文章来源：《文昌文化》

作者：欧大雄

打造精品是铸就海南咖啡的魂灵；

传承文化是助飞咖啡梦想的春风。

去年深秋的一天，吴亚利等朋友邀我去采访执着地追求梦想和传播海南咖啡文化的80后年轻人周经镍先生，几次座谈又多方了解，并到海南咖啡主要产地文昌迈号、澄迈福山、万宁兴隆走访后，我惊呼，周经镍所为是一件很有意义的事业，激情难抑地写下此文。

深厚的咖啡情缘

周经镍先生1980年出生在文昌市抱罗镇大土村，从接触咖啡，喜欢咖啡并研究咖啡已经有30多年，且成果丰硕，主办各类咖啡专题比赛、活动，获得SCA国际精品咖啡协会咖啡风味感官、烘焙技术高级认证等，是位咖啡行业专家。

周经镍与咖啡已有解不开的浓厚情结，始于前辈的熏陶和生活阅历。

周经镍的爷爷周成鼎是上世纪二、三四十年代海口海关的工作人员买办，经常出入名人足迹的海口五层楼，周成鼎和邻村周成梅、周雨亭等是同乡同族挚友。周雨亭是香港海南商会创会会长，其乡亲同族们发起制办兴建了如今 海口标志性建筑之一的钟楼，同时发动海内外周姓乡贤捐建周氏祠堂(今海口市七小)，又捐资创建海口国基小学(今海口市九小)。挚友乡亲们经常在繁华的中山路、博爱路店铺里喝咖啡，谈生意，说未来。

周经镍的父亲周德富，一生在文昌的重兴、湖山、抱罗等乡镇粮食所从事基层的粮油工作，一辈子和土地与粮食打交道，一辈子和农民打交道，对咖啡也结下了不解之缘，尤其是他对天天离不开的文昌咖啡有全面的了解和深谙的感受，说起文昌咖啡头头是道，娓娓动听。

周经镍的外公吴乾环更是知名侨领，在泰国发动乡亲捐钱捐物回国抗日，组织地下党、泰国华侨支持国内解放，后遭泰国反对势力迫害被捕入狱后强制遣返独自回国。1953年外婆思念家乡，也响应国家号召回国参加建设，毅然全部放弃泰国的生意，携全家老小9人从泰国回琼。回琼后吴乾环被安排到海南华侨大厦工作，主要是对外华侨的接待和沟通，他在异国他邦和回到国内一直都离不开咖啡，每天早、中、下午一天三杯咖啡成为一辈子的习惯。退休后被推选为抱罗镇侨联主席。吴乾环精通泰文、英文，当时文昌很多的中泰两地乡亲的书信来往，都找他代笔和翻译，也经常给他带来咖啡和炼奶作为答谢，被人们誉为侨乡老鸿雁。1990年海南日报均有报道。

周经镍的四舅吴坤辉，在海南华侨大厦主管餐饮，制作糕点和咖啡饮品。国家特一级点心师，当时全海南就两个人获此殊荣，他冲泡咖啡很拿手，现在国内一些知名的餐饮大厨是他的弟子。

周经镍从童年小学起便与外公一起生活，长时间在长辈的怀中膝下耳濡目染，被咖啡香气入骨人髓，不能割舍。

在侨乡又是文化之乡的文昌考证，1898年下南洋的先辈最早带回了咖啡种植和喝咖啡的习惯，因为咖啡是黑色，他们叫之为哥b黑，又因为咖啡有英语读音早期周德富 也叫作珈非。在文昌从几岁小孩到耄耋老人很多人都喜欢喝咖啡，长辈们的桌上，朋友、村人家里，老街上的老茶店，总飘逸着咖啡香。乡人冲泡咖啡程序简单，一个罐烧着开水，把咖啡粉倒进纱布滤网里，滤网在铁罐的开水里反复拉动，拿起滤网，咖啡的味道和颜色就浸入开水里了，有些人甚至不过滤，将咖啡粉与冲泡的水倒入杯中，便是一杯热气腾腾、香味浓烈的哥b黑。这样冲泡出来的咖啡特点是黑、浓、香。这是海南咖啡最普遍最传统的做法，也是周经镍对咖啡最初始的感受。

周经镍从小在外公那里，就学会了怎样冲泡传统的海南咖啡，家里来的客人和代笔的乡亲，都喜欢多带两个糖果给这个小朋友。

周经镍初中就读于百年名校罗峰中学，高中进入文昌中学学习，高考志愿是填报华南热带农业大学植保系，第一志愿想学到咖啡等热带作物的种植、栽培与保护的本领，但机缘巧合被园林景观系录取，读了4年本科，也为后来与咖啡的深深结缘埋下发芽的种子。

遗憾的文昌咖啡

咖啡，具有提神安宁、提高代谢、利尿以及减缓老年人痴呆症，保持精力旺盛等功效。咖啡已经不仅仅是达官贵人的享用侈品，平民百姓也普遍享用，阳春白雪又下里巴人，大雅大俗的咖啡在文昌是一种最受青睐的饮品，尤其在迈号、会文、南阳一带，是一个标志性的存在。

咖啡并非海南岛的原产，是由文昌华侨从南洋输入种苗的试种，于是经营，渐见繁茂，不断推广，获得成功。民国初期其栽植最广泛的文昌的迈号、石碧、蓬莱、南阳等地，万宁的兴隆、保亭的北峒、崖县的水南、儋县的那大、定安的岭门也都种植，如火如荼，有遍布全岛之势。这些地方大都是海南钟灵毓秀，较为富庶的地方。

文昌的海外华侨，北部的铺前、锦山较多在越南、老杜、束地我。南部的迈号，较多在东南亚的马米西亚，印度尼高正津宾、新加坡。从北到南，文昌很多乡村最饮头及房前屋后都种有办啡。文昌南伴文的烈，且深厚，华侨带回了咖啡种苗，加上这事黄综色砂质土，为倾斜地，土地肥美，土境示盈润，雨水充沛，阳光充足，四季如春，很有利于咖啡的生长。因而，咖啡种植在海南各地速推广，尤以迈号更甚，名列榜首。

咖啡树属于半荫性植物，多次开花，四月盛，九月次之，五、六月及十一、十二月可收果约隔十二日采摘一次。树下是孩童的玩乐场，人歇息、休闲的好去处。它叶子翕硕，果实后红，引来鸟雀、蝴蝶栖枝头，松鼠跳跃，因而还是一道风景线，使人悦目舒心，不尽欢快。

在迈号，当年很多村民都是种管咖啡的能手。咖啡豆摘下来后，拣豆、晒豆、炒豆、磨豆、环扣一环，环环重要，尤以手工制作为佳。其能方式很传统，以牙咬开咖啡果皮，或发酵后用是踏去皮。炒咖啡用的是大铁锅和柴火，咖啡豆用牛油、砂糖混着，不停歇地反复翻炒，香味弥漫全村。炒好的咖啡放在石臼里用石杵捣烂成粗粉，用瓶子装盛保存。冲泡咖啡不追求很精致，甚至很土，剪一块旧蚊帐布串在铁圈上当做煮咖啡的滤网。咖啡粉经过二次、三次地冲泡，泡成为咖啡二咖啡三也屡见不鲜。他们有些人喝完咖啡，掏出咖啡渣嚼咬的习惯，认为咖啡造更好吃，更有营养，经常喝咖啡的老人多如是这般。

番客带回来的还有炼奶，有的人喜欢往咖啡里加炼奶加茶冲泡，因而，就出现了咖啡滴咖啡奶等饮食。海南各地风靡的咖啡滴咖啡奶，就是从文昌传出去的。

迈号咖啡种植最早，这里种植咖啡还最多这里还有一批始建于上世纪二三十年代的咖啡园迈号坡口的周永训咖啡园，还保留着历史遗迹。迈号陶坡村现有一棵咖啡树，高近9米，得爬在围墙屋顶上采摘咖啡果，现在每年还可摘百多斤咖啡果，且看不出半点老态，还很年轻。它们都被称为咖啡树王，都香自南洋来。

咖啡不断在文昌繁殖，曾经形成一定规模的咖啡产业。在迈号、南阳、蓬莱、新桥、潭牛一带，都有过种植成片的咖啡园，源自迈号种植的咖啡最多，且多汇集到迈号交易，被客商们统称为迈号咖啡。龙山村委会墨坑村只有10多户，但代代开咖啡作坊，被誉为咖啡村。

迈号毗邻的南阳镇也种植了很多咖啡，其高星村委会石南坡邝村邝其炳，其祖父邝世连于1898年从马来西亚带回的种子种植的咖啡树，主干围径70厘米，虽然年年受台风等自然灾害袭击，但仍枝繁叶茂，年年硕果累累，活了近百年，可惜在上世纪末被砍掉盖房子了。

民国时期，海南咖啡就被关注和推崇。民国二十六年，国立中山大学农学院出版的《海南岛热带作物调查报告》中，列举了海南咖啡主要产地的咖啡生产种植情况，文昌都遥遥领先，其产量居海南各市县的总和还多，上百亩，上千株的咖啡园有多个，迈号永权咖啡园、墩头咖啡园、文江咖啡园独占鳌头，占地二百多亩，种植咖啡上万株，文江咖啡园达二万三千株，为海南之最。

日军侵占海南后，日本除了掠夺海南的昌江石碌铁矿、屯昌羊角岭水晶矿等珍贵的矿产资源，还疯狂地掠夺海南的热作资源，其开垦团进入文昌一些地方，在迈号设有种植咖啡为主的株式会社，经营咖啡自营田，并掠夺大量优质咖啡果运回日本。日本也是青睐咖啡的国家。

新中国成立后，迈号人种植和经营咖啡，尤是改革开放后，这里风靡般办起了一批咖啡加工厂、著名的有南岛咖啡厂、昌茂咖啡厂、宝利咖啡厂，产品推销往当时的福山、兴隆等地，更是销往全国各地。陈昌福、韩朝光、詹汉忠、林锦川、李经坤等名噪一时，迈号咖啡销往全国各地及一些国家与地区。但迈号咖啡不久便和时代拜拜，现镇上已经没有规模标准化加工生产工厂，其咖啡种植及产量急剧减少，咖啡产业逐渐被淡化。溯其原因，一是政府重视不够，没有更多的投入，少宣传；二是村民理念跟不上，菠萝赚钱时种菠萝，胡椒赚钱时种胡椒，橡胶赚钱时种橡胶，大片的咖啡园被毁掉，我们在迈号墟旁的一个院子里，一棵长了上百年，蛮腰般粗的咖啡树被砍掉了，其躯干还弃在围墙边。迈号龙山村的一片咖啡园，是华侨在上世纪五十年代初办的，种有咖啡近千株，也被砍掉，幸存的一些孤零零地藏卧于荒山野地里，再没人管理和采摘，落下的果实长生的种苗，密密匝匝满山坡。

曾经有澄迈、万宁等地的咖啡从业者和迈号咖啡厂的贸易中，前来交流学习，并提高了技术和品牌意识。后来澄迈县成功打造福山咖啡风情镇取得了引人注目的成果。由于政府的目光长远，品牌与产业定位准确，十多年来，不断投入到咖啡的种植、冲泡等技术培训扶持，举办一些国际性赛事交流扩大品牌影响力。打造出来福山、侯臣等知名的咖啡品牌，同时辐射带动了周边品牌和经济的发展。周经镍感慨，我们之长，变成他家之长，我们之宝，变成了他家之宝。

致力海南咖啡品牌

对海南咖啡情有独钟的周经镍，伴着咖啡味香成长，咖啡给他留下了难忘的印记。他从华南热带农业大学毕业后，一直到海口市城市规划设计研究院从事规划与设计的工作，2012年创办园林景观设计所，工作稳定体面，收入颇丰，算是摔着铁饭碗。但不久前便辞职，干起一直在他心中紫绕着的海南咖啡探索与推广工作。

2010年，周经镍主持了澄迈福山咖啡风情镇的园林景观设计，成为他下定决心在咖啡行业中大干一场的重要节点。周经镍便开始踏遍书肆馆藏，搜寻整理和阅读大量咖啡资料。在海口市旧书市场里，他发现了一本1937年由中山大学农学院出版的我国早期著名农业专家林永昕写的《海南岛热带作物调查报告》，立即高价买了回来。该书为他提供了很多珍贵的原始资料，他如获至宝。此后，他发现藏友有《海南岛之产业》一书，也设法挖回来保存，视为珍宝。该书是热带作物种植专家林攒春编著的，都为他提供了第一手的原始资料，对海南岛上世纪二三十年代的咖啡等热带作物的生产情况与规模等有了进一步的了解。海南的咖啡按咖啡豆大小分为小粒、中粒和大粒三个品种。大粒咖啡产量高，抗风强，果实偏大樱桃形，回甘明显，且带特殊的热带水果风味，较之中粒种咖啡有更加醇厚的风味感受，味道更香，口感更佳。区别其他两种，这种大粒咖啡种全国主要的产区就在海南文昌，算得上是独有，海南各地种植的大多是中粒种咖啡。

据《海南岛热带作物调查报告》，本世纪二三十年代海南已经大规模种植咖啡，特别是文昌迈号地区，不完全统计其种植面积超1500亩，占全省的一半以上，但仍然供不应求，要从外地购入。林绩春先生的《海南岛之产业》统计，民国十三 年，海南进口咖啡4900斤，到了民国十五年，仅相隔二年就翻了6倍，达到38397斤。如今，海南咖啡需求量随着改革开放与建设自由贸易港步伐的加速骤增，据测算每年需求量在4000吨以但海南岛的咖啡产量仅仅400吨左右，90%以上的 咖啡需要岛外购买。周经镍熟记这些数据。

探索品味。全球各地不同的咖啡品种，由子土壤、气候及所处的海拔高度不同，味道有别各具有特色。有热带水果味，有核桃味，有过堂味等等风味达上千种。而这些区别与特色，不是心品尝，不经过长期的沉淀和训练是品鉴不出实的。周经镍经过长时间的试验、探索品尝，如火纯青。他认为海南地理环境优越，气候适宜，在迈号种植的咖啡，更加浓郁，甘甜，妙然天成，三香五味，历久弥香，被咖啡行家独钟。

为了打造海南咖啡品牌，周经镍常年深入到文昌、澄迈、万宁、白沙、琼中等咖啡主要产施调研。仅今年春节假期期间，在文昌迈号与海口两地，先后来回跑了5趟。期间在迈号周边区域实地调查，和咖啡种植老农交流咖啡往事，探地啡产业未来。对咖啡产业的光明前景及未来，题镍踌躇满志，暗自下决心在龙腾虎跃，大干一场。

竭力推介，亲力亲为。2018年开始，周经键初步组成一个小团队，并与亲妹周夏媚相互配合，在海口海甸岛开办了第一家迈号咖啡店，2019年在海口市游客中心开办第二家迈号咖啡店。在2020创始主办了第一届海南杯咖啡邀请赛。支持2020年第六届亚洲沙滩运动会，2021年中国第一届消博会期间在海南饮品驿站提供海南咖带分享饮品，宣传推广海南咖啡。其实所有的咖略店并没有盈利，但他还坚持，他说：我为的是打造海南咖啡的品牌，使更多人了解海南咖啡，喜欢海南咖啡，让海南咖啡走出去。

他亲自挑选咖啡豆、烘焙、制作咖啡并认真对待每一杯咖啡。店里人手不够，他还一手做市场营销，一手做品牌推广，亲力亲为，因为热爱海南咖啡，一切都有了动力，他不因此觉得苦与累。周经镍还努力刻苦地学习，通过了国际精品咖啡协会一些重要的考试，获得多项高级认证。

展现咖啡文化内涵。海南咖啡种植历史久远，海南人喝咖啡很普遍，它因而飘逸着文化，有着丰富的故事传承。海南咖啡要成为经久不衰的品牌，必须在文化上下功夫。不只为饮咖啡而饮咖啡，还要为品文化而饮咖啡。周经镍深有感触地说：海南咖啡不仅仅是农产品，更是文化！

周经镍认为，国际品牌以标准化生产与品控的模式推动咖啡馆的规模经济发展，而新零售现磨咖啡品牌崭露头角，让一些原本喝速溶咖啡的人开始转向现磨咖啡。在周经镍他们的努力宣传与推介下，很多人养成每天喝一杯现磨咖啡的习惯。即使如此，速溶咖啡在中国占比仍然很高，现磨咖啡还有很大的市场空间。经过周经镍亲自精心挑选处理加工的迈号咖啡豆，其甜度高，余韵久，体质感好，热带水果风味足的风味特色。现磨现冲，保证了其口感和香浓风味。

海南咖啡凸显了鲜明的海南文化。一是南洋文化，海南是侨乡，咖啡是华侨带回的，集各地饮品文化之大成。有感情纽带。二是海南风水，海南岛五指吃其中，金龟游碧波，热带亚热带风情浓烈。三是海南人醇厚朴实、热情的人格特点。四是土生土长的土著文化，保留原汁原味本质口味。五是凸现了海南气候特色，四季常春，阳光充足，咖啡甘醇，更具男性。

为了挖掘迈号咖啡的文化，周经镍提倡咖啡自由，走进寻常百姓家。2018年开始，周经镍亲自琢磨咖啡的种植、加工与生产技术，从包装设计、风味调试到产品研发。他还把岛粹琼剧文化琼剧院，海口文化代表海口最早的名称白沙津、国家级自然保护区东寨港等以咖啡品牌的方式呈现，拟打造海南咖啡的传统文化符号。周经镍根据不同产地品种，风味特征，还研发了醇香风味、浓郁风味、清润风味、宽厚风味等一系列产品。很好地满足大众不同的口味，符合现代人生活习惯，众口可调。文昌人传统有去市吃咖啡的讲法及习惯，咖啡是海南老爸茶店里最走俏的饮品。周经镍决心把海南咖啡做精做强，成为海南岛一张亮丽的名片。

展望海南咖啡的未来，周经镍充满了信心，他经过多年思索与沉淀，已胸有成竹。决心从承包改良土地开始，优选优化育种选种，从咖啡的种植入手，发动民众一起种植咖啡，并保价保量收购加工，跟农民朋友共同富裕起来。

周经镍为打造海南咖啡品牌传播海南咖啡传统文化不懈地努力，风帆正张，他还在路上，迎接他的将是鲜花灿烂的彼岸。我们期待着！

文昌咖啡不能淡化！海南咖啡不应沉寂！

战略合作伙伴：马来西亚中国丝路商会、马来西亚民族中兴基金会。

主办：香港海南话研究会

总顾问、名誉会长：翁诗杰，马来西亚前交通部长、现担任马来西亚中国丝路商会创会会长、新亚洲战略研究中心主席、马来西亚雪隆海南会馆大会议长、马来西亚中兴基金会会长、香港海南话研究会会长、文人政治家。

顾问：吴亚利，现任《文昌文化》杂志执行副主编，海南省宋庆龄研究会，海南省宋耀如研究会《会刋》执行编辑。

发起人：郭    坚，海南话词作家，香港海南话研究会前会长，【留住乡音】和【海南乡音】系列文化发起人。

海南乡音总编：王明娟

投稿邮箱：3069366954@qq.com

微信号：海南乡音

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