咖啡 /成为日常饮品

在街头巷尾唤醒城市生活

而今竟已形成鄙视链

或许，这代表了文化的繁荣？

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昨天在麓洲里偶遇咖啡集市，兴致勃勃喝了三杯咖啡，记得名字的只有pick和cocktail and coffee，还有一家和大部分咖啡店一样，有着代表文艺与精致、极具格调的非英文名。

所以我就没记住。

昨天的主题是带孩子玩，连带着po了一张咖啡集市的热闹。在一片『宝宝可爱』和『我也想去』留言里，一条『现磨的不一样吧？还喝速溶么？』让我找到了今天的话题灵感。

这是来自咖啡圈里的鄙视链。

咖啡集市-源自YOU成都

01

咖啡有了自己的历史

在我的认知中，咖啡至少经历了两次迭代。

大学在星巴克兼职，从12块做到了14块。在这不短的时间里，让对咖啡始终无感、把红茶拿铁当奶茶写在胸口的我多多少少还是学到了点咖啡知识。

至少不会把卡布奇诺打成拿铁，至少还能画片叶子。

咖啡因所带的提神效果与职场相得益彰，酸度与微苦也诠释了小方格里打工人的心境。

所以在最初速溶咖啡在还没有『摸鱼』说法的职场颇受好评，马克杯上的咖啡渍在某种程度上体现了这个人有多敬业，或者有多会表现自己。

在传统速溶咖啡时代，雀巢公司那不红不黑的包装成为了『精神粮食』，让员工自费自损，为每季度的kpi拼尽全力。转机应该是在越来越多精美而富有格调的包装问世后，冲击雀巢成了『平价』、『低端』速溶。

鄙视链萌芽。

雀巢也曾不断拉高格调

日益上浮的价格，让咖啡逐步被定为『白领』的专属，那时候某麦山卖出了一大包480的价格，泡一次的成本24，基本实现了『金领』想要的与众不同。

于是星巴克带来了第一次迭代，以浓缩咖啡为基础的饮料将咖啡推向了更广泛的受众。也告诉了市场，咖啡与牛奶的碰撞，不止是方糖和小圆宝的舞台，以拿铁为核心的诸多产品线下，巧克力、抹茶、焦糖等俘获了一大批需要咖啡的格调而不喜欢苦涩的熨帖之心。

星巴克终结了价格战，贩卖的不是咖啡，而是『空间』，这个说法在各处都能看到。

不管星巴克是否有意为之，它本身的确成为了社交场所、私属空间以及令人羡慕的工作场所。

把笔记本电脑带到星巴克去，从进门的那一瞬间便升华了。枯燥重复成为背后的努力，摸鱼发呆成为创意的碰撞，我们在星巴克氛围组的努力下，对橱窗后的人们寄语了新时代领航者般的重望。

星巴克展现了一种新的生活追求，一种可以化为日常的品质底线。当咖啡因飘在街头巷尾，整个成都的追求都超越了味道。

成都精品咖啡店在2020年迎来疯长，成为全国咖啡店最多的城市，也代表了第二次迭代的到来。日式、法式稀疏平常，宫廷、民国风颇受喜爱，叙利亚风、废墟风渐渐风靡。

而正如cocktail and coffee这样，咖啡和酒融洽相处，店家的营销爆点恰好契合了当代人无法与自己握手言和的痛。清醒思考和微醺忘忧不再对立，饮咖的所归交与心境，但不管如何，都可以放下对生活的敬畏，曾用于榨干自己的咖啡也开始代表了慵懒午后。

02

用咖啡来表达生活

咖啡开始成为一种表达，甚至是一种愿景。买手店踏碎了奢豆的门槛，创意让咖啡有了地下的dirty和舞台的和熙，也有了汽车、摩托、三轮承载的街头咖啡。

我们开始谈论咖啡文化，老牌不断复古，新生汹涌颠覆，这一场浓香的盛宴在话题和营销中不断被『打卡』。

既是咖啡文化，这一次迭代破碎了消费门槛，但对『品质』的追求未失台面。在精品咖啡店的潜移默化下，『高品质的咖啡豆』和『好咖啡』划上了等号。但双脚站立于手冲之外的人们，对咖啡豆的需求并没有那么执着。

星享卡的攒星人，对阿拉比卡并不陌生。

相较于罗布斯塔咖啡豆，阿拉比卡香气更浓郁，低咖啡因保证了醇厚之外的意外清爽。它产量更低，价格更高，酸度普适大众，成为了如今咖啡店的首选。

罗布斯塔作为被速溶咖啡广泛采用的咖啡豆，因此落入鄙视链底层，袋子上一看就有故事的两个老头彻底被时代遗忘。

除去豆子，咖啡的香气、工艺、口感和背后故事成为马克杯里的成本大头。

速溶抬不起头的原因，在于萃取后的咖啡浓缩液在喷雾干燥时散失了芳香，核心短板就是那醉人的香气。更何况现磨咖啡能让你百步之外闻『道』而来，本就街巷深深，速溶的单一口感和低配颜值永生无缘朋友圈。

可是，全民参与是文化圈里必经的一环，绕来绕去又回到了自己动手的绝路。当爱好不足以支撑咖啡机的昂贵，当压粉、研磨度、奶温和奶泡细腻度磨碎了耐心，这个难题自然抛回给商家。

曾荣耀无限的雀巢眼见趋势松绑，咬牙入场，以胶囊咖啡敲门，成功在白领桌上留下自己最后的倔强。

这一次摒弃了包装、摒弃了logo，向时下流行的小清新和极简风妥协，以颜值与口感并存俘获了不少人的心。

胶囊咖啡通过压缩气体强塞进了香气，继手冲壶之后，它成为了打工人的新欢。至于所配的机器，雀巢知道价格对于追求品质的人来说根本不是问题，事实证明也确实如此。

而冷萃的强势崛起，让自制门槛更低，格调却不减反增。打工人从冰箱里取出冷萃了一晚的浓缩，倒在刚买的冰淇淋上，仪式感绝不输手冲壶浇水。

通过长时间的冰滴冷萃，得以保留的香气能够和绝大多数甜党菜单搭配，哪怕只是一杯白水，独特的冰凉口感也能给人以享受。

所以传统速溶咖啡生存于底端好像也情有可原，咖啡文化冲击下的消费升级，带出了产业理念、制作工艺和消费观念的升级，所以连亲爹都『算了』。

03

以前是『喝』，现在是『品』

咖啡从办公室走到街头，更大更自由的场景，让话题归于咖啡本身。

在社交媒体上，分享一壶手冲就相当于在脑门上刻上了『时尚』二字，这远比手机上的5G字样更能证明自己与时代紧密接轨。

喝咖啡这件事，慢慢走上也必须走上『品』的道路。

磨豆子、调整水量、掌握温度、优化注水方式、把控注水时间...繁琐而费时的工序迎来了扑鼻的咖啡醇香和甘美欣舞，成就感和着水汽氤氲了整个下午。

手冲咖啡的繁琐自然也是一种仪式感，『用时』本身也就表达了『我即便用一下午泡咖啡依然能过上比你更好生活』的优越感，勉强可以划入大师级凡尔赛的教材中。

这种迷人的愉悦感是有门槛的，没有一定的研究和投入，只能硬着头皮说一声好喝，在自我安慰『总比中药好喝』中干了一杯又一杯。

为了填补专业手冲和速溶之间的气急败坏，挂耳咖啡应运而生。

挂耳咖啡将研磨这一核心交还给生产商，清晰的注水线和制式步骤抚平了手残党的心灵创伤，最后仅剩绕圈浇水这一步骤留给待挑战。技术难度和愉悦感在挂耳咖啡上得到了平衡，那轻度挑战也回馈了满满的仪式感。

『隅田川咖啡』算是目前最火的品牌，已完成3亿元B轮融资的它，2020-2021引领了冲泡风尚，成为被资本追捧的『黑』娃娃。

今年的销量黑马，断货两次的现象级产品

挂耳本质其实就是速溶咖啡，它在鄙视链上的辉煌成就，是否也可以被看做是速溶咖啡的逆袭呢？

反正现在喝咖啡已不再是为了那振作精神的咖啡因，愉悦的饮用体验正成为我们新的咖啡需求。两次迭代回归最初，用牙齿撕开的包装变成了挂耳粉包，饮水机前的粗暴按压变为银壶倾泻，筷子浑搅变为绕圈透湿。

所以，别看不起速溶咖啡，要拼格调其实也不输现磨。

价格并不便宜的挂耳咖啡，链接我放出来了

互 动 话 题

作为现磨、手冲、挂耳、速溶都在使用的无爱好者

十分好奇大家最钟爱什么咖啡？

评论区点赞最高的一位送一盒『隅田川咖啡』吧，小编自己掏钱买给大家~

我们

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资料来源 | 成都big榜、YOU 成都、中国咖啡市场调查、成都咖啡地图

编辑 | 川小搜

文字 | 无字家书

图片 | YOU 成都、网络、成都咖啡地图

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