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罐罐咖啡，为何走上进击之路？

作者：余从

来源：餐企老板内参（ID：cylbnc）

滴滴滴……打印小票的机器又发出了纸已经用完的警报声，这已经是今天的第四卷小票纸了。

01

你所不知道的全国包邮，

一天入账2.7万

江苏丰县的一个巷子里，跟随着店长的镜头，推开大门，这个坐落于小县城的咖啡店开启了他们一天的忙碌。在这个镜头中，也记录下了这家能全国包邮咖啡店的经营日常。

先是整理今天的订单。

小票机器自打开后，就不断地往外吐着一单单罐罐咖啡订单信息，很快便堆满了整个吧台。很快，滴滴滴的声音传来，提醒打印纸已经用空，新的一卷纸开始接力。直到吐到了第四卷，罐罐咖啡的订单才打印完成，机器得以喘息。

▲订单多到台面上堆不下，散落在地上

仅是一个早上，在一个到店顾客没有的情况下，便有了几百杯的未做的罐罐订单。

这种咖啡经过塑封，装入定制的罐子中、加上冰袋，由经全国冷链运输，能做到7天的保质期。许多外地顾客经常5杯、7杯打包下单。

▲正在制作的罐罐咖啡

接着到了营业时间。

客流逐渐地多了起来。咖啡+甜点，是这家的主营产品，到店消费的客单价基本在30～50元左右。店里的产品定价对于小县城的年轻人来讲，小贵，但能接受。

小县城中相对低廉的房租，让这家店不仅有了带秋千的别致庭院，宽阔的室内座位，加上现下正流行的工业化个性装修风格，凸显着在小县城中的独特性。

镜头中，让这家咖啡店很快被年轻人占满。

来店里消费的顾客，人多，但只能算小头。来自全国各地的罐罐咖啡订单，才是日营收的主力军。

02

罐罐咖啡，为何走上进击之路？

狗子哥哥（博主名称）也在抖音、B站等多个社交平台注册了账号，发布咖啡店日常营业视频，拼配咖啡豆、萃取、拉花、打包、收银等等，这样沉浸式的经营日常，让这家咖啡店在社交媒体上也有着几十万的播放量。

一方面，现在的年轻人很流行云入股（指在视频软件上看别人经营水果店、咖啡店、蛋糕店，相当于在网络上助力入股）。另一方面，也有人喜欢看此类沉浸式制作咖啡的解压视频。

罐装咖啡、拼配豆子、还有一些咖啡店的周边产品，都在售卖的名单当中。发往全国的咖啡中，每单还会随箱赠送纸袋和贴纸。每期视频的评论区也有许多人在问，链接在哪里？想尝试一下，我该怎么才能买到啊。

在视频播放量的加持下，咖啡馆的知名度提升，罐罐咖啡的销量也一路狂飙。

其实能全国包邮的不仅是罐罐咖啡，袋装的浓缩咖啡液体，冷藏保质期在7天，冷冻在14天，也能实现全国运输。

不同于大品牌流水化作业下的冷萃咖啡液，这种现磨浓缩咖啡液/成品罐罐咖啡，香气更充盈，油脂也更加丰富。小红书搜索咖啡浓缩包，有不少独立咖啡馆都在经营着全国包邮这样的业务，评论区留言也是一水的求链接。

▲图源：小红书

这种创新型售卖方式，相较于传统的线下咖啡店，优势主要在几个方面。

第一是定位精准。

小县城的精品咖啡店本就是一个稀罕物件，线下店能辐射到周边没有精品咖啡店的地区。而这种包邮咖啡又将这一特点放大化，即其他周边地区、县城，如果想尝试现磨咖啡/手冲咖啡，通过线上下单的形式，快递物流次日便能送达。

第二是包邮咖啡更加饮品化、奶茶化，更容易打开下沉市场。

这种短保咖啡罐装形式，让咖啡更加方便携带，相较于杯装咖啡，罐罐能在更多的场景中出现。加之县城咖啡市场教育程度尚且不如上海、深圳这类一线城市，大众虽有一定接受度，但仍需承担一定风险，而咖啡走上饮品化的进阶之路，也是因为只有饮品化才能更好的打开大众市场。

第三是覆盖面积广、客群广阔。

订单上显示定位在广州、重庆、上海的等一线/新一线城市的消费者也会进行购买，大家对于这种形式都十分好奇，很多订单都是视频粉丝购买尝鲜。

但目前的罐罐咖啡也好，袋装浓缩也罢，仍存在着以下的一些问题。

首先是同质化问题。罐罐咖啡在技术难度上并不高，目前市面上的全国包邮类咖啡又尚未形成品牌护城河，这种形式十分容易被模仿，难免会有鱼目混珠的现象，拿次品豆子制作此类短保咖啡，从而扰乱市场秩序。

▲并未有突出的品牌标识和记忆点

其次宣传又是另一难题。走线上渠道，宣发是重中之重，怎样把自家品牌名号打响，提升品牌认知度，做到线上线下联动，也是包邮咖啡成名路上需要迈过的一道坎。

最后，罐装咖啡是否能达到规定保质期，质检证件问题又怎样去解决，也需要商家重视。

03

创新模式还是韭菜项目：

县城发芽，能否在全国开花结果？

下沉市场咖啡店，今年分外拥挤。

一位县城用户在小红书上分享：她所在的县城新了一家瑞幸，春节档期，开业三天，每天平均订单量 500+，第一天单量更是达到了 900+。

有记者采访广西某四线城市的星巴克门店，春节期间，门店订单量从平时的100单增加到了200～300单，单日营业额接近2万元。

不要看不起小县城的消费。小县城有什么？有超大的人口基数，广阔的市场面积，低廉的租金及用工成本，以及超低的咖啡渗透率。

小县城里没有什么？没有大城市那么多的选择，没有星巴克、Costa、M Stand、MANNER可供选择，要么速溶咖啡、瓶装咖啡，要么自己来一杯手冲，但手冲又需要高昂的学习成本、足够多的时间。

最后，小县城消费者选择的结果就是，没有太多选择。小县城里，有闲有钱，能坐下来吃口蛋糕、喝口咖啡的人，太多了。

需求和供给的不平衡，让下沉咖啡市场看起来一片蓝海，但其中已经开始暗潮涌动，瑞幸、挪瓦、幸运咖等知名咖啡品牌，有着强大的根基依托，有自身品牌知名度，也都瞄准了这块肥肉，强势发力。

在县城中孕育发芽的这类全国包邮咖啡，能否将目标客群和这类品牌区别开来。

▲图源：小红书

对于一线城市的客群来讲，周边本就有更多的优质选择，当这阵噱头过后，当一线地区的用户尝鲜过后，周边县城的消费能否支撑起来？县城市场教育程度究竟如何？这种创新尝试能否在县城站稳脚跟，同这些大品牌分一杯羹？

这些都是罐罐咖啡在之后需要回答的问题。

当然，我们也不能排除这类全国包邮咖啡会演变成一种新型的加盟割韭菜的方式，看似一片蓝海，但前路注定荆棘丛生。

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