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咖啡的起源

咖啡一词源自希腊语Kaweh，意思是力量与热情。在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。 咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。

据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。

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咖啡与脂肪肝的关系

喝咖啡，不仅能缓解疲劳、缓解抑郁症、减轻压力，更重要的是，它可以预防脂肪肝。

首先：咖啡中的咖啡因可以控制体重增加。

众所周知，肥胖是导致脂肪肝的罪魁祸首，但随着饮食结构的改变和人们工作、生活节奏的加快，有时肥肉是不知不觉就上了身，任凭你用上洪荒之力，这减肥也是难于上青天。怎么破？喝咖啡！！！咖啡因对人体的作用与运动产生的作用非常相似，科学家经过动物测试发现，每天喝三杯咖啡所含的咖啡因能够增加30%的运动效果。换句话说，喝了咖啡就能让你身上的肉肉有所收敛。这体重得到了控制，脂肪肝自然退避三舍。

其次：咖啡因能控制血糖预防糖尿病从而达到预防脂肪肝的作用。

有临床研究：对68例糖尿病患者进行血脂化验室检测及肝脏超声,对56例脂肪肝患者进行糖耐量试验,两项结果对照比较。结论:4%～46%的脂肪肝患者合并有糖尿病;近乎50%糖尿病患者有脂肪肝;约30%～70%的糖尿病患者可有无症状性的肝肿大和轻度的肝酶异常。T2DM易合并脂肪肝,约75%的患者两病共存。

脂肪肝虽然在早期基本没有什麽症状,但肝细胞中长期堆积的大量脂肪会导致肝细胞的损伤,坏死,造成脂肪性肝炎。储存了大量脂肪的肝细胞其解毒代谢糖脂的能力均下降,由于其糖脂代谢能力下降可加重糖尿病及血脂紊乱的程度，脂肪肝是糖尿病的后果。

咖啡中的绿原酸在葡萄糖的吸收和降解过程中作用显著，咖啡中的咖啡因能够增强胰岛素的分泌，对2型糖尿病防治效果显著。

再次，咖啡减轻炎症反应，减轻肝纤维化。

咖啡摄入明显减轻肝功能损伤的严重程度，研究发现给脂肪肝小鼠饮用咖啡后其肝功能转氨酶明显降低，且促炎因子白介素-1β、单核细胞趋化因子和肿瘤坏死因子水平明显降低。

最近欧洲一项研究调查了195名进行减肥手术的重度肥胖患者的临床资料，肝穿刺结果证实35%的肥胖患者有明显的肝纤维化。回归分析显示饮用咖啡者肝纤维化程度明显降低。

最后，咖啡能影响肝脏代谢

肝脏是糖、脂的主要代谢器官。脂联素是脂肪细胞分泌的蛋白激素，参与调节糖代谢和脂肪酸氧化等代谢过程。脂肪肝患者脂联素水平明显降低，并与脂肪肝的严重程度呈负相关。流行病学研究发现咖啡摄人可以明显提高脂联素水平。亦有研究发现咖啡多酚类物质可以增加肝脏的能量代谢，减少脂肪生成。

总之，多项研究充分证实咖啡对脂肪肝具有保护作用，并降低脂肪性肝炎的严重程度。其机制可能与增加胰岛素敏感性、抗氧化、抗炎和调节糖脂代谢有关。目前国际上有专家呼吁将咖啡作为临床处方治疗脂肪肝或预防脂肪肝的发生。

但少部分人群饮用咖啡后可能出现胃肠道或其他不适者尽量避免过量饮用。程尚有待研究；摄入咖啡的量和种类，以及咖啡的烹调方式是否对这种负相关产生影响仍少有报道；咖啡抗癌的具体成分及作用机制，有待深入研究。

话说，任何脱离合理用量的讨论都是耍流氓！所以，有必要细致科普一下咖啡因摄入量的问题。

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一天最多能喝多少咖啡? 你超标了吗？

咖啡再好喝，从健康的角度出发，必须控制好量。一个正常的成年人，一天喝多少咖啡才算适量？

对于咖啡的推荐饮用量，传统的做法通常是按杯计算，就像一些文章中所写的一天饮用咖啡勿×杯或建议一天喝×杯至×杯咖啡。然而，一杯究竟是多少的容量？目前仍缺乏通行的统一度量标准。所谓的一杯咖啡，在品牌连锁店里售卖的就有大杯、中杯、小杯之分。私家泡制咖啡使用的私人咖啡杯更是大小不一、形状不同、容量各异。

英国格拉斯哥大学研究人员2014年发表的一项针对欧洲咖啡的咖啡因和咖啡酰奎宁酸(CQA)含量研究结果显示，不仅容器不同，从成分来看，一杯也是个变化极大的衡量标准。不同的冲泡条件下，各个样品的咖啡因-CQA比值从0.7到11不等，很难说到底几杯咖啡是有益健康的。

《分析毒理学杂志》刊登一项研究称，16盎司（约合454毫升）的某著名品牌的咖啡中咖啡因含量比等量的其他咖啡高出100毫克。即便是同品牌的同款咖啡，每瓶的咖啡因含量也有差别，最多可相差300毫克。

有鉴于此，不妨跳出用杯具衡量咖啡饮用量的传统思维，寻找更精确的尺度。

算一算咖啡因摄入量：每天不超300毫克

咖啡中最重要的成分就是咖啡因。对于人体来说，适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，还能促进肾脏机能。但摄取过多会导致咖啡因中毒，可能增加患心脏病的风险。可谓成也咖啡因，败也咖啡因。上班族要想健康享用咖啡，控制好每天的咖啡因摄入量十分关键，了解下面这些数字，也许能帮你获得更具体的认知：

10克咖啡因可致人死亡

普遍认为，咖啡因的致命剂量约为10克。理论上，相当于一个人在短短的几小时内，喝下75杯8盎司（约227毫升）咖啡。现实中，这显然不太可能，一次性喝下这么多液体，就算一点咖啡因也不含，性命也难保。

但即使摄取的咖啡因量不多，仍可能带来影响。澳洲昆士兰大学的一项研究收集了1979年到1998年间近4.5万人的资料，发现每个星期喝超过28杯咖啡的男性在55岁以前因各种原因死亡的机率，要比其他人高了56%，女性方面也高了一倍以上。领导这项研究的专家Carl Lavie表示有必要进一步研究，但建议大家摄取咖啡因还是适量就好。

300毫克是每日摄取安全上限

欧美国家专门制订了摄取咖啡因的指引，提示4至6岁幼童一天不要超过45毫克、7至9岁上限为63毫克、10至12岁上限为85毫克，正常成人每人每天摄取咖啡因以300毫克为限。

400毫克以上超量摄入可致中毒

通常认为，低剂量的咖啡因对人体无害，但对于有病或者有心理问题的人来说可构成威胁。当一次摄入咖啡因超过400毫克，可引起身体震颤、心跳加速、恶心、焦虑、头晕、失眠等，甚至可导致心力衰竭。一些对咖啡因敏感的人还会更严重。

美国心脏病协会曾发布报告称，每天400毫克以上咖啡因就有可能导致成人中毒，12kg以下的儿童喝下每公斤体重2.5毫克的咖啡因就可能中毒。每天50毫克咖啡因就能导致一个6岁孩子中毒，100毫克咖啡因可以引起一位12岁孩子中毒。

自我估算：你一天的摄入超标了吗？

资料显示，咖啡因的含量取决于咖啡的品种以及制作的方式。比如，罗布斯塔（Robusta）咖啡豆里咖啡因的含量是阿拉比卡（Arabica）的2倍；而过滤咖啡比浓缩咖啡（Expresso）的含量多30%。淡咖啡比浓咖啡中咖啡因的含量高，也就是说咖啡与水接触时间越长，咖啡因的含量越高。

根据英国食品标准局毒物委员会一项报告，一杯约237毫升速溶咖啡所含的咖啡因在60-80毫克，滤泡式咖啡可以达到13克。脱咖啡因咖啡并非不含咖啡因，只是含量更低一些，它所含的咖啡因比常规速溶咖啡低5倍。一杯星巴克大杯（12盎司，约340毫升）的脱咖啡因咖啡通常含3-18毫克的咖啡因。

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咖啡因不仅仅来源于咖啡

除了咖啡，巧克力、可乐、浓茶、调味茶、止痛药等，都是咖啡因的来源。您在估算一天的咖啡因摄入时，咖啡之外的来源别漏算了。需要特别注意的是，号称具有能够提神醒脑、补充体力功的能量饮料往往含有较高的咖啡因。

2013年11月14日，韩国消费者面对市面上流通的35款能量饮料进行检测，发现部分产品的咖啡因含量严重超标。每瓶能量饮料的咖啡因含量平均达到67.9毫克。

根据欧盟有关法规的要求，自2014年12月13日起，所有咖啡因含量高于150毫克/升的能量饮料需突出标注高咖啡因含量的警示信息，字体大小与产品名称一致，同时还应将每100毫升产品当中的咖啡因含量标出。

划重点啦！！！

咖啡因估算参考值

华西都市报2012年曾刊登了《咖啡因含量标准》一文，介绍了不同饮品的咖啡因含量数值，大家在计算的时候可以参考借鉴：

煮好的咖啡：每份340克含有200毫克咖啡因

即溶咖啡：每罐340克含有140毫克咖啡因

红牛：每罐235克的红牛中含有80毫克咖啡因

百事可乐：每份340克含有38毫克咖啡因

经典可口可乐：每份340克含有34.5毫克咖啡因。

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杭师大附院代谢病中心