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冬日的午后

给自己制作一杯暖心的咖啡

不仅仅为了品尝

更是一种生活态度

为了放慢生活的脚步，越来越多的年轻人都会选择在家里自制咖啡，告别了速溶的生活，不只是为了一杯简单的咖啡，更多的是一种生活态度。今天我们就来看看不同的咖啡器具选择，哪一款更适合你！

Before starting

不同咖啡的基本煮制流程稍有不同：因为咖啡生豆在经过晒干后有一个烘焙过程，经过几百度烘烤的咖啡豆体积膨胀、水分含量大降，咖啡豆在烘焙的过程中形成独特的风味，所以制作过程大概就是——磨碎、冲煮、过滤，然后就能喝了。

对于同一种咖啡来说，有四要素决定了咖啡成品的口感：水、比例、研磨度、新鲜度。

水：纯净水，加热至所需温度

比例：每 10g 咖啡粉对应 180mL 的水

研磨度：不同器具适合不同的研磨度

新鲜度：注意咖啡粉和咖啡豆的保质期

咖啡机的划分

专业型、家用型、亲民型、特殊款

专业型

虽然这个类目的产品涉及的基本都是商用机型。但不乏有土豪或者爱好者可以买的起更好的咖啡机。或者公司或家里有足够的地方和预留给出来。

目前最好的的商用机型主要是三大咖啡机品牌。La Marzocco 、Synesso、slayer。除此之外近几年nuova的Victoria Arduino做的也很赞。

La Marzocco FB70（辣妈）

¥75000-¥90000（恩，你没看错，就是辣么贵）

之前星巴克就一直用这个牌子的机器。近两年才更换。更换的牌子我后面会提到。

辣妈以稳定性著称，能够最大限度的修正你操作上的失误。出品非常赞。

¥180000-¥200000

没错我没打错数字

这款机器可以实现变压萃取。在萃取的不同阶段可以使用不同压力。是高级玩家的宝贝。

Slayer

¥200000-220000

这款机器大家很容易和Synesso搞混。Slayer外形上最大的特点是X型的腿。制作上有手动的预浸泡系统。能使出品更加均匀。

Victoria Arduino（黑鹰）

¥120000-150000

这款机器是目前WBC（世界咖啡师大赛）制定机型。每个冲煮头的温度都可以单独设置。有自动的预浸泡系统。以及嵌入咖啡机的电子秤。做到每一杯咖啡都有监控。这款机器比起上面三大神机更适合商业运营的店内使用。

家用型

家用型的品类太多了，价格也都不同，今天我们就简单的说说各种类型的优缺点。只为大家能够更好的辨别。

单头半自动机

优点：能够进行咖啡萃取，能够打发牛奶，咖啡厅所有咖啡制作，品质高。

缺点：比起商业机型压力不足（贵一点的没有这个问题），需要配磨豆机，需要学习咖啡制作，水平受操作者影响大，清洁较麻烦。

价格范围：数千至十来万

适合人群：会自己制作咖啡，想要喝到咖啡厅品质咖啡，如拿铁等咖啡的人群。

使用感受：只要不是太便宜的。基本上制作的咖啡机都还不错。和半自动机差距不大，适合私房咖啡馆使用。占地比较小，用电也比较方便。

全自动咖啡机

优点：容易上手，一键操控，现磨咖啡品质较高，清洁方便。不需要单配磨豆机。

缺点：咖啡制作水平由电脑控制整体不如好咖啡师用半自动机。牛奶有的需要自己打发，自己手动打牛奶需要技术和学习。有的为自动打发，自动打发的牛奶品质普遍不高。能够完成机器预设的咖啡的制作。

价格范围：数千至二十来万

适合人群：不会制作咖啡，图省事，对口味要求不高但想要喝到类似咖啡厅品质的咖啡人群。

使用感受：方便出品。不用太多操心。能不能打牛奶看机型的。入手前要问清楚了。用好豆子好牛奶味道就会提升。这种办公室用的多一些。

胶囊咖啡机

优点：小巧不占地方。清洁方便。一键操控。方便携带。不需要磨豆机。

缺点：咖啡胶囊品质不高。机器压力不足多萃取不足。可以制作的咖啡品种单一（基本上只能做美式和浓缩然而那个浓缩跟美式一样水）不能打发牛奶。

价格范围：五六百至数千元

适合人群：个人使用，对咖啡品质要求较低，爱喝美式的人群。

使用感受：咖啡口味只能跟胶囊走，有什么味道胶囊才能做什么咖啡。买的时候一定要问胶囊是否通用，目前市场上大多数胶囊是和雀巢通用的，否则你只能买某一品牌的胶囊。小编家里自己用的就是胶囊咖啡机，毕竟家里来客人的时候胶囊还是很方便的。

滴滤咖啡机

优点：便宜，小巧，方便清洁。咖啡品质和豆子相关品质较高。

缺点：只能制作美式咖啡，不能打发牛奶，需要配磨豆机，需要掌握基本的水粉比例。清洁比较麻烦。

价格范围：百十块至数千块

适合人群：喜欢喝美式咖啡。对咖啡品质有要求。懂一些咖啡基础的人群。

使用感受：外国电影里每天早上喝的咖啡就是这个机器做的了。控制粉水比例可以调节口味。除了做咖啡也可以用来煮茶。

亲民型

亲民型设备的整体特点为能够制作较高水平的咖啡味道出来，需要懂制作咖啡比较高的水平来制作。易于入手难于精通。所有的基础设备都是必需的，俗称手工咖啡。

手冲咖啡、滴滤壶

特点：口味较清晰。比较能够还原出咖啡的本质味道。

需要基本设备：手冲壶，滤纸，滤杯。

其他需要：电子秤、温度计、分享壶、计时器、粉筛。

使用感受：需要专业人士做一些基本指导。不然出来的口味差异很大。手冲的讲究非常大，所以大家可以跟着专业人士学习一下。手冲壶的品类很多也有很多超好看的手冲壶。网上就有很多高颜值的手冲壶可以买到。随着精品咖啡的兴起，手冲咖啡的地位一直水涨船高。很多咖啡店包括星巴克以及把手冲咖啡加入菜单了。

使用步骤：

①用水温杯，同时预设好比例加热适量热水，先把滤纸用热水过滤一遍。

②将磨好的咖啡粉均匀倒入铺好滤纸的滴滤杯中，稍微抖动摊平

③缓慢注入热水，一般分两次，从咖啡粉的中央开始螺旋圈以达到均匀焖蒸的效果，第一次的速度可以缓慢一点，第二次就要快速的过滤。

④注意水量控制，并等待滴滤完毕后，即可享用

法兰绒过滤

一次性过滤纸

手冲咖啡使用的过滤材质上分成二派使用，老派是使用法兰绒，目前在使用的比较少，新派用一次性的过滤纸，二派各有优缺点和拥护者。法兰绒有种让人觉得不卫生和重复串味的担忧；而纸过滤虽然快速卫生，但咖啡中的油脂（Crema）被吸走的更多，风味明显没有法兰绒的厚醇。

咖啡粉的研磨度：

建议250ml的水使用25克咖啡豆，而研磨刻度在3-5比较合适。一般去星巴克可以跟店员说你要手冲几号，买咖啡豆是可以免费磨的哦，不过建议吃多少磨多少哦，因为磨完以后的咖啡粉不如咖啡豆那么容易保存。

这里跟大家说一下粉和水的比例，最常用的就是1:14，也就是1g咖啡粉需要加入14ml的水。所以如果是2人份咖啡，建议使用30g的咖啡粉与420ml的水。

虹吸壶咖啡

特点：口味比较醇厚。制作过程有较强的观赏性。

需要基本设备：虹吸壶、加热源、搅拌棒

其他需要：电子秤、温度计、计时器

使用感受：仪式感比较强，日本台湾最喜欢的咖啡冲煮方式。整个煮咖啡的过程非常具有美感。加热源主要是酒精灯、瓦斯炉和卤素灯。酒精灯尽量不要选，麻烦危险火焰还不稳定。瓦斯炉是最佳工具，不但能调节火焰大小，火也比较猛烈。卤素灯没有明火，商业使用多以这种为主，而且非常漂亮上图就是卤素灯虹吸壶，利用光能加热，但火力没有瓦斯炉强劲。

使用步骤：

①放水在壶的下半部分，放咖啡粉在上半部分，加热水

②加热沸腾后，把咖啡容器插在水容器的上部，注意密封性

③沸腾中的热水会因为水蒸气的压力，自动压至上半部分与咖啡粉混合

④观察情况并继续煮至水全部被推至上半壶中，关闭热源

⑤尝试用湿布或其他方式冷却下壶，让咖啡液体留回下壶，倒出享用

很多朋友问我，选择虹吸壶你会推荐哪些品牌？

性价比方面我推荐hario。虹吸壶全套还有磨豆机全都买他家的就可以了。复古风的磨豆机还是当作展示品装点空间吧，因为真的不太好用。虹吸壶其实操作和清洁都比较麻烦，制作的咖啡也没有什么特别的风味，除非你是有特殊的情结真的没必要用，入门的萃取设备建议在法压、手冲滴滤和爱乐压三者中进行选择。

摩卡壶

1933年，意大利人Bialetti Alfonso经过无数次的试验，最终选用铝制作出世界上第一只通过蒸汽压力而萃取咖啡的家用咖啡壶。在家就能品尝正宗的意大利ESPRESSO(特浓)咖啡，这在世界各地的咖啡爱好者心中稳稳地占了一席之地。BIALETTI摩卡壶可以说是意大利的国民炉具，根据尼尔森公司1998年统计，每十个意大利家庭中就有九在家使用BIALETTI的产品。

特点：制作过程中有压力，有油脂，口味浓郁。

需要基本设备：摩卡壶，加热源。

其他设备：滤纸、电子秤、计时器。

使用感受：其实意式咖啡，最早指的就是摩卡壶制作的咖啡，现代咖啡机就是再摩卡壶上的一个延伸。但实际上摩卡壶对豆子的破坏比较大，喜欢口重的人可以尝试，使用常规冲煮方式里唯一能萃取出咖啡油脂的器具。油脂除了珍贵以外还意味着可以拉花。你懂的。

使用步骤：

①研磨咖啡粉：先研磨大概20-22g的咖啡粉，粗细度跟Espresso咖啡机一样。

②放置水与咖啡粉：往壶底倒进一半的水量不要超过阀门，把配套的金属滤网放置好，然后轻轻的把咖啡粉放置进滤网里。注意要用手指把顶部的咖啡刮平整。最好采用从上到下，再从右到左的方式。

③加热：将摩卡壶放置炉子中央开始加热，当下壶里的水沸腾起来后，下壶的内部压力会将水往上冲萃取咖啡，再从上壶中间的喷嘴流进杯体中。加热的时候要注意水温，如果咖啡液体是爆发式喷出来，说明水温太高了，相反流出来太慢就说明水温太低了，得再把火加大些。 当听到发嘶嘶声和冒泡的声音，就是咖啡煮好了。

④倒出咖啡至已温好的咖啡杯中，尽情享受。

摩卡壶的咖啡粉选择

因为要适用于摩卡壶的压力，温度等，所以使用摩卡壶的时候一定要用专业的咖啡粉。有的时候会用普通的咖啡粉放进摩卡壶，煮完之后觉得怎么那么苦，那么难喝，实际上问题不是出在摩卡壶本身，而是因为粉用的不对。

最简单的选粉方式就是看看这种粉是不是支持摩卡壶，注意一下摩卡壶 (moka pot) 跟 摩卡咖啡 (Café Mocha) 虽然翻译都是摩卡，但是它们其实是完全不一样的东西，选择的时候注意选择带有 moka 标示的咖啡。举个栗子，illy 这个牌子应该是意大利国宝级的咖啡品牌了，它就推出了很多种不同的咖啡品种。下面这些里面最左边的就是摩卡壶专用粉了，注意它的MOKA标示，告诉顾客这种粉是专门给摩卡壶用的。

再说另一个咖啡也是意大利的牌子 lavazza。看这个咖啡粉的背面也有标注这个是适用摩卡壶的。

法压壶

特点：制作超方便，口味一般。

需要基本设备：法压壶

其他设备：电子秤、计时器

使用感受：没有比法压壶更省事的方式了，这个壶还可以泡茶。缺点是萃取完咖啡要转移出来放在别的容器里，不然时间过长会发生过萃。并且由于过滤网眼比较大，所以很多细粉过滤不掉，口味会比较杂，一般酒店里都会用这种法压壶。

使用步骤：

①用水温热法压壶和咖啡杯，温杯能保证咖啡冲煮足温而保证口感

②倒出水，往法压壶中放入适量、磨好的咖啡粉（根据壶的杯量放置已研磨好适合法压壶粗细度的粉）

③缓慢注入热水（90~96℃），搅拌均匀并加盖焖煮 4 分钟

④缓慢压下压杆到底，倒出咖啡至已温好的咖啡杯中，尽情享受。

哪款法压壶最推荐？

1944年创始于丹麦的Bodum，一直秉承好设计并不一定昂贵的理念，以时尚简洁的设计风格、优秀的材质工艺、突出的实用性而著称。在欧洲有着法压壶之父、玻璃之王的美誉。Bodum法压壶能充分保留咖啡自身珍贵的豆油，才能将咖啡的原味充分体现。提取口感的同时，还带来浓醇的享受。

爱乐压

特点：方便携带，方便清洗，口味更均衡。

需要基本设备：爱乐压、滤纸。

其他设备：温度计、电子秤。

使用感受：本来这个产品应该属于下一个大类的，但无奈这两年爱乐压是在太火了。爱乐压可玩性非常高，能自由调节水温粉水比，还能正压反压。最重要的是漂亮啊，还方便携带。码字的同时我还喝了一杯爱乐压制作的哈瓦娜咖啡。

正压步骤：

①把滤纸放入盖中，旋上盖子，扣于杯中

②放入咖啡粉，并倒入开水，搅拌与时间控制看个人喜好

③加入活塞，缓慢下压，并在最后用力压干净水分

④享受杯中的咖啡

反压步骤：

①将活塞插入管体，倒置器皿

②放入咖啡粉，并倒入开水，搅拌与时间控制看个人喜好

③把滤纸放入盖中，旋上盖子，倒扣于杯中

④缓慢下压，用力压干净，享受咖啡

独门冰滴咖啡：

关于冰滴咖啡，确实是一种很特殊的咖啡制作方式，想使用法压壶和滴滤壶完成都有些困难，AeroPress 却提供了一个绝佳的结构。低温萃取的咖啡具有独特的风味，曼特宁等深度烘焙的咖啡豆，更适合使用这种方式萃取。萃取的咖啡酸度不高，呈现出独特的香浓醇厚，咖啡爱好者们不妨尝试一下！

使用步骤：

①把滤纸放入盖中，旋上盖子，扣于杯中

②放入咖啡粉，放入已冻好的冰块，放置在低温环境中

③静置 8 小时左右，冰块融化并与咖啡萃取，滴入杯中

④尽情享受冰滴咖啡的口感和乐趣

特殊款

除了上面所说的几种咖啡制作工具以外。近年来又发明了许多新的咖啡制作工具。都各有特点。今天就来举几个特别的例子。

nomad

特点：可以出espresso。但稳定性比较差。目前基本上属于玩具级别。

使用感受：通过手工泵压的方式吧气压加到九个大气压。但是手工确实太不稳定了，萃取出来的浓缩还不错，但准备工作比较麻烦。

minipresso

特点：方便携带，用于出espresso。但实际效果欠佳。

使用感受：虽然号称能够萃取浓缩，但实际体验还是萃取不足。外出时候随身携带比较方便。也比较干净好清洗。常跑户外的人比较适合。

Cafflano Klassic

特点：方便携带、自带磨豆机。用于出手冲咖啡。

使用感受：这款和上面两款最大的不同在于。这款做出来是手冲咖啡，类似于美式。而上面两款做出的咖啡属于espresso。这机器最大特点是将磨豆机也整合进去了。不用单独去磨豆子就能享受现磨咖啡了。出门只要一个杯子一瓶热水一包咖啡豆就可以了。

总结：咖啡的制作工具种类非常多。我只是简单介绍一下市面上经常见到的几种，具体哪一种咖啡机适合你。最好能自己亲自去尝试一下找到自己喜欢的口味。毕竟你的咖啡你做主。

选择适合你的咖啡器具

更注重

咖啡制作的便捷

胶囊咖啡机，法压壶

滴滤咖啡机

更注重

咖啡制作的颜值

虹吸壶咖啡，爱乐压

全自动咖啡机

更注重

咖啡制作的口感

手冲咖啡壶，摩卡壶

磨豆机的选择

磨豆机的方法很简单，就是用最简单的方法把咖啡豆弄成小颗粒状的咖啡粉，让热水把豆子里的美味充分带出来。

整包的咖啡豆好还是咖啡粉好？

咖啡豆更好，因为咖啡被磨成粉之后香气很快会消失，而且氧化速度非常快，也很不易保存，所以如果你的咖啡豆被磨成粉了也要尽快喝完哦。

咖啡豆变成咖啡粉的三种方式

打碎、切碎、碾碎

所以一台磨豆机最重要的性能指标就是

均匀！均匀！均匀！

这样的磨豆机，最大的优点就是便宜，100~200元就可以买到，另一个优点就是体积小。但我不会称这个样子的设备为磨豆机，我会称它为砍豆机，这样的磨豆机就跟咱在侃大山一样，是随意的，没有意识的，所以被咖啡豆被乱砍一通之后，颗粒的粗细是非常的不均匀的，有大有小。使用这样的磨豆机砍出来，冲泡的咖啡，会有刚刚好、过头、以及太淡的风味，混杂在一起。所以一般适用于对咖啡要求并不是那么高的人。

以上是市面上常见的磨豆机，他有着不同排列方式的刀形，会先把咖啡豆大致的切碎，然后再进一步的切碎。

为何这样的磨豆机会比较均匀，是因为咖啡豆变成咖啡粉后不会被一直反覆地切割，切好之后它就被甩出刀盘，所以粗细就被刀盘间隙控制住了！

那么问题来了

磨豆机选择电动还是手动？

手动是一种情趣，一种生活态度，如果你乐忠于手冲咖啡，手动磨豆，那你的选择一定不会错，但如果要追求咖啡最完美的口感，我还是比较建议家里购置一台磨豆机，一台质量不错的磨豆机用个5年以上都不是问题哦。

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