What is freeze-dried coffee

冻干咖啡

其实是一种速溶咖啡

是将液态制品

冷冻及通过升华作用

将冰除去

而制得的速溶咖啡

冻干咖啡片

较好地保留了

咖啡原有风味

由于具有

疏松多孔的内部结构

溶解速度快

是方便计量的

速溶咖啡

可以容易地控制

所得饮料的浓度

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冻干咖啡和速溶咖啡的区别

冻干咖啡其实就是一种在低温的环境中提取的咖啡可溶物，和冻干相对于的就是热干咖啡也叫蒸干或者雾干咖啡，通过高温将溶液中的水分蒸发而获得干燥的咖啡溶解物。

在品质方面，冻干咖啡更好的保留了咖啡的风味，相对的成本较高，热干雾干咖啡成本较低，但因为加工温度高，风味损失比较大。相比起来冻干咖啡则由于低温更好地保留了咖啡风味，能好喝很多，但生产成本和售价要高一些

由于冰冻升华需要一定的过程，并要把压力严格地控制住，所以不好量产，制作成本高，是普通速溶咖啡的5倍。但是相较于高温雾干的工艺，冻干技术在咖啡中的应用是最大限度保留咖啡风味的一种进步。

此外，在低温状态下，咖啡的蛋白质和许多咖啡营养成分，不会因此流失或者改变，使咖啡颗粒饱满的同时，兼具了咖啡原本醇正的香味和顺滑的口感，不论是酸度还是苦度，还是咖啡本身的丰富度，都要比雾干咖啡好很多。

小满冻干咖啡工艺流程

国内冻干工艺

1. 烘焙（按照冻干技术的特点，我们设计了适合冻干工艺的烘焙曲线）

2. 破碎（5目颗粒大小的筛网进行研磨）

3. 萃取（95度水温，浸泡咖啡粉40分钟）

4. 过滤（第一步离心机过滤、第二部陶瓷膜过滤）

5. 浓缩（浓缩到一定的浓度，保证产品得率）

6. 杀菌（采用高温瞬时杀菌，减少风味流失）

7. 速冻（-38度瞬时速冻）

8. 冻干（冻干仓中于-36℃以下真空干燥24h以上）

9. 过筛（出仓后的成品过筛，保证颗粒的均匀程度）

德国冻干工艺

图片来源：回形针

1. 烘焙

2. 破碎（5目颗粒大小的筛网进行研磨）

3. 加压萃取（比普通萃取能萃取出咖啡中更多的物质）

4. 咖啡冷凝（-5℃试咖啡结冰，保留更多物质）

5. 冷冻浓缩技术（去除咖啡液中的结晶体）

6. 在咖啡浓缩液中注入气体（提高咖啡浓缩液的孔隙率，方便冻干脱水，提高冻干咖啡的溶解率）

7. 急速冷冻（-50℃将咖啡冻成固体）

8. 粉碎（将冻好的咖啡块粉碎成粉状）

9. 冻干（冻干仓中于-36℃以下真空干燥24h以上）

开心课堂第16期

HAPPY CLASS PHASE 16