随着咖啡行业蓬勃发展，精品咖啡店层出不穷，大家消费水平的提升，速溶咖啡仿佛已经逐渐淡出人们的视野。

自从我接触咖啡以来，比较少了解和接触到速溶咖啡。我最近读《左手咖啡，右手世界》一书时，从咖啡发展商业史去看速溶咖啡的崛起时，才意识到，速溶咖啡有它自己的市场和产品定位。

所以，本文我也是抱着了解速溶咖啡的发展历程以及背后的商业价值跟大家一起走近速溶咖啡的世界。直到现在，无论是国内还是国外，依然有一定的速溶咖啡市场以及一些世界闻名的速溶咖啡品牌。

发展史

1901 年，诺尔特（Satori Kato）发明了世界上第一种商业化速溶咖啡，他使用干燥和研磨的咖啡制成了咖啡粉末溶解剂。随后，他成立了即溶咖啡公司，并开始在日本销售速溶咖啡产品。

1906 年，瑞士化学家乔治·沃什（George Constant Louis Washington）发明了一种新的速溶咖啡制做方法，并成立了沃什公司（今天的 Nestlé ，即雀巢咖啡公司）。他制作速溶方法核心步骤是将咖啡煮沸、冷却、蒸发水分并将残留物烘干后制成速溶咖啡。

1930 年，速溶咖啡在全球范围内开始流行起来。Nestlé 公司的速溶咖啡品牌 "Nescafé"（Nestlé + café的组合）成为最著名和广泛接受的速溶咖啡品牌之一。

1950 年，随着技术的进步，速溶咖啡的质量和口感得到改进。瑞士科学家发明了冷冻干燥（Freeze-drying）技术，使得速溶咖啡能够更好地保留咖啡的风味和质量。

1960 年， 泡沫咖啡（Instant cappuccino）被引入市场，成为速溶咖啡的一种创新形式。这种产品结合了速溶咖啡、奶粉和其他调味品，使消费者能够制作类似于专业咖啡店中的卡布奇诺的饮品。

制作工艺

到目前为止，速溶咖啡制作工艺已经非常成熟，有如下几种方式：

冷冻干燥（Freeze-drying）：这是速溶咖啡制作中最常用的方法之一。首先，研磨的咖啡豆会被冷冻，然后在真空环境下将水分转化为气体，最后通过蒸发去除气体，使咖啡保持干燥。这种方法可以尽可能保留咖啡的风味和口感

喷雾干燥（Spray-drying）：这是另一种常见的速溶咖啡制作方法。在制作过程中，咖啡被喷雾成细小的颗粒，并在热气流中迅速干燥。这种方法通常用于大规模生产，能够高效地制造速溶咖啡

冷冻浓缩（Freeze concentration）：这种方法主要在制作速溶咖啡浓缩液时常被使用。咖啡通过冷冻浓缩的方式，让咖啡液中的水分被移除，使得咖啡浓缩成一种浓稠的液体。最后，这种浓缩液就可以通过加水或其他液体来制作速溶咖啡。

冲煮-冷冻干燥（Brew-then-freeze-dry）：这种方法涉及将咖啡豆冲煮成浓缩液，然后通过冷冻干燥的方式将其转化为速溶咖啡。这种方法可以保留咖啡的风味和香气。

以上就是速溶咖啡最常用的制作方式。

速溶咖啡品牌

除了大家熟知的雀巢，国内外还有哪些比较著名的速溶咖啡品牌了？

国外有：

Maxwell House（麦斯威尔）：Maxwell House 是美国知名的速溶咖啡品牌，是一个创建于 19 世纪末的老牌的咖啡品牌，由Kraft Heinz（美国一家跨国食品和饮料公司）公司拥有。他们提供多种口味和浓度的速溶咖啡产品，适合不同的喜好和需求

Tasters Choice（品客）：Tasters Choice 是由 Nestlé 公司推出的高品质速溶咖啡品牌。他们采用精选的咖啡豆，通过精心的烘焙和冷冻干燥工艺制成速溶咖啡产品

Starbucks VIA（星巴克VIA）：Starbucks VIA 是星巴克专门推出的速溶咖啡系列，旨在提供高品质的咖啡体验。他们使用星巴克的独特咖啡豆，采用冷冻干燥技术制作速溶咖啡产品

Davidoff Café（大卫杜夫咖啡）：Davidoff Café 是瑞士著名的速溶咖啡品牌，以其高品质和优雅的口味而闻名

国内有：

东鹏特饮：东鹏特饮是中国速溶咖啡市场的领导品牌之一，成立于 1992年。他们提供多种口味和类型的速溶咖啡产品，包括经典咖啡、拿铁咖啡、奶茶咖啡等

茶 π（Tea π）：茶π 是中国知名的速溶奶茶品牌，也提供速溶咖啡产品。他们以独特的奶茶口味和创新的产品设计受到广大消费者的喜爱

随时（ReadyGo）：随时是一家专注于速溶咖啡领域的品牌，提供多种口味和类型的速溶咖啡产品。他们的产品以方便快捷和高品质为特点

源味本铺：源味本铺是一家知名的中国咖啡连锁店，也推出了速溶咖啡产品。他们注重咖啡的质量和口味，提供多种选择满足消费者的需求

三顿半（Saturnbird Coffee），作为一个原创精品咖啡品牌，成立于 2015 年。他们同时也做速溶咖啡品牌，与普通速溶咖啡的塑料袋包装不同，三顿半采用了颜色鲜艳的小罐装设计，通过数字标识咖啡烘焙程度，数字越大代表咖啡烘焙程度越高，颜值高的同时也极具辨识度

最近也尝试买了一些三顿半的速溶拿铁，颜值很高，但是味道对于我一个经常喝手冲的人来说有点淡，缺少一些风味。

速溶咖啡的定位

在 20 世纪初，有一段时间，咖啡豆因为气候、商业原因、政治等原因，价格一直上涨。所以，这就给了速溶咖啡的发展提供了空间，一时间，像雀巢、麦斯威尔等品牌开始提供大量速溶产品，并在咖啡市场中占得了一定的地位。

当时，速溶咖啡的定位是低端的咖啡饮品，很多人喝的就是一个咖啡味道，而且配合奶精等配料，就能比较快速冲出一杯有奶香味的咖啡，而罗布斯塔豆常用来制作速溶咖啡。

发展到现在，一些咖啡品牌也开始制作高品质的速溶咖啡，从制作工艺、生产原料等尽量提高速溶咖啡的质量。所以，速溶咖啡目前广泛应用于家庭、办公场所和旅行等各种场合。它是一种方便的选择，特别适合那些没有时间或设备冲泡传统咖啡的人们。

最后

本文从速溶咖啡发展史、制作工艺、咖啡品牌以及定位等介绍了速溶咖啡相关知识，虽然我本人很少喝速溶咖啡，但是从其发展历史，以及定位来看，我们还是可以了解到有些东西存在即合理，速溶咖啡有其独特的商业价值。

速溶咖啡的味道比不过那些精品咖啡，但是对于咖啡商业来说，或者特定的场合，速溶咖啡依然有其用武之地，对于一些上班或者出门旅行的人，还是可以通过速溶咖啡来满足一定的饮用需求。

当整个咖啡市场需求大于供应，优质咖啡豆的价格比较昂贵时，那么速溶咖啡在市场将能获得更多的青睐。