随便走进一家精品咖啡馆，接过饮品单的那一刻，仿佛就是一场知识竞赛的开始。

澳黑（Long Black）和美式有什么区别？污咖或脏咖（Dirty）又是什么？更不用说单品咖啡那一页，林林总总十多款咖啡豆，像什么「巴拿马翡翠庄园 1 号地海拔 1550 米红标瑰夏」「埃塞俄比亚耶加雪菲 G2 Chelba 水洗」…… 在没有风味备注的情况下，对普通人来说这几乎不亚于第一次在巴黎的精致法餐厅点餐。

可以想象，如果这时穿着帆布加皮质配件围裙的咖啡师问：「今天想喝点什么呢？」而你回答：「请给我一杯美式。」继而得到咖啡师不失礼貌的回复：「抱歉，我们不做美式。」该是多么「社死」的瞬间。

但或许很多人都忘了，在咖啡变为人们口中的馥芮白、Dirty 或手冲瑰夏之前，它仅仅只是区别于水、茶、橙汁等的另一种饮品选项 ——「咖啡」。

无论是清朝《造洋饭书》里的「磕肥」、《申报》上的「加非」，亦或是「茄菲」「珈啡」，咖啡在有了自己相对统一的译名之后很长一段时间里，都以一种符号的形式存在。那时，哪怕在上海的俄式咖啡馆，菜单上也只有清咖和奶咖两种选项，人们口中的咖啡，不存在什么复杂的名字，只需关心加不加砂糖、牛奶就足够了。

最初，咖啡的区别只在于加不加砂糖或牛奶。© scottiecameron.com

中国的咖啡市场经历了几个重要时间点。在西方咖啡连锁兴起之前，大部分国人对于咖啡的认知是超市里售卖的三合一冲调咖啡或速溶咖啡粉。1989 年，雀巢集团在中国推出「1 + 2」速溶咖啡，一份糖、一份咖啡，再加一份咖啡伴侣，被认为是现代中国咖啡市场发展的开端。

尽管初期的咖啡口感被很多人描述为「苦涩」，但随着时间的推移，它逐渐成为小资生活的象征。在 1990 年代的雀巢广告里，就出现了大量以咖啡待客的情景；桑格格也在《小时候》中描述过当年速溶咖啡的珍贵：「林孃孃送了一套雀巢咖啡给我们，我们一直视它为珍品，高高地放在书柜头。一天，我不小心把雀巢伴侣打烂了，一地的白粉粉，吓得我浑身颤抖，打电话给我妈：妈～，我把咖啡老婆打烂了！」

彼时，市场上并没有建立起品类概念，国人对这种喝起来苦但闻起来香的饮料，只有一个统一称呼 —— 咖啡。而伴随着咖啡的商品化和速食化进程，人们对咖啡的称呼也悄然发生了变化。

星巴克于 1999 年 1 月在北京中国国际贸易中心开设了中国的第一家门店。目前，中国已成为星巴克发展速度最快、最大的海外市场。© Starbucks

1999 年，星巴克在中国横空出世，通过工业化流水线的方式出售手工咖啡。这个咖啡品牌带着「第三空间」的概念，跃升为中国咖啡市场上的「新式舶来品」，不仅带来了一种全新的消费方式，更重要的是，星巴克连锁店的遍地开花，加速了中国市场咖啡文化的普及。在这个阶段，很多中国消费者第一次认识了拿铁和卡布奇诺，当时的互联网上还流传过一张示意图，用牛奶、咖啡、水的比例来教大家辨别各种咖啡。

就在人们还在试图记住星巴克 Tall（中杯）、Grande（大杯）和 Venti（超大杯）的杯型发音时，「蓝山咖啡」跟随着台式西餐进入中国大陆市场，顺便卷起了一股蓝山咖啡热潮。

牙买加蓝山一座咖啡庄园内，咖农正在翻动晾晒中的咖啡生豆。© bluemountainbest.com

「牙买加岛东部，有这样一处山脉，在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上就会反射出海水璀璨的光芒，被称为蓝山」。2000 年前后，蓝山带着这样一个颇有意境的名字，与果盘一起，成为当时国内两大连锁咖啡厅「上岛」和「名典」的热卖商品。

不过更准确地说，它应该是「蓝山风味咖啡」，是拼配出来的「假蓝山」—— 酒精灯代替卤素灯，瓦斯炉冒充虹吸壶，与真正的蓝山毫无关系。尽管如此，蓝山还是迅速成为精英商务人士的「标配」与都市品味的象征。某种意义上，这也算是大众与精品咖啡的首次照面。

凭借着名字与营销走红的案例，还包括「猫屎咖啡」—— 印尼麝香猫吃完咖啡果后排出粪便，经人工清洗、烘焙后，便成为售价不菲的猫屎咖啡。这种咖啡以新奇为卖点，因其特殊的名字引起市场关注，至于品质，华盛顿邮报食品专栏作者 Tim Carman 曾这样评论：「像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎，是烂掉的、没有生命的味道。」

广受欢迎的精品咖啡连锁品牌 % Arabica 其名称含义即 100% 阿拉比卡咖啡豆，品牌以鲜明的视觉语言，为消费者提供了高品质咖啡的有效暗示。© blogto.com

2018 年前后，在蓬勃兴起的互联网的催动下，咖啡行业迅速发展，中国的咖啡市场进入了一个意想不到的阶段：人们对咖啡的了解越来越多，以至于连快餐店的玻璃门上都贴出了「精选阿拉比卡咖啡豆」这样的标语，多样化的选择与专业咖啡店的出现，使得「蓝山」与「猫屎」皆成昨日黄花，哪怕后来真正的蓝山咖啡进入中国，也再鲜少有人问津。

从速溶咖啡，到工业化连锁，再到现磨咖啡，经历了咖啡形态的演变与三次浪潮，咖啡正式完成了从符号到品类的转变，在无限具象化的同时，也有了更多属于自己的名字。

可以说，是单品咖啡的出现，让咖啡的名字真正变得复杂。随着越来越多的精品咖啡馆在城市的街头巷尾浮现，单品咖啡这个曾经陌生的名词，也借着这股东风，开始走向更多人的生活。

单品咖啡通常被解释为来自单一生产者、单一作物、单一产国或地区的咖啡豆。其最重要的特征是可以追溯源头，即消费者可以确切地知道咖啡的来源。单品咖啡的流行，正式打破了人们印象里咖啡分为美式、拿铁、卡布奇诺等的分类标准，而单品咖啡多样的命名，也成了咖啡爱好者的一门必修课。

与大部分葡萄酒按照产地、品种、品牌来命名不同，单品咖啡因为重视产品履历，其命名往往包含了大量的信息，相对也要更加复杂。尽管如此，大部分单品咖啡的命名规则还是有迹可循的。

在埃塞俄比亚的咖啡产区，冲泡、饮用咖啡是当地人普通的日常事项，无论男女老幼。© Trabocca

从大往小了说，首先是以国家和产区命名。国家中比较常见的有巴西（Brazil）、哥伦比亚（Columbia）、萨尔瓦多（El Salvador）、肯尼亚（Kenya）等。在一个国家内部，不同的咖啡产区可能会因为地理、气候和土壤条件的不同而产生不同的风味，而在大产区中，还有小产区，这也是为什么有些咖啡会根据产区来命名。

像是如今在精品咖啡店中经常可以看到的耶加雪菲（Yirgacheffe），便是以位于埃塞俄比亚西达摩区（Sidamo）内的高海拔狭长状小产区为名，其字面意思是「让我们在这块湿地上安身立命」。后来在埃塞俄比亚 ECX（全称为 Ethiopian Commodities Exchange，即埃塞俄比亚商品交易所）的交易制度分类下，耶加雪菲的命名也不再局限于产区，只要是耶加雪菲镇附近（包含瓦娜果、柯契尔，以及金蕾娜安巴雅产区）所生产的、带有柑橘风味的咖啡豆，也可以沿用相同的名称。

瑰夏在世界很多地区都有种植，其中巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家出产的瑰夏品质较高，相应的价格也更高。© insidehook.com

有时，高品质的单品咖啡既保留了区域种植的某些特性，又有着自己独特的辨识度和风味，人们便会以咖啡品种进行命名。例如瑰夏（Geisha）。1931 年，它默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的 Gesha Mountain 发源，因其发音接近日文的「芸者（Geisha）」（芸者，东京等关东地区对艺妓的称呼），所以这种咖啡也被称为「艺伎咖啡」。

在 2004 年以前，瑰夏在国际咖啡舞台上并不显眼，但它凭借其独特的风味和高品质逐渐成为了标志性的存在，并一举在 2007 年拿下了美国精品咖啡协会（SCAA）的国际名豆杯测大赛冠军。由此，巴拿马瑰夏（Geisha Panama）、哥伦比亚瑰夏（Geisha Columbia）、危地马拉瑰夏（Geisha Guatemala）等各式各样的瑰夏咖啡纷纷进入了咖啡爱好者们的视野，与之相伴而来的，则是令人叹为观止的价格。

除了像上述所说的以产区命名的耶加雪菲和以品种命名的瑰夏，还有一种命名，是完全主观的「起个好听的名字」—— 比如花魁。有的人会误以为花魁是瑰夏的一种（艺妓中的魁首即为花魁），但实际上花魁是来自埃塞俄比亚罕贝拉（Hambela）产区的咖啡豆，后来北京的生豆贸易商在将其引入国内时，给这支咖啡豆取了一个响亮的产品名：花魁。

当今的咖啡文化风潮不再只是简单地对「好咖啡」做物质层面的定义 —— 一杯好咖啡所传递的不仅是咖啡豆的品质，更承载着能够触动人心的文化内涵。

与单品咖啡相对的，是被更多人所熟知的拼配咖啡或混合咖啡（Blend Coffee），通常由两种或多种不同的咖啡豆以某种比例拼配在一起，以创造出特定的口感和风味。

咖啡的拼配有两种方式，分别是生拼与熟拼。生拼指咖啡还在生豆状态时就精心混合，然后再一起进行烘焙，也叫烘前拼配；熟拼指将单品咖啡经过烘焙后再进行混合，因此也称为烘后拼配。© Drift

以巴西为例，作为目前世界上最大的咖啡生产国，巴西的种植环境其实一般，缺乏微型气候，工业化的收获和处理主要是为了批量生产服务，可以提供大量且品质均匀的咖啡，但缺点是风味普通，往往需要与其他咖啡混合，来达到较想的风味效果。在气候与生长条件优越的情况下，这类咖啡豆也可以有不错的表现，像是口感顺滑、带有焦糖风味的哥伦比亚咖啡，会被应用在一些高级的拼配咖啡中。

通常来讲，可以在拼配咖啡的名字中看到咖啡豆生产国，表明该商品当中必须含有 30％ 以上的该产地咖啡，但比例不一定要最高。

拼配咖啡与单品咖啡命名的不同，还在于前者更注重对风味和使用场景的描述。毕竟在咖啡豆本身竞争力不高的情况下，商品的名字可以对消费者的购买行为起到关键的暗示作用。

Morning Blend 或 Breakfast Blend，顾名思义，是适合晨间饮用的拼配咖啡，风格一般均衡、顺滑且不失浓郁，可以搭配早餐，也适合单独饮用。© arbucklecoffee.com

例如风味中带有柑橘、凤梨等水果香气与明亮酸度的拼配咖啡，在命名时往往会带有热带（Tropical）、雨林（Jungle）、天堂（Paradise）等字样。拿「热带天堂」这个稍显老套的名字去搜索一下，你就会发现不下 10 个咖啡品牌推出过风格相似的同名产品。

就像我们为不同的场合选择不同的衣服，拼配咖啡也可以专门针对某一时段或场景。其中最常见的莫过于早餐拼配（Morning Blend）。大多数早餐拼配咖啡都会呈现出温和、均衡和直接的风味，它们的口感不会太浓郁，但也不会过于寡淡，适合在将醒未醒的时候让味蕾和头脑一起回过神来。

在咖啡品类越来越多样化的今天，也有越来越多的咖啡品牌跳脱出传统命名的桎梏，用颇具创意或巧思的名字，体现品牌的独特性和其对咖啡文化的理解。

Girls Who Grind Coffee 咖啡烘焙店的空间内布满明亮色彩，与构成英国精品咖啡场景的许多其他烘焙工坊形成了鲜明对比。© Nicci Peet

来自伦敦的独立咖啡品牌 Mission Coffee Works 就有一款「The Lady」咖啡，目的就是为了表彰女性咖啡生产者的杰出工作。同样来自英国的 Girls Who Grind Coffee 更是秉承着女性赋权的理念，将该品牌生产的每一款咖啡都以与之合作的女性生产者的名字命名。近几年崭露头角的芬兰咖啡品牌 Frukt Coffee Roasters 则把农场主的大名直接印在了包装上作为商品名，借此为消费者讲述咖啡背后的故事。

「咖啡的名字不仅可以告诉消费者它来自哪里、味道如何，还能够为品牌塑造独特的身份」，担任兰奇里奥集团（Rancilio Group，最早进入中国大陆市场的意式咖啡机品牌）教育主管的 Nicole Battefeld 曾在一次采访中这样说道。

正如语言在文化中的重要性，咖啡的命名也成了品牌、生产者和消费者之间沟通的桥梁。每一个名字背后都隐藏着一个故事、一种情感、一份对咖啡产业的热情与敬意。

在这场咖啡豆的命名游戏中，我们看到了品牌与市场间的微妙互动，也看到了文化对消费者潜移默化的影响。这不仅是一场品质与体验的对话，一场市场与文化的碰撞，更是咖啡产业如何随着社会的脉搏，将多样性、平等与尊重巧妙地融入每个人杯中的有效尝试。

参考文献：

《用科学解读咖啡的秘密》，石脇智广

《全球咖啡之源，解密非洲咖啡六大产地》，中非经贸合作研究会

《我们喝的豆子在遇见我们之前都经历了哪些？》，Cultural Cat Link

《解读咖啡豆标签和风味描述》，深烘 SeenHoon

《咖啡消费和咖啡期货：被千禧一代重新定义》，CFC 农产品研究