N个不喝速溶咖啡的理由
速溶咖啡的制作：生豆经过深度烘焙、研磨、高温高压萃取，再最大限度地浓缩，然后干燥——
冻干法：将高纯度的咖啡液冷冻，在真空环境中完全脱水，形成颗粒状的速溶咖啡；
热干法：将高纯度的咖啡液喷淋到高温塔上，瞬间干燥成粉末状的速溶咖啡。
速溶咖啡对原料豆的品质要求不高，它可以完全使用罗布斯塔豆、未成熟豆、瑕疵豆、甚至一些劣质豆，因为咖啡豆经过高温烘焙，可以矫正、遮掩掉绝大部分的不良味道，在高温环境中会大量损失咖啡的香气，因此，需要加入香精、奶精、糖等添加物，一经冲泡，这样一杯咖啡照样可以香气四溢。
咖啡的品种
阿拉比卡
18世纪中期，已遍及五大洲种植的咖啡，都是品质优良的阿拉比卡种，它的种植条件要求很高：海拔为1000~2000米，温度在15~25℃之间，年降雨量在1500~2000毫米之间，土壤排水良好（含火山灰质的肥沃土壤最好），阳光充足，但又不能过于强烈。然而，它生长慢，种植后三年以上才能采摘，最要命的是，它抗病害、低温的能力很弱。
罗布斯塔
19世纪后期，出现在锡兰（今斯里兰卡）的咖啡叶锈病，几年时间就摧毁了东印度群岛的整个咖啡业（后来都改种茶叶了），给全世界的咖啡种植业带来了极大的恐慌。后来，比利时人发现了在非洲乌干达有一个新品种豆，不仅能抵御叶锈病，而且产量更高，虽然生长在潮湿温暖的低海拔地区，但仍能耐低温，而且两三年就能采摘。
——也就是说，所有阿拉比卡豆需要的环境，它基本都可以忽略。但问题是它味道不好，还有一股强烈的生胶味，并且它的咖啡因含量是阿拉比卡豆的两倍。
咖啡因
咖啡因是一种植物生物碱。咖啡、茶及一些可可里都含有咖啡因。它可以提升大脑和身体的能力，兴奋中枢神经，解除疲劳。
但是，长期摄取大剂量的咖啡因，会导致咖啡因中毒：包括上瘾和一些身体与心理的不良反应。所以它早早就被划入毒品之列，各国政府对其生产和销售都要进行严格监管。
大量摄入咖啡因，会引起神经过敏，易怒，焦虑，肌肉抽搐，失眠和心悸；会使胃酸增多，导致糜烂性食道炎和胃食管反流病。
也因此，国际市场上低因咖啡应运而生。
咖啡和众多天然食品一样，一开始享用它的是原产地的普通百姓。后来这种神奇的饮品流入异地，被那些天才商人囤积居奇，花样翻新地炒成天价，变得只有特权阶层才能享用了。
然而特权阶层只是少数，要让一种商品获得最大的利益，必须让它在最大范围流行起来才能实现。于是，咖啡被特权阶层垄断了几百年后，随者西方工业革命的进程，进入了下层劳动大众的生活中——
随着纺织厂和钢铁厂的出现，越来越多的工人移居城市，……妇女和儿童进入这一系统化的劳动力市场，在家操持家务和做饭的机会也越来越少。19世纪早期，欧洲的编织女工几乎全靠咖啡和面包为生。因为咖啡能提神，让人觉得精力充沛而且身上暖和，会造成一种营养充足的假象。
一位历史学家记录道 :这些编织女工为了能多挣一点点刚够糊口的钱， 只能一直坐在织布机旁边织布，根本没有那么多时间准备午餐和晚餐，于是就只能靠不断地喝稀咖啡来刺激已经很虚弱的肠胃，至少能够暂时缓解下饥饿带来的痛苦。
昔日贵族们的饮料已经成了广大人民群众必不可少的兴奋剂，与此同时，人们每天的早餐也从啤酒汤变成了早咖啡。
——马克·彭德格拉斯特
左手咖啡右手世界
不过那个时候，人们喝的还是阿拉比卡咖啡。
后来的情况更糟：战争、自然灾害、商人的贪婪，劣质豆充斥咖啡市场，低成本的罗布斯塔豆泛滥，工业化进程一再加快，人们留给自己的时间一再减少，速溶咖啡一朝兴起，便以简单易于冲泡、口感均衡稳定，俘获众多的工薪族，一百多年来，以咖啡速溶化为代表的第一次咖啡浪潮席卷全球，平民阶层越来越多的人依赖咖啡，但离真正优质本味的咖啡越来越远了。
这才有了后来的以星巴克兴起为代表的第二次咖啡浪潮——咖啡精品化运动。三十多年过去，星巴克整体上提升的咖啡的品质，让饱受劣质咖啡毒害的美国人民重新体验到咖啡的纯正香味，同时也留下了一个空间：让体验更极至些，让每个人都能喝到，或者自己冲煮出非常个性化的咖啡。
现在，人们更注重咖啡的品种、产地、庄园、鲜果处理、烘焙方法、萃取手段等一系列的细节，还原出每一支咖啡本身的醇香和风味，成了咖啡第三次浪潮咖啡美学化的代表特征。
然而时至今日，包括我认识的许多人在内，还在大量饮用速溶咖啡。我担心不是因为习惯问题，而是因为大家不太了解咖啡的历史现状，还在迷恋这种品质不高，却被商人们乔装打扮得滴滴香浓味道好极了后，卖着高价的不健康饮品。
REASONS
让我总结一下，不喝速溶咖啡的理由：
咖啡豆品质差，还可能有变质豆
咖啡因含量高，不利健康
咖啡本味少，香浓的是添加剂
添加剂中有危害健康的东西
一百多年流水线生产的食品
缺少自己动手的美好体验
……
光凭这几条，难道还不够吗？
【往期回顾】
作与和平万岁
（图片均来自网络，致谢原作者！）
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