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蛋白粉：

【性       状】无臭色粉末。

【溶解情况】微溶于水，不溶于乙醇、乙醚及氯仿。

【用       途】一种针对特定人群的营养性食品补充剂。作为氨基酸补充食物，可为婴幼儿、老人、运动人群、术前术后病人和减肥人群提供因蛋白质缺失提供必需的营养。

【制备或来源】动植物蛋白通过水解制得。

了解蛋白粉，除了以上这些，我们还需要了解几个问题:

健康人每天需要多少蛋白质?

每天摄入的食物是否能够保证该摄入量?

如果需要，应该在什么情况下补充蛋白粉?

所谓补充，前提一定是摄入不够。

2013新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐:

18岁以上成人蛋白质摄入量，男性为65克/天，女性为55克/天。

这是什么概念呢?

假使您每天吃5两米(生重)十500克蔬菜十200克水果十300毫升牛奶十1颗中等大小的鸡蛋，那么全部食物所提供的蛋白质已达40克以上;

而50克去骨纯瘦肉(猪肉、牛肉、鸡胸肉等)，或者75克鱼类、虾类，蛋白质含量都在10克左右，正餐若加上这些食物，蛋白质就已经达标了。

由此可见，蛋白粉切勿盲目补充，应遵循以下4个法则。

1.健康人群 无需额外补充蛋白粉

健康人群只要注意膳食搭配，一日三餐获取足够的蛋白质绝非难事。

想通过蛋白粉来补充蛋白质，性价比也不高。

市售乳清蛋白粉，粗算每10克价格在2元-10元(有些甚至更贵)，而用这些钱随处可买到各类食物(鸡蛋、酸奶、坚果等)。在摄入蛋白质的同时，还附赠天然的必需脂肪酸、矿物质和维生素，何乐而不为?

2.患病者 可在营养师指导下使用

然而，当人体存在营养不良、疾病引起的进食减少或疾病导致蛋白质需要量增加(如创伤、烧伤、术后恢复期、肿瘤)时，蛋白粉就可作为一种有益的营养补充。

它可以在不增加进食负担的前提下，为患者补充或增加蛋白质，这得益于其浓缩、粉末状、可溶的特点。

上述情况中，更强调的是优质蛋白质——来源于动物性食物(肉类、奶类、蛋类等)，其氨基酸模式与人体接近，消化率和吸收率高于植物性食物，这也是为何许多产品都强调是乳清蛋白的缘故。

3.健身爱好者 可按需合理使用

蛋白粉时常与健身联系在一起，这是因为健身人群对蛋白质的需要量很高，要在锻炼后增加肌肉组织的生长，取得增肌、塑形的健身效果。

健身人群可以通过食物来补充蛋白质，但是要大量吃鸡蛋、牛奶、牛肉等食物，就没那么容易了。

按理想的计算，6颗鸡蛋所含的蛋白质相当于4勺N5勺蛋白粉，前者可能会吃到吐，后者喝起来却很方便。所以对于健身爱好者，粉末状浓缩蛋白质就颇有帮助。

4.保证碳水化合物的摄取

无论以何种方式补充蛋白质，都要注意在补充蛋白质的同时保证碳水化合物的摄取。

碳水化合物主要食物来源是粮谷类，它是最经济有效的燃料，其代谢产物是二氧化碳和水。若没有碳水化合物做底物(70公斤的健康成人每天至少需要100克外源性碳水化合物，折算成大米约125克)，摄入的蛋白质往往会先用于基础供能，以保证人体的正常生理功能，其次才是作为机体组织和重要器官的材料;而蛋白质代谢产物也没有碳水化合物那么单纯，过多的含氮代谢物往往增加肾脏负担。

特别链接：慎用人群

1

肝脏疾病患者由于肝脏对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但对于肝、肝硬化晚期患者，供给过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情，应限制动物蛋白。又因其在体内代谢会产生较多的氨，可以诱发或加重肝，所以这类患者可以选择某些富含支链氨基酸的植物蛋白，特别是大豆蛋白。因为支链氨基酸主要在肌肉中代谢，对肝功能有保护作用。

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新生儿不宜食用蛋白质粉，他们应选择蛋白质含量在10%～20%的奶粉。

3

痛风病人要谨慎选择食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉。因为大豆中的嘌呤，可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。

总之，

健康人通过日常膳食即可获取足够蛋白质，无需额外补充蛋白粉;

健身爱好者则可按需合理使用。疾病状态下的人，可在临床营养师的指导下设计蛋白质摄入方案。