今天来做两款名声在外的咖啡小花。

珍妮曲奇咖啡小花添加了咖啡酱，香甜酥松，几天内家里都会有那种打开小熊铁盒时扑鼻而来的浓郁香气。

网红曲奇添加了法芙娜可可粉和咖啡粉，不同于前者单纯的甜香，这款并不甜，微微的苦味回甘使咖啡和巧克力的存在感增强，层次会更丰富。

两款都酥松绵粉，一抿即化。萝卜青菜各有所爱，不妨都试试，找到自己喜欢的配方。

首先来看珍妮曲奇咖啡小花的配方。

配方可制作曲奇花15朵。

无盐黄油 70g

咖啡酱（我使用的是韩国Roticafe咖啡酱，出来就是珍妮曲奇的味道） 7g

糖粉或细砂糖 17g（糖粉最佳）

盐 0.5g（1/8小勺），就是一小撮，随意加一点即可。

玉米淀粉 25g

低筋面粉 70g

准备工作：

烤箱预热到120℃准备八齿花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用这款花嘴），裱花袋一只。黄油至少提早一小时取出软化备用，直到打蛋头或手指可以轻松插入。

重点！黄油一定要一定要一定要软化到位！

如果没有时间，快速软化方法如下：

1.黄油切小块，微波炉10秒取出一次观察，直到微微变软即可。

2.黄油切小块，拿吹风机开热风对着吹。

3.黄油切小块，拿一盆温水（不要用烫手的水）泡着，该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。

最好的也是最省事的做法是：前一天晚上黄油室温放置，第二天早上就从里软到外了。

裱花袋剪一开口（用花嘴的尖端和裱花袋的尖头对齐，剪在花嘴的一半高度处，如有不够再补一刀。这样不会贸贸然把开口剪得太大）

装入花嘴。（尖头向下）

套紧花嘴后右手握住裱花袋，左手旋转花嘴把开口收紧。

取一杯子撑开裱花袋。

黄油中加入咖啡酱，低速打散。

完全软化的黄油可以轻松地打散，不会有太大阻力。

加入糖，盐和玉米淀粉。

拌匀。

用打蛋器的打蛋头把粘附在刮刀上的黄油刮下来。

中速打发至颜色变浅。

筛入低粉。

刮刀用压拌的手法，一边旋转打蛋盆一边压拌。

直至面糊细腻，舀起面糊。

顺势刮在杯子边缘。

把向外折的袋口翻回来，顺势转两圈把袋口拧紧。

然后把面糊向下挤到花嘴处。

准备一个烤盘，铺上硅油纸或硅胶垫。

（硅胶垫会贴紧烤盘，但硅油纸最好在烤盘内滴几滴水或油固定住，不然挤花时会滑动）按照视频挤出菊花状的花纹。

厚厚的曲奇花一般需要旋转4圈左右。

收口时向下轻轻压一下，放松即可断开。

挤到后面会有面糊粘附在挤花袋上，左手握紧裱花袋的后部，用刮刀向前刮，将面糊聚拢到花嘴前端，不时切剁几下排出袋中的空气。

如果一开始有不满意的，可以直接拿起来塞回挤花袋里挤到满意为止_(:зゝ∠)_

挤完用拇指轻轻摁一下曲奇的表面，压平断开时产生的尖角。

接下来制作网红曲奇的咖啡小花。

配方可制作曲奇花15朵。

无盐黄油 70g

速溶黑咖啡粉（使用雀巢醇品） 1包（1.8g）

可可粉 3g

玉米淀粉 25g

糖粉或细砂糖 20g（糖粉最佳）

盐 0.5g（1/8小勺），就是一小撮，随意加一点即可。

低筋面粉 65g

如果没有黑咖啡粉，可以不下，可可粉增加至5g，制作可可曲奇。

软化好的黄油打散。

加入除了低筋面粉外所有材料。

（咖啡粉，可可粉，玉米淀粉，糖粉，盐）

压拌均匀。

中速打发至颜色变浅。

筛入低粉。

由外向里压拌至没有干粉。

此步骤可避免干粉溢出。

形成细腻的面糊后装入裱花袋。

挤花。

摁平断开时产生的尖角。

这款曲奇是厚而酥松的，要用低温慢烤的方式让内外酥透同时给予面糊足够的膨胀时间。

120℃，中层 45分钟。

然后转180℃，务必在一旁观察，略微上色就出炉，时间约为3-4分钟。

如果烤过头，饼干会焦苦。

取出，直接在盘子里即可，不用转移到晾架，太酥了容易碎。

务必完全冷却后食用。

密封保存，室温下可保存半个月，但建议尽早食用，口感最佳。

上一篇的一抿即化酥到掉渣！珍妮曲奇云顶小花全攻略反馈不错，果然又酥又粉不用啃的饼干还是蛮多人喜欢的。

也有妹砸问我是否有香脆有嚼头的饼干配方~

后面会出的，等我把香（是吗？）气四溢的榴莲曲奇做好后~

下一期是酥香浓郁的榴莲曲奇，需要用到榴莲冻干粉，想做的可以先买。