现在很多家庭到了夏天都喜欢腌制一些大蒜、辣椒等一些咸菜，吃起来比较方便，也容易储存不容易坏掉，因为里面放了很多食用盐和醋。特别是一些的家庭自己家里都有田地种了好多的菜吃不完都腌制起来，这样可以吃一年半载也不坏，其实他们不知道这样经常吃对身体的坏处有多大。大家应该都听过亚硝酸盐吧，我们经常吃的一些腌制品泡菜、肉，变质的蔬菜里面就含了比较高的亚硝酸盐或者是我们经常吃的调味料食用盐，这些东西吃多了就会引起中毒，下面我就给大家说说如何预防亚硝酸盐中毒。

少吃腌制品

大家在腌制品过程中常用硝酸盐或亚硝酸盐发色剂，如果使用过量或者是硝酸盐被还原为亚硝酸盐，都能引起中毒。所以，大家尽量少吃腌制品的东西。

蔬菜应新鲜

新鲜的蔬菜如果放时间久了蔬菜里面的亚硝酸盐含量就会迅速升高，还有就是储存的条件不好，亚硝酸盐的含量就会更高，我们刚采摘的蔬菜里面的亚硝酸盐含量是最低的。所以，不新鲜的蔬菜大家尽量要少吃。

少吃卤制品

夏天我们都喜欢吃一些烤鸭或卤肉，其实，在很多卤制品为了达到保鲜，能放的时间久一点，在制作的过程中添加了硝酸盐，还有酱油，虽然说一般含量都不多，但是吃多了对身体还是有害处的，尽量节制。

不要吃路边摊上的食物现在有很多新闻报道说，路边摊在制作菜的时候误把亚硝酸盐当做食盐使用，最后导致食客中毒。其实就算不认错食盐，路边的东西也尽量少吃，因为很多。路边摊的东西亚硝酸盐都会超标。最后我给大家讲一下亚硝酸盐中毒的症状，一般为十分钟或1~3个小时，以紫绀为主，。皮肤粘膜、口唇、指甲下最为明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、烦躁不安。严重者有心率不齐、昏迷或晕厥，常死于呼吸衰竭。所以，大家一定要爱惜自己的身体，不卫生或不新鲜的东西尽量少吃或不吃。