因产生耐受性的最主要原因。

这就好像为了应付源源不断的顾客，餐馆决定扩建，增加桌椅，这样就能让那些原来找不到地方坐的顾客也能找到位置了。

那么，当机体产生了这种耐受性之后，我们该怎么办呢？

在这种情况下，可以采取根据每日饮用的情况，停止2周~2个月的时间。或是一开始就只是在有需要的时候才喝咖啡，每次饮用咖啡之间间隔上几天。

当然，有些人表示我喝咖啡，不是为了提神，纯粹就是喜欢，如果是这样，可以不用在意频率上的控制，但还是要注意每次的量。

04

为什么茶叶的提神效果不如咖啡？

相信许多小伙伴都有这种体会，当我们选择通过喝茶来提神时，总会感觉见效很慢，并且提神效果也往往不如咖啡。

是因为茶叶中所含的咖啡因太少吗？

答案很明确，并不是。

实际上，茶叶中的咖啡因含量为2%~4%，比起咖啡豆中1%~2%的咖啡因含量还要高不少。

既然如此，那为什么茶叶的提神效果还是比不上咖啡呢？

原因是，在茶叶中除了咖啡因之外，还有另一种与神经系统兴奋性有关的物质——茶氨酸。但与咖啡因恰恰相反，茶氨酸对神经系统有着显著的镇定作用。

于是乎，咖啡因不禁感叹道：好家伙，原来敌人竟在我身边！

遇到了茶氨酸，咖啡因的威力立刻大打折扣，修炼多年的提神大法终究是派不上用场了。

除此之外，茶叶中含有的茶多酚还会和咖啡因结合，使咖啡因的吸收速度减慢。

因此，我们在饮茶时所感受到的更多是平静与舒畅，而不像咖啡那样兴奋亢进。

每天小酌一杯咖啡，对身体竟有这么多好处？

咖啡与癌症

多个研究表明，咖啡与咖啡因的摄入，可降低乳腺癌、前列腺癌、肝癌、黑色素瘤、胆囊癌、子宫内膜癌等癌症的患病风险。

咖啡与心血管病

咖啡因有保护心血管、增加动脉管壁弹性的作用。多个研究表明，每天3~5杯的咖啡可最大程度降低心血管疾病风险。

咖啡因与体重

咖啡因有抑制食欲、提高基础代谢率的作用，研究表明，咖啡因摄入量增加与长期的体重增幅减小有关。

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过量饮用咖啡难道会致死？

FDA建议健康的成年人每天的咖啡因摄入量应不高于400mg，当咖啡因摄入过多时，会产生一些副作用，包括焦虑、躁动、失眠、心律不齐等，更严重者会出现恶心、呕吐、震颤、抽搐、低血钾等中毒症状。

了解到最近有小伙伴想知道咖啡因的半致死剂量，我特地查阅了一下相关资料。

所谓半致死剂量，是指在动物急性毒性试验中，在规定时间内，使受试动物半数死亡的毒物剂量。半致死剂量是衡量毒物对动物的毒性大小的重要参数）

在老鼠实验中发现，咖啡因的半致死剂量为192mg每千克体重。对于人体来说，咖啡因的半致死剂量取决于体重和个人敏感程度，通常情况下是150至200mg每千克体重，也就是说，一个普通成年人如果在有限的时间内摄入10至14g的咖啡因，就很有可能会致死。

但是，一袋雀巢15克速溶咖啡中的咖啡因含量约54mg，因此，大约需要在短时间内喝掉200袋速溶咖啡才能达到致死的程度。而按照一袋速溶咖啡冲泡出150ml咖啡计算，需要喝掉约30L咖啡，再结合纯水的半致死剂量为90g每千克体重，大概率会先被水毒死。

况且，人体有一套完美的内稳态调节机制，当摄入的咖啡因达到威胁健康的程度时，机体会启动呕吐模式排出有害物质，将其控制在合理浓度。

因此，担心因喝咖啡过多致死纯属多余，我觉得这位小伙伴倒是更应该担心一下熬夜（通宵？）给身体带来的影响。

虽然如此，但不可否认的是，摄入过量的咖啡因确实会对人体造成一定的影响。咖啡毕竟只是暂时消除困意，只治标不治本，绝不能用咖啡代替睡眠。

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咖啡的正确饮用方式是怎样的？

目前，国际上许多权威健康机构都认为，健康成年人每天摄入不超过210~400 mg咖啡因是适宜的。

那么，这个数字大概是个什么概念呢？

上文已经提到，一袋雀巢15g速溶咖啡大约含54mg咖啡因。此外，一瓶红牛约含50mg咖啡因，一杯大杯星巴克美式咖啡约含225mg咖啡因，一罐375ml的可乐约含50mg咖啡因。

400mg咖啡因相当于：

友情提示：400mg的上限是相对于65kg的体重而言的，如果体重低于65kg，咖啡因上限会降低；反之，咖啡因上限会略微升高。

由于咖啡因的摄入可能会对妊娠期的胎儿和分娩后的婴儿的成长造成不利影响，不建议孕妇和青少年摄入过多的咖啡因。

在一天当中，哪个时间段最适合喝咖啡呢？

要弄清楚这个问题，首先我们要了解一对欢喜冤家——咖啡因与皮质醇。

二者有相似的生理作用，当身体有高水平的皮质醇时，会令头脑更清醒、更具警觉性；当体内缺乏皮质醇时，则易产生睡意。

但是，根据美国神经学家Steven L. Miller的一项研究，在身体释放出大量的皮质醇的时候喝咖啡反而会令身体抵抗咖啡因，使咖啡因不能完全发挥提神作用，且使人产生需要喝更多咖啡才可以提神的错觉，所以要尽量避免在皮质醇含量高的时候喝咖啡。

皮质醇是人体内的一种激素，又称为压力荷尔蒙，它的分泌呈现出一定的昼夜节律。

对于习惯在早上6:30起床的人，皮质醇在以下时段达到高峰，这些时间段内不宜喝咖啡：上午8：00到9：00、中午12：00到13:00、傍晚17：30到18:30。

相反，在皮质醇低的时候喝咖啡，则可以充分发挥咖啡对健康的正面影响，如强化记忆力和学习能力、保持饭后清醒。一般咖啡因在8小时后便会失效，因此在以下时段最适宜喝咖啡且不影响睡眠：上午10：00到11：00、下午13：00到15:00。

参考资料：

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文字：吕昭睿

图片：校科协

编辑：李艳昊

责编：徐跃

审核：杨安博