速溶咖啡到底是不是咖啡界的“垃圾”
速溶咖啡
一提到速溶咖啡，很多咖啡爱好者的脸上立刻浮现出了略带讥讽的微妙表情，但速溶咖啡真的是咖啡界的垃圾吗？
摄影/Nathan Dumlao
速溶咖啡：我有点冤
加了糖和植脂末的3合1速溶咖啡粉 来源/吃货实验室
我们常见到的一条一条的黑咖啡白咖啡三合一都是速溶咖啡粉。虽然它真的德高望重历史悠久，不过也真的是备受诟病。
速溶咖啡粉的缺点是和它的原料、制作工艺分不开的，觉得好喝的速溶咖啡粉基本都是加了糖和植脂末，但植脂末里的反式脂肪酸会增加心脑血管疾病风险，至于糖吃多了的危害，就不用再废话了。
阿拉比卡和罗布斯塔的区别 来源/piogastrobistro.com
其次，速溶咖啡的价格之所以能比现磨咖啡便宜这么多，其中最主要的原因是速溶咖啡大部分使用的是罗布斯塔豆种，它产量高、成本低，但口味比现磨咖啡使用的阿拉比卡豆种就差多了。
喷雾干燥法 来源/madehow
最后，让速溶变成没有灵魂的另一个原因是制作工艺。
传统的、最大规模使用的咖啡液干燥法是喷雾干燥法，这个做法成本低很便宜。
但咖啡整豆烘焙过后30天基本就会丧失80%的风味，磨成粉之风味丧失地就更快了。
那速溶就一无是处了吗？
可以用速溶咖啡粉来做甜点 来源/wearelittles.com
倒也不是，速溶速溶——它最大的优点就是方便啊！如果你的诉求是喝点咖啡味的饮料，那用它来兑牛奶、苏打水，甚至来做蛋糕、饼干等的调味都是不错的。
冷萃咖啡液 来源/吃货实验室
除此之外，速溶咖啡在满足了方便的任务后，在自己短板上也在不断进步。比如现在很多好喝的速溶咖啡开始使用风味更佳的阿拉比卡豆种，在干燥技术上也有了一些革新。
且随着技术的进步，速溶咖啡早已不是三合一那么简单，例如：
超溶冻干粉，它更好地保留了咖啡风味，冷水也可以冲开；
冷萃咖啡液，没有经历冻干所以风味更好，并且十分百搭；
胶囊咖啡，更贴近浓缩咖啡的香气；
袋泡咖啡，约等于咖啡界的茶包，做冷萃非常方便。
胶囊咖啡也算速溶方便咖啡哦。来源/Flickr Jun Seita
总结陈词
只要你抱着它是速溶方便咖啡的期待，还是有一些优秀选手的。所以，说速溶咖啡都是垃圾着实有些过分了，毕竟，又能偷懒又能喝到还不错的咖啡，对于忙忙碌碌的我们已经是一件很开心的事了，你说对吗？
END
编辑制作：藏地科普
资料来源：吃货研究所
编辑：丁娜 宋小琴
监制：马莲
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