按《固体饮料》（GB/T 29602-2013）国家标准的规定，固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状。按《固体饮料卫生标准》（GB7101-2003）标准的规定，固体饮料的水分含量应≤5.0g/100g，如果超过此范围会使固体饮料在保质期内结块、潮解甚至引发产品发霉变质。

固体饮料按所用的原料可分为果香型、 蛋白型和其它型（如以糖为主，以茶叶、菊花等为主等）；按存在状态可分为粉末状、粒状和块状等；按起泡特征可分为起泡型、不起泡型等。种类繁多，特色鲜明。

制备固体饮料的基本流程是原辅料调配、混合、造粒、脱水干燥、成型包装、检验等步骤。其中造粒、脱水干燥两个工序仅适用部分产品，大部分产品采用的是直接混合的方法，同时要求严格控制所用原辅料的质量指标，使其符合相关标准的规定。

判断固体饮料质量的好坏，主要采取手摸、鼻闻、溶解观察、口尝等方式判断。优质的固体饮料触摸手感疏松、干燥，外观呈松散粉状，颗粒大小均匀一致，无潮解结块现象，加水后能在两分钟内全部溶解且无不溶性沉淀物，溶化后，香味与颜色和所用的原料相符，也与该饮料标示的名称相符。劣质固体饮料外包装印刷粗劣，内容不全，无保存说明，产品用手揉捻，感到有团块，颗粒发黏，摇动时声音发重、发闷，温水不易冲开，或冲开后有明显沉淀物，口感酸味过重，同时有明显异味。

大多数固体饮料的食用方法，最好使用60℃左右的温水冲调，这是因为固体饮料所含的营养成分在高温下容易分解变质，如溶于100℃水中的维生素C十分钟内就会损失83%，蛋白型固体饮料中的蛋白质在高温下会由溶胶状态变成凝胶状态，从而出现沉积物，影响产品质量。

由于固体饮料冲调携带方便、快捷、品类繁多、风味独特、易于存放等特点，备受越来越多的消费者追捧、青睐，尤其是那些富含维生素、矿物质等营养成分的功能性固体饮料，可以及时补充人体代谢所需营养，更成为了许多人生活中离不开的好伴侣。

随着人们消费观念的转变以及国内固体饮料企业的精耕细作，固体饮料行业步入了良性发展的快车道，行业内企业数量和行业产销规模不断扩大，市场增速和产值增速均达到10%以上，国内的知名品牌如上海雀巢、卡夫广通、广东皇室、武汉冠利达必是等致力于速溶咖啡、麦片、果汁等固体饮料品种的研究开发，长期以来获得了消费者的广泛好评。从市场和消费者需求来看，天然、营养、健康、功能性是固体饮料的研发精髓，组分营养化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化、包装优雅化是固体饮料的发展趋势。