目前，缺铁性贫血是世界四大营养缺乏病之一，中国营养学会推荐我国成年人每天铁的摄取量应该达到15~20 mg,那么我国传统膳食中有哪些富含铁质的食品，可以用来预防此病，或者进行此病的膳食辅助调理呢？以下，介绍六款富含铁的菜肴。

菠菜猪肝汤原料：鲜菠菜200 g,猪肝100 g,油15 ml,盐少许。制作方法：将菠菜洗净，焯水后切碎；猪肝切成小薄片，用油、盐拌匀，备用；锅中加清水500 ml煮沸后加入菠菜及猪肝，煮至猪肝熟即可。功用：喝汤，食菠菜及猪肝，可健脾补血。适用于缺铁性贫血症状较轻者的饮食调养。猪肝瘦肉粥原料：鲜猪肝50 g,鲜瘦猪肉50 g,油15 ml,盐少许。制作方法：将猪肝、瘦肉洗净，剁碎，加油、盐适量拌匀；将大米洗净，放火锅中，加清水适量，煮至粥将熟时，加入拌好的猪肝、瘦肉，再煮至肉熟即可。功用：健脾益气，适用于缺铁性贫血的调养，亦可用于日常眼睛保健，防止眼睛干涩，畏光，眼角膜过度老化的预防等。青椒炒猪肝原料：猪肝、粉芡、青椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、植物油、盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精等。制作方法：猪肝洗净，改刀加工成薄片，用盐、料酒、酱油、码味加入淀粉、鸡蛋上浆；葱切马蹄，姜、蒜切片，青椒切菱形片。锅放火上，加油烧至六成热，下入猪肝滑至断生捞出；放葱、姜、蒜、青椒炒香后，下入猪肝，加汤，调味勾流水芡出锅装盘即可。功用：补血强身，铁的吸收率尤其高，适合贫血体质的膳食调养。西芹炒鸭血原料：鸭血、西芹、葱、姜、蒜、盐、料酒、味精、油。制作方法：将鸭血切成5 cm长，2 cm宽的长方片，西芹切成4 cm长的段，葱切马蹄状，蒜切片；西芹在开水锅中汆透捞出。锅放底油，下葱、蒜炒香，放西芹、鸭血炒匀，加调味料，入味后淋明油，装盘即可。功能：鸭血富含铁质，西芹维生素C含量丰富，搭配烹制后补铁功能尤其突出。黄豆芽猪血汤原料：黄豆芽、猪血各250 g,植物油、黄酒及食盐、味精等调料各适量。制作方法：将黄豆芽洗净，猪血切成小方块，备用。锅内放入少许植物油，烧热放入葱、姜、蒜末，炸出香味后，放入猪血块并烹入黄酒，然后加水煮，煮沸后再加入黄豆芽，将黄豆芽煮熟后，再调入食盐、味精即成。功用：吃黄豆芽、猪血，喝汤，补铁效果尤其好。生煎菠菜原料：菠菜、鸡蛋、淀粉、盐、油。制作方法：菠菜洗净，控水，撒少许盐拌上淀粉待用，鸡蛋打散备用。锅放油，烧制滑锅将油倒出，放入菠菜，小火慢煎，待成饼状时翻锅，煎制另一面，菠菜九成熟时，慢慢倒入鸡蛋液，鸡蛋液均匀裹在菠菜饼表面时即可出锅，改刀、装盘、成菜。功用：铁质极其丰富，补铁效果突出。