1月，空气花园生活分享群进行了一期咖啡分享的线上活动，这次的主播是空气花园的老板工头同学，我们希望分享这些年来积累的关于咖啡的知识和体验，同时尽可能跟大家的日常生活结合起来，所以最后确定了活动的主题为享受一杯属于你的咖啡。

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简单的铺垫

我们经常会在很多点餐的场合都会听到一句话tea or coffee?，茶跟咖啡是两种最常见最大众化的饮品，但在国内咖啡的普及程度远不如茶，所以大家对它的历史发展了解的稍微少一点。

咖啡在国外也是全球工业化之后流行起来的东西，最初是二战期间的速溶咖啡，代表是雀巢；到60年代的时候，高压萃取的意式咖啡机使得特浓奶咖逐渐普及，星巴克是最主要的传播渠道；然后第三波精品咖啡的浪潮，那是在十年前就零八年左右，开始强调单一产地概念，采用非高压，就是手冲的方式去表现它的风味。

平时喝咖啡比较少的人，会经常说出一些不喜欢喝咖啡的原因，例如太苦，喝着好酸，或者是喝了心慌，睡不着觉这些原因。其实这里有很多误解，应该说没有正确的来饮用它，例如咖啡豆的选择，制作的方式，甚至饮用的时间和分量这些，是否符合你的偏好和习惯，并非是咖啡本身的问题。

好喝的咖啡，它的口感会具有自然的甘甜感，喝了之后有余味回味的，整个过程是伴有香气的，不同程度的花香或者果香；然后有一些果酸，如果加了牛奶，会有奶香和咖啡香比较浓郁的结合。

不同的咖啡，不同的冲煮方式，完全可以呈现很不同的口感的。例如说浓度，可以冲得很淡，像喝茶一样，带有香气和淡淡的口感；也可以做成特浓，在口腔里边有一种爆炸的很浓烈的香气。

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咖啡的种类，生产设备和方法

我们常常会听到很多咖啡的名称，有特浓，美式，卡布奇诺，拿铁，摩卡，焦糖玛奇朵；还有一类精品咖啡，像耶加，瑰夏。

介绍这些咖啡种类之前，我们需要先搞清楚咖啡是怎样萃取的。

通常来说做咖啡就是两大类的设备，一类就是高压萃取的意式咖啡机，有9到15个大气压不等，把研磨的很细的咖啡粉在很短时间萃取出单份或双份的特浓，然后用这个特浓作为基础，加水就变成美式，加入不同比例的牛奶或者打发的奶沫，就变成了不同的类型的奶咖。另一类就是常压萃取的咖啡，包括法压、手冲、虹吸、滴漏、挂耳、聪明杯这些。

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点一杯适合你的咖啡

如果你喜欢加牛奶喝的话，就要选意式咖啡机做出来的咖啡，因为它比较浓，咖啡和奶的香气能很好结合。如果你喜欢喝不加奶的黑咖啡，可以选特浓加水的美式，也可以选精品咖啡，不同豆子的手冲。

根据国际性咖啡组织对咖啡豆的品质评分，80分以上的就统称精品咖啡，豆子的名称通常会体现不同产地，不同分组和分类，不同的制作方法。精品咖啡通常会用非高压的方式，就是自然水压进行萃取，最常见的就是手冲。

平常我们在咖啡馆点单品咖啡，如果之前了解不多，可以不用很细分，而是直接告诉店员，你喜欢什么样的口味里，例如说我不喜欢喝酸的，那么他就会选合适的烘培度的豆子，例如是中深度烘焙的，因为不同的烘焙程度的豆子出来的口感很不一样，浅烘的豆子一般偏酸，虽然北欧特别流行浅烘豆，但实际上，国内大部分人都不喜欢喝酸的咖啡。

而深烘的豆子冲出来会偏苦，这个在日本和台湾比较流行。做得好的话，虽然就是烘培挺深，但不会很苦。做得不好就会偏苦。所以在开始尝试时，选中烘和中深烘，可能比较适合。

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选配合适的咖啡设备

设备方面，办公室使用的话建议选自动咖啡机，程序标准化，比较省事又能结合豆子的新鲜度，因为是豆子现磨的，比速溶这些要好很多。滴滤壶也是比较不错的选择，价钱不贵使用简单，做出来的咖啡也挺好喝。

在家里自己做咖啡的选择就比较多，如果喜欢很浓很香的，就选意式机，家用的意式机跟商用的不一样，一般不用锅炉的，应该选加热快的机器。如果有压力表的话，你每一次制作的过程都知道萃取的压力是不是正常，粉饼压得怎么样，下次该怎么调整；有些机器还可以调水温，这也是专业的体现，因为不同的豆子可能需要不同的冲煮水温，有时候觉得苦了，可以把它的温度降一点，那就可能不苦了。

如果你喜欢对比不同的豆子，可以手冲，法压，虹吸，聪明杯。手冲是大家最常见的，一会专门说。法压壶跟我们平时冲茶的一种方式很像，有一个滤网把咖啡放在下面，加上水泡着，过了一定时间把那个滤网压下去倒出来，非常简便随意。同时因为没有经过滤纸 ，所以他的风味会比较比较饱满复杂一点，不像手冲那么干净。

还有前面说的滴滤壶，看起来很简单，就是一个漏斗，把咖啡粉倒进去，加热到水开了之后滴下去。它的原理跟手冲类似，但是直接的滤网没有滤纸，不会吸附别的东西；另外它的水温是不可调，完全由操作地的沸点决定。

虹吸壶，看起来非常酷，像做实验一样，它的水温控制跟滴滤壶一样，由当地的海拔决定。

所以使用这两种设备萃取咖啡的水温是固定的，在沸点高的平原地区，萃取深烘焙度豆子的话，相对就会偏苦。有经验的咖啡师就会通过豆子的研磨度或冲煮时间来控制。

聪明杯，它是在手冲的基础上，简化了一些方法，也是在家使用比较方便的设备。

还有很常见的挂耳包，我们认为他是一个便携的产品。因为挂耳包里面都是咖啡粉，它的风味和香气会随着时间散失掉。国内现在做挂耳包通常不会把细粉去掉，研磨度会偏细，日本的挂包做的比较的，基本都磨得比较粗，而且会去掉细粉，所以风味能保存的时间更长更好。

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手冲咖啡方法

上面这个视频就是一个完整的手冲过程，包括温杯，湿润滤纸，焖蒸，注水。

手冲是所有的环节都能够改变和控制的一种冲泡方式，因为经过滤纸，口感会比较干净，容易表现单品咖啡的特点。手冲的过程，需要反复去调整，因为根据口感的不同，你会调整水温，研磨度，冲泡时间，焖蒸和注水的不同手法，甚至是不同的滤纸。经过各种实验后，你对咖啡的了解会更加深入，对其他的冲泡方法也会更容易掌握。

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咖啡豆的烘焙程度

咖啡豆的不同烘焙程度，决定了冲出来的咖啡是偏酸还是偏苦，大概分类有浅烘、中烘和深烘。浅烘焙的果酸保留会多一些，焦糖化程度会少一些；中等烘培就是在一爆结束后拖到没有进入二爆之前的程度，不会很酸，焦糖转化也还好，比较平衡；深烘是指烘焙度较深，焦糖转化非常高，甚至会有一点苦。所以我们可以根据自己的口味选择合适烘焙程度的豆子。

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现场手冲分享会

作为线上分享会的补充，次日下午，我们在空气花园专门做了一次现场分享会，比较了几种不同的咖啡豆，享受了几种不同的咖啡豆，享受了一段因咖啡带来的欢乐时光。

最后来一发现场分享会的视频，诚挚感谢何老师拍摄剪辑！