来源：FBIF 食品饮料创新   (ID:FoodInnovation)

最近几天，电视剧《狂飙》的热潮席卷了整个朋友圈。FBIF也在《单日播放破2亿！〈狂飙〉带着哪些食品一起狂飙？》一文中分析了《狂飙》里出现的食品。除了吃肠粉居然没有加酱油外，男主角高启强干嚼速溶咖啡粉的行为也震惊了观众。

剧中第一次出现高启强嚼咖啡

图片来源：《狂飙》电视剧

相信此时，无论是看没看过《狂飙》的人，都会对干嚼咖啡产生好奇，并忍不住想尝试一下了。那么，咖啡真的能嚼着吃吗？除了干嚼速溶咖啡之外，还有什么其他吃法呢？

在当今人们沟通的语境里，提起咖啡，其实大多是咖啡饮品。

虽然如今人们习惯了饮用咖啡，但其实嚼着吃咖啡，也是一个好选择。

首先，吃咖啡比喝咖啡更方便。如今的打工人都喜欢靠咖啡续命，一手拿着咖啡，一手拿着手机，快步行走在写字楼里。然而试想一下当遇到下雨天需要打伞，或者是手里拿着资料等其他东西，此时那杯咖啡便成了麻烦。而咖啡食品一般会做成糖果或巧克力的形式，可以方便消费者携带和食用，不受场景的限制。

可嚼咖啡豆糖果图片

来源：淘宝@糖田米田

其次，咀嚼可以加速咖啡因的吸收。研究表明，通过口腔黏膜吸收咖啡因，会比肠道吸收更快。由于咖啡饮品饮用时在口腔停留的时间极短，因此大部分是在肠道被吸收。而咖啡口香糖、咀嚼糖果等产品，由于在口腔停留的时间更长，增加了咖啡因在口腔黏膜的吸收，可以使人体更快地吸收咖啡因。不仅如此，咀嚼这个动作还可以缓解焦虑和压力。研究表明，咀嚼可以导致人体的皮质醇降低，从而减轻焦虑和压力。因此高启强在《狂飙》中，一紧张就干嚼咖啡，不是没有道理的。

最后，食用咖啡比饮用咖啡利用率更高。由于咖啡饮品还含有水，或者是牛奶等液体，实际上稀释了咖啡的浓度，而且由于萃取时并不能完全萃取咖啡豆里的所有咖啡因和其他物质（如绿原酸），这些物质便会留在咖啡渣里被浪费。干嚼咖啡豆可以将咖啡豆里的物质全部吃掉，放大了咖啡的优点和缺点。

如今靠咖啡续命的打工人比比皆是，但是直接吃咖啡豆，或者是像高启强那样直接干嚼速溶咖啡，多少缺了一点乐趣。于是，我们发现了这些可以空口嚼着吃的咖啡产品！

1、随时随地来一颗

最漫长的等待是冲泡咖啡的过程，最遥远的路程是与楼下咖啡馆的距离。要是咖啡能嚼就好了，咖啡迷们一定动过这个脑筋。

便携式咖啡豆能很有效地解决这个问题，真正让消费者实现醇香咖啡随时品尝。「糖田米田」的即食咖啡糖；香港天祥公司旗下品牌「尽爽」推出的「爽咖一刻」咖啡压片糖果；新咖啡连锁品牌CUBIC3的咖啡糖......

在即食糖果的基础上，有些产品也注重plus功能。美国创业公司Nootrobox曾与知名糖果工厂合作生产一款可以咀嚼的咖啡小方块——Go Cubes，该款产品共有三种口味，额外添加了多种益智成分，包括：L-茶氨酸、维生素B6和维生素B12等。

澳洲健康食品品牌Bio-E曾推出充电咖啡豆，该产品是一款咖啡豆造型的功能性糖果，产品亮点是含有对调动脑力、提升专注力有益的磷脂酰丝氨酸和有助于缓解视疲劳的叶黄素酯。

图片来源：Bio-E

2、天生搭档：咖啡&巧克力

咖啡与巧克力是世界上最流行的搭配之一。对于咖啡和巧克力的组合，波特兰一间咖啡烘焙店的老板Charlie Wicker毫不吝啬地评价道：那可真是天堂！因此，品牌们也很愿意在该组合上做文章。

巧克力外衣包裹咖啡豆内核。中国本土独立咖啡品牌「乙四伍〇」曾推出了巧克力+咖啡豆形式的零食——巧里咖。该产品严选阿拉比卡咖啡豆和高品质巧克力，丝滑柔软的巧克力搭配硬核咖啡豆，打造口感与味蕾的双重享受。

巧里咖

图片来源：乙四伍〇

日本大阪精品咖啡品牌LiLo Coffee曾推出三款咖啡豆巧克力，分别为：牛奶巧克力+印度尼西亚咖啡豆、黑巧+乌干达咖啡豆、咸焦糖巧克力+东帝汶咖啡豆。采用圆形铁盒包装，配色怀旧复古，整体小巧精致。

3、能饱腹的咖啡

当今时代，消费者对休闲零食的需求不再拘泥于吃饱吃好，而是进一步向更细分、多场景等方向发展。亿滋发布的《2022年全球零食现状报告》指出，零食代替正餐的趋势日趋明显。因此，代餐零食、能量棒等已成食品领域的热门关注品类。

而与之场景格外匹配的咖啡又怎能错过这大展身手的好机会？

图片来源：桂格&永璞咖啡

2021年7月，百事桂格推出嚼着吃的阿拉比卡咖啡麦果脆，一脚踏入燕麦咖啡新赛道；2022年年底，盒马联名永璞咖啡推出椰椰拿铁冻冻冻干麦片，该产品选用哥伦比亚咖啡豆冻干粉，搭配椰子脆片和坚果，一口一个嘎嘣脆。

结语

据艾媒咨询发布的数据显示，2025年中国咖啡市场规模有望达10000亿元。随着人们对咖啡的消费量越来越高，以及对咖啡因的依赖日益增加，消费者对咖啡产品的要求及期待自然也会提高。

除了在咖啡饮品中进行创新，对咖啡的其他形式进行创新实际上有更广阔的想象空间。很期待未来可以在市面上看到更多的咖啡产品。

原文作者/FBIF食品饮料创新 Yuri

文字/食品学院团委科技部 张青瑶

图片/FBIF食品饮料创新 网络

编辑/食品学院融媒体运营中心 黄雨成

审核/韩子晗 罗雅馨 王妙姝 姚燚

责编/杨彤