咖啡布粉｜布粉的作用以及布粉器是否必要
总有一两杯咖啡能俘获你的心
去咖啡馆喝咖啡的时候，你是否会发现有的咖啡师会用手布粉，而有的咖啡师会用布粉器，在这里我们首先了解一下制作意式咖啡的工序。
通常使用半自动咖啡机的门店，制作意式咖啡萃取浓缩的时候，会称粉、布粉、压粉、萃取，一般在压粉之后，我们肉眼比较难分辨布粉是通过手动还是布粉器操作的，因为都是平整的。
也许这样能糊弄过去我们的双眼，有时候却糊弄不过去意式咖啡机。
连续萃取10杯意式浓缩咖啡，均称粉之后直接填压，跳过布粉步骤，并在扣上冲煮头前检查保证压粉平整。
结果发现10杯里7杯有流速不均或喷涌现象，剩下几杯萃取无异常，出液时间却差异几秒，这个数据由于样本范围较小虽然会有偏差，但可以开始看出跳过布粉操作容易出现通道效应，虽然有成功的几率，但这个几率对于我们的咖啡馆出品效率来说非常岌岌可危。
布粉的必要性
这么看来布粉确实是有必要的，毕竟一个步骤能大大降低原理成本与时间成本。布粉最大的作用就是让咖啡粉在粉碗内分布均匀，降低通道的风险。
当然有时因为环境的变化，如雨天的高湿度，冬天的频繁静电，都会使咖啡粉结块，而布粉也会肩负击散这些抱团小团伙的工作，实现粉碗内的均匀平等。
布粉器布粉
其实布粉器真正流行也是近些年的事，在此之前，用手布粉一直是制作意式咖啡的主流，也是咖啡师的必备技能之一。当然，布粉器发展至今并不能完全替代我们的双手，当然，在某些方面确实比手布粉要好用。
布粉器本身的重量就十足，一般常见的布粉器有平面型、一字桨型、三叶桨型、四叶桨型。
虽然他们的形状不一样，但工作原理相通，即通过自身的重量挤压粉碗内的咖啡粉，再通过旋转浆叶去拨平。
这与手布粉相比，布粉质量要均匀的多。尤其对于新手来说，简直就是福音。
布粉器的稳定性不会因人而异，相比于用手布粉的技能，它更稳定。
现在许多咖啡馆都选择布粉器的很大一部分原因就是为了消除技术之间的差异，其次就是学习成本低，过往咖啡师在布粉压粉这一方面上投入了很大的时间成本才练就这一技能，而布粉器的出现从某种意义上实现了弯道超车。
虽然布粉器这么好用，但是拿不拿铁仍然觉得手动布粉也是一件玩味的事情，也是咖啡历史长河中的一个里程碑。我们应该学会这项技能，以此避免制作咖啡时存在的不可预知性，比如诶？我布粉器去哪里了？
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