现在蔚为流行的手冲咖啡，对比大家所熟悉的意式咖啡，这两种形式的咖啡有什麽差异？对许多爱喝咖啡的人来说，会对两者的界定有点不清楚。

一、咖啡豆

a.手冲咖啡：

通常以单品咖啡豆为冲煮原料，烘焙程度从浅焙、中焙到深焙都有人使用。通常是在下图编号约9~13之间的烘焙程度。

b.意式咖啡：

一家咖啡店的意式配方叫做House Blend，通常会大量使用在意式咖啡饮品，如卡布奇诺、美式咖啡与拿铁等，大部分都会烘焙得较深，以搭配牛奶和热水。製作这种咖啡只能使用专业磨豆机研磨，这也是製作品质好的意式咖啡的重要基础和关键。

意式豆则是上图编号约13~16之间的烘焙程度。

二、製备方法

a.手冲咖啡：

基本上手冲咖啡大多是使用滤杯，也就是在一大气压的状态下进行萃取。即使使用如摩卡壶、爱乐压等冲煮器具，萃取时的压力最多也只会到约三大气压。

b.意式咖啡：

使用意式咖啡机萃取，机器的压力会使萃取时的状态达到九大气压，滤杯裡的粉饼约会承受133公斤的重压，使之释放出大量的咖啡物质，口感较浓稠，适合搭配牛奶做成拿铁，或加水製成美式咖啡。

三、CC数的差异

a.手冲咖啡：

一般提供的份量约在150~300cc间。（依水粉比不同而有所增减）

b.意式咖啡：

一般提供的份量约在30~60cc间。（依水粉比不同而有所增减）

四、咖啡因的差异

若是在相同粉量与研磨粗细的状况下，因为咖啡因是水溶性物质，所以冲煮时间越长，咖啡因释出越多。

单品咖啡冲煮时间通常为1~3分钟，浓缩咖啡冲煮时间通常为20~30秒，所以相同粉量与研磨粗细的状况下，单品咖啡的咖啡因含量会较高。

由此可知，冰滴咖啡、冷萃咖啡这种长时间萃取的咖啡，其咖啡因含量会较其他咖啡高得多。

各位可以看到手冲咖啡跟Espresso冲煮出来的咖啡液，在浓度上有极大的差异，单品咖啡加入牛奶后，会被牛奶覆盖咖啡本身的香气与风味，在调和上较不适合使用。

拿图说话

意式咖啡是指以意式咖啡机制作的Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布，拿铁，摩卡，美式，它们都是Espresso添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。

上图所示比例可根据个人喜好与地域差异作细微调

那这个幕后黑手，不对，幕后推手，意式咖啡机到底有多神秘呢？

高温（约在92度左右）、高压（约为9个大气压），以及高粉水比（约为1：2）是意式咖啡机冲泡的基本特征，当然，不同的意式咖灰机基本上会有不一样的冲煮头温度，和不一样的冲煮头压力。在这样的参数下，意式咖啡到底应该有什么特点呢？首先就是浓缩咖啡，它具有高浓度下的高醇厚度。因为高温高压，再加上高粉水比，同时基于牛奶加热打发会独具风味，所以，好的意式咖啡一定要是咖啡味道和牛奶味道和谐共处的存在，这些你平时都喝到了么？

♢以手冲咖啡为代表的非意式咖啡♢

其次，我们简单说说非意式咖啡。

前面的意式咖啡介绍虽然粗略，但是，相信大家对于意式咖灰机以及意式咖灰有了初步的了解。那么我们来着重说说这些不是用意式咖灰机制作的黑咖。黑咖灰是谁做出来的呢，是人+器具。不同黑咖啡器具，会有不同的优点和特点，但是因为种类太多，我们今天仅以手冲为例。

手冲设备基本上包括：一个滤杯，一个底壶，一个手冲壶，滤纸。

而手冲咖啡的制作方法也很简单，基本是按照1：15的粉水比，水温以90-93度为佳，先洗滤纸，再布粉，最后冲泡，滴滤，出杯。除了简单、方便之外，比起动辄上千上万的意式咖啡机，手冲咖啡器具科不具价格上的可比性。

相比起浓郁醇厚的意式咖啡，手冲咖啡的高容错率，能够更好地体现咖啡豆本身的味道，并且没有其他添加物的影响，我们可以更直观的感受到咖啡豆本身特有的产地风味，比如随处可见的耶加雪菲，出来的手冲耶加，基本会完美呈现它本身的花香特质以及柑橘类风味！

继速溶咖啡、连锁店拼配咖啡之后，我们已经来到了饮用咖啡的第三波的浪潮——精品咖啡，而手冲咖啡则是这一波浪潮中最常见的做法。这种好喝不贵的制作器具及方法，简直太赞，请别掉队哦！

五、差异的结论

单品咖啡到底可不可以用机器冲煮？是可以的，但所有的冲煮参数都要做调整。找到适合的冲煮参数搭配单品咖啡豆，也是可以冲煮出品质不错的single origin的espresso。

那意式豆可以手冲吗？也是可以的。但烘焙的较深的意式豆，也要调整水温与研磨粗细等参数。

请记得，所有的冲煮方式与器具，都是为了提供更美好的咖啡，咖啡是为了人而存在的！Coffee can make everything possible.

内容部分整理于《酒吧圣经》《瘾型人的调酒世界》《好奇的调酒师》系列《上田和男的调酒全书》《威士忌学》Advanced MixologySimple CocktailsProof CocktailsThe Straight Up等调酒书籍和网络资源,仅供调酒学习和交流，感谢各位调酒人一直的关注。

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