你喝一块钱的速溶咖啡不香吗？
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文/牛杰+田田
微博/@niujie168
春节假期，滞留上海，刚好今年有不少在上海过年的朋友，我们平日就约着一起探店，从十块钱的便利店咖啡，到上百的精品手冲咖啡都喝了，每天在大大小小的咖啡馆中穿梭，逛得不亦乐乎。
每天毛爷爷花很多，和不做咖啡的朋友说起来，他们表示有点不理解。
有一天一个朋友，发给我一个灵魂拷问：都是咖啡，你喝一块钱的速溶不香吗？或者一二十的，为什么喝几十、上百的，几十倍的价格差，它们的区别是什么？
今天就想和你聊聊：1、2元一包的速溶咖啡、10元左右的便利店咖啡、25元左右的咖啡馆咖啡、40-60+元左右的手冲咖啡、100+、200+的咖啡，区别是什么？
咖啡的味道不一样，这个是最直观的表现，味道不一样主要是因为用的咖啡豆不一样、制作咖啡的机器不一样；另外价格不一样，还和我们喝咖啡的环境有一些关系。
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1、2元钱的速溶咖啡
我们常说一分价钱一分货。这在任何一个领域都是通用的。
速溶的制作工艺，通俗些说，就是把咖啡豆中能溶解于水的物质提取成粉末，在这个过程中，为了提取出更多的物质，一般都会把咖啡豆烘的比较深。
为了掩盖深烘焙咖啡带来的焦苦味，和因为选择不够优质咖啡豆带来的不好味道，速溶咖啡一般会添加大量糖和香精。
速溶咖啡对于咖啡豆要求比较低，用的一般是比较低价，品质没那么好的咖啡豆。
而且，速溶直接用水冲就可以了，不需要机器，也没有开店的成本需要考虑，因此价格可以比较低。
所以，从健康的角度来说，并不建议大家喝速溶咖啡，尤其是三合一的速溶咖啡。
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便利店咖啡
便利店咖啡售价一般10元左右，用的咖啡豆通常是商业咖啡豆，咖啡味道均衡，我们常形容它是带咖啡味道、有咖啡因的水，咖啡味道以苦为主，满足日常咖啡因倒也可以。
在成本、出品速度、降低对员工操作难度这几个点上考虑，通常会选用几千块钱的全自动咖啡机，这种做出来的咖啡一般口感均衡，不同店出来味道基本相差不大。
所以，从补充咖啡因的角度来说，日常一杯便利店咖啡也能满足（主要是性价比高）。
▲便利店和它的全自动咖啡机
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25元左右的咖啡馆意式咖啡
商业连锁咖啡馆、独立咖啡馆，咖啡售价20-40元左右（上海价格），他们用的咖啡豆会比便利店的好一些，但也各有差别。
咖啡的口感喝起来，咖啡味更足，不同咖啡馆因为用的豆子价格不一样，售价上也不一样。
大多数咖啡店用的意式咖啡机动辄几万、几十万，这种半自动咖啡机，对于操作者会有一定的要求，不同咖啡师因为制作水平高低，会有一些差别。
▲半自动咖啡机
但整体上咖啡味道的丰富度上会比便利店咖啡的体验更好，有一些选的咖啡豆好一些的店面，你会感受到咖啡味道浓郁，还会有一些花香、水果的香气。
上海现在很多商业连锁店或者社区店是走的平价路线，也是补充咖啡因蛮不错的选择。
▲社区咖啡馆
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40-60元的手冲咖啡
与100+、200+的手冲咖啡
40-60元或者上百的咖啡，一般就是咖啡馆的单品手冲咖啡了：只用热水冲煮出咖啡的味道，体验不同产地带来的不同味道，这是很多精品咖啡爱好者喜欢手冲咖啡的原因。
咖啡馆里的手冲咖啡从豆子上分两种：常规单品手冲豆&竞标用豆。
▲不同咖啡豆的选择
常规单品精品咖啡，精品的精髓在于：可追溯性，就是我们能具体到知道这只咖啡是来自哪个国家、哪个庄园，哪块地、甚至哪个人种植的。
这样的追溯体系，增加了很多人力、物力成本。但同时也能根据咖啡的表现反馈给种植者，以便种出更高品质的咖啡，卖出更好的价格，这样能更好的促进提升咖啡品质和行业发展。
所以，这样的精品豆，一般选取的咖啡生豆本身品质高，所以价格就卖的也高一些。
还有一些带COE 、BOP 等字眼的咖啡豆通常会卖的更贵，动辄上百块，竞赛豆是不同国家会有一些关于咖啡生豆的竞赛（咖啡种植者把咖啡豆提交到专门的精品咖啡协会，协会专业人员会按照一样的烘焙方法、打分系统，以盲测的形式，为这些咖啡豆打分），竞赛拿到名次的，是经过专业人士筛选的精品中的精品，这样的咖啡豆，因为品质和稀缺性自然价格就会高。
▲不同咖啡豆的选择
那便利店、商业连锁店、独立咖啡馆用的拼配豆中的咖啡豆、和这些可以追溯源头的精品咖啡有什么核心区别呢？
其实最核心的区别在于，在咖啡从选种、种植、采摘、处理到烘焙的过程中，高品质的咖啡会选择更好的品种，过程中也会收到更多的关注。
总体来说咖啡的售价和所用的咖啡生豆有直接关系，当然，价格越贵的咖啡，通常在味道上也更好。
所以，从咖啡风味的角度来说，首推独立咖啡馆的手冲咖啡，而且不同的店因为用的咖啡豆不一样，所以会有不一样的味道体验，在不同的店喝到不同味道的咖啡，是很多喜欢喝黑咖啡的小伙伴乐此不疲的事情。
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我喝的是咖啡嘛？
不，我喝的是环境和心情。
品牌、环境等带来的第三空间，也是影响咖啡售价的一个重要。
上海有很多路边小店，或者开在商场、写字楼、工业园区的咖啡馆，他们的定位更多是提供一杯好喝的咖啡，咖啡带来的体验感大于环境，价格通常也比较亲民（20元左右）。
▲街边小店
还有一些店面装修和咖啡品质都很在线的咖啡馆，通常价格会略高，因为需要我们买单的不仅是咖啡，还有环境。
▲装修在线的咖啡店
有一些网红店，装修炫酷，带给我们视觉体验、精神上的满足感更丰富，这个时候，喝咖啡反倒是次要的，拍拍照，发发朋友圈更合适。
▲装修炫酷的网红咖啡
一些店，更重要的是提供谈事情、聚会的空间，我们更多为环境买单。
从环境的角度来说，一些装修精致，或者装修网红路线的咖啡馆则是约会、拍照、打卡的首选。
▲适合谈事情、聚会的咖啡店
咖啡还有很多种选择，咖啡馆也有很多形态，这在价格、性价比、咖啡因、咖啡风味上都给了我们更多的选择，无关对错或好坏，选择适合自己才是最好的。
所以，你愿意为什么买单呢？欢迎你在留言区和大家一起聊聊～
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