欧洲人喝咖啡的习惯，是16 世纪被威尼斯商人传过去流行起来的。但「速溶咖啡」却是在 20 世纪初才被发明的，一上市就风靡全球，现在每天大概有 2.5 亿杯咖啡会被喝掉，加起来也能绕地球一圈了…今天介绍咖啡怎么变成「速溶粉」的，可能有点干巴，但过程查的很详实啦~

去除杂质

这里用的咖啡豆已经被去过杂质，都滤到大锅炉中了。去杂质的过程可以在《新鲜的可可豆怎么处理，才能做成巧克力?》中看到，虽然可可豆和咖啡豆不是同一种豆子，但这个过程的操作都差不多。

咖啡豆烘焙

咖啡豆会先在 200℃ 的高温中进行烘焙。烘焙机不断地拌炒，让咖啡均匀受热不被烧焦。

「炒」好了的咖啡豆颜色也变深沉了。

咖啡豆研磨

之后将咖啡豆移送到研磨机中，研磨成粗颗粒状。

咖啡豆萃取

研磨后的咖啡转移到大型机台，用蒸汽和压力去「释放」咖啡里的物质，把咖啡的有效成分萃取到水中。然后将咖啡不断地加热浓缩，出来的就是下图这样的粘稠物了，要通过运输带传送去干燥。

说到萃取的重要性，屠呦呦获得诺贝尔医学奖，理由是她发现了青蒿素，而青蒿素的萃取方法用的是低温乙醚提取，也是萃取出来的。「呦」这里是念作（yōu），不是嗷嗷...

冷冻干燥

干燥方法通常有两种，一种是制作奶粉常用的「喷雾干燥」，还有一种是「冷冻干燥」。这里的流水线是后者，将提取物冷冻成颗粒状，更能保持咖啡原有的风味。

零下 50℃ 的冷冻室，进去前工人必须穿上发热衣。这个低温是什么概念？就是煮一壶沸水泼出去，落地前已经冻住了…江小丧曾经体验过零下 30℃，大概走了几百米的路，腿上就「印」上了裤子的纹路…

冷冻隧道

在三十米长的传输带尾端，还有个「绞肉机」一样的机器把提取物打成颗粒状，这些工序是由监控器进行实时监控以防出错的，毕竟...没有什么工人这么抗冻。由于冷冻的颗粒里还含有水分，接下来还得抽离残余水分。

出来的冷冻浓缩物颗粒。

蒸发水分

将提取物颗粒堆叠在低压管的托盘上，然后真空处理，加热到 60℃，要经过 5 个小时水分在压力下就会蒸发掉。

以下是示意图~叉叉说「特别像烘干猫屎」……

为啥只用 60℃？因为水在高压时沸点高，低压时沸点低，所以高压锅炖肉时，水的沸点会高于100度，肉能接收到更多的热，就会特别烂熟入味…(¯﹃¯)…

保存风味

5 个小时后冷冻干燥的环节就完成了，此时的咖啡提取物颗粒可以在常温下贮存，比起直接研磨的粉末咖啡粉又保存了更多的风味。

装罐环节

之前真空处理萃取物的托盘翻转后，提取物颗粒就进入到存储槽了，再通过给料管装进罐子里，拧盖密封后，再贴上标签。后面的环节我们在《蛋黄酱的制作》和《辣椒酱的制作》之类的流水线都见过很多次了~不多说啦~

走你！

等等！Cast 还有话说

我还挺喜欢速溶的，冲水就好，冷水也行…… （主要是懒）

后台有好几个小可爱求过「速溶咖啡」。

有一个小可爱的留言是这样的：「女朋友的爸爸病重，异国恋的我不知道怎么更好地安慰她，她最爱喝咖啡，原来一起自习的时候她总喝。」

「速溶咖啡」已到货~请签收！另外晚自习的时候就不要喝咖啡啦，注意休息~祝姑娘的爸爸早日恢复健康！

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我是 Cast，学机械设计的

好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：HOW IT WORKS《Instant Coffee》

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