根据《华尔街日报》的报道，法庭文件显示，洛杉矶高等法院法官柏里(Elihu Berle)命令，星巴克和其他咖啡公司，今后必须在旗下产品的显著位置，标注：——也就是致癌警告标语。

这一消息迅速在网络发酵，平时爱喝咖啡的人表示心里一惊……

不过，喝咖啡真能致癌吗？

咖啡致癌中所谓的元凶——丙烯酰胺，是什么物质？又是怎么产生的呢？

周到君在百度上搜索丙烯酰胺，出现了这样的词条：丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。

2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。

根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示，难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理，丙烯酰胺在2类致癌物清单中。

简单说，丙烯酰胺从人类开始烹调或加热食品时就已经存在了，但科学界和医学界只是在十几年前才注意到该化合物存在于富含碳水化合物的加工食品和家庭烘制、油炸或烤制的食品中。

作为广泛存在于加工食品中的丙烯酰胺，对人体究竟有何危害？真的会致癌吗？

在微博上@营养师顾中一 对于星巴克 咖啡致癌警告给出了这样的见解：所有咖啡里都有丙烯酰胺，否则咖啡不香。

在他看来，加州法院这个裁定难以理喻。

他写道：按照中国疾病预防控制中心的报告，薯片中的丙烯酰胺浓度比速溶咖啡粉还高，可是你在喝咖啡的时候还要加水啊…… 所以真正我们喝的咖啡中的丙烯酰胺含量会更低。

对此，有网友看完表达了自己的担忧：

连续喝了好几年的咖啡，不知道长期固定每日一杯咖啡会不会怎么样？

但也有网友认为：

抛开剂量谈毒性都是刷流氓

所以我可能还是会继续喝的。

与其戒咖啡，不如戒了薯片。

方舟子在《科学世界》2017年第9期的一篇文章中，就喝咖啡能防癌还是致癌？也谈了自己的看法。

最初，咖啡被认为能致癌主要是因为咖啡在烘焙过程中产生的丙烯酰胺，就被认为是一种可能的人类致癌物。

不过，各种相关研究表明，喝咖啡的后果似乎对不同的癌症不一样，能增加某些癌症的风险，降低某些癌症的风险，与某些癌症则没有关系。即使是对同一种癌，不同的研究得出的结果也不一样。根据国际癌症研究机构的说法，在喝咖啡与肺癌、结肠直肠癌、胃癌、食道癌、口腔癌、卵巢癌、脑癌、儿童白血病等二十多种癌症的关系研究中，虽然有数据，但质量都不高，无法得出结论。

有些证据表明，咖啡中的某些物质可能能够提高身体对胰岛素的敏感和预防慢性炎症，有人认为这是喝咖啡能够防癌的原因。也有人认为，喝咖啡能够防癌是因为其中的抗氧化物能够保护DNA不受损伤。

所以，咖啡与癌症的关系，要比人们想象的复杂得多。

所以，对于咖啡致癌这一说法，我们大可不必惊慌，而是理智对待，养成良好的饮食习惯。

由于煎炸食品是我国居民主要的食物，如果担心从食物中摄取过多的丙烯酰胺，消费者则应食用由多种食物构成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的日常摄入量。

专家建议：

1、尽量避免过度烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病。

2、提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。