盖碗茶

杜会玲

汪曾祺老先生写《寻常茶话》，寻常的不寻常的茶都写到了，早茶、功夫茶、擂茶、烤茶……，唯独没提到盖碗茶。盖碗本来什么茶都可以冲泡，但宁夏人嘴里的盖碗茶，一般指的就是八宝茶。

到饭馆吃饭，服务员一般会问客人：喝什么茶呢？龙井、菊花还是盖碗？想必汪老活着时不曾到过宁夏或者对盖碗茶不感兴趣吧。但凡到宁夏来的客人，第一顿饭上茶，主人一般都会为初来乍到的客人沏上一碗八宝盖碗茶的。这也算是宁夏人待客的一种惯例。

宁夏多回族，回族的饮食以牛羊肉为主， 牛肉鲜嫩，羊肉肥美，且没有一点膻味。一碗蒸羊羔肉连汤带肉下肚，那滋味，三年后你想起来还得咂吧咂吧嘴。吃完了羊羔肉、酱牛肉，摸摸饱满的胃，那鲜美的味道似乎只往上窜，心里有点腻，嗓子眼有点满，怎么办？好像得用什么东西来压一压、消解一下。用什么呢？当然是茶，而且是盖碗茶。

取一个盖碗，最好是以前老辈人用的那种老盖碗，粗磁，白底小红花，一代一代传下来的，盖，碗，托底当然自成一体，模样不大不小刚刚好。茶碗太小，泡不下诸多配料，且三口两口就喝完，须不停倒水冲泡，起来坐下，又烫又忙，心中便少了那份喝茶的闲情逸致。茶碗太大，端在手里又笨又沉，一碗茶如饮牛，且半天喝不完。

女友胖胖曾送我一个青花磁的盖碗，磁质细白，轻薄如骨，蓝色的牡丹花枝枝蔓蔓缠绵于碗盖碗身，茶碗大小适中，我极爱。常在周末的早晨用它泡八宝茶喝，一壶水一碗茶，一边慢慢地喝茶，一边写点小东西。茶香味美，心静神安。

泡盖碗茶的过程很简单，炉子上坐好开水，然后往茶碗里开始配料。配料完全根据个人喜好。所谓的八宝茶，意思茶碗里有八样配料，一般指冰糖，枸杞，红枣，芝麻，核桃仁，桂圆，山楂，葡萄干。能配齐八样茶料当然好，配不齐也无所谓，四五种也可，五六种也行，完全根据喝茶的心情和当时的条件。

八宝茶的茶叶最好是发酵过的茶，比如以前我们常喝的那种如砖块一样的砖茶。绿茶青茶不行，泡不出那种又浓又俨又暖的茶味。现代人条件好，用茶讲究，常用红茶，普洱来泡八宝茶，我试过普洱，茶色红润，但普洱味道太重，消减了其他配料的香味，反倒失去了八宝茶的韵味。

我个人喜欢用茉莉花茶，就用商场最普通的那种猴王牌的茉莉花茶，茶味不浓不淡，且有丝丝茉莉花香。但茉莉花茶有一点不好，冲泡三遍茶叶基本就无滋无味了。

以前的老人，扳一小块砖茶，一撮白芝麻、几片山楂、几粒冰糖再加以红枣、桂圆、葡萄干、枸杞子，一起放入茶碗内。用滚烫的开水冲泡了，然后盖上盖子放一会，让茶碗里的冰糖慢慢融化，让红枣桂圆枸杞等干货在开水里渐渐苏醒。这就是一道经典的盖碗茶了。

我小时候去给父亲的回族朋友开斋，那回族大妈家的儿媳妇极热情，并未因我是个孩子而怠慢我。油饼馓子端上来，又给我泡了一碗盖碗茶，我记得那茶里除了红枣冰糖葡萄干，还有两个草果。那味道自然又是另一种香甜了。

盖碗茶第一遍茶水偏浅，味道也稍淡，不能着急，不能像喝前门大碗茶那样大口地喝，那是解渴不是喝茶。盖碗茶得慢慢喝，一口一口地喝，每一口滋味都不同，开始只有茶味，再喝，有山楂味，再喝，嚼到几粒芝麻，香味出来了。到喝第二遍盖碗茶时，那感觉就完全不一样了。

我觉得盖碗茶最美最香的就是这第二遍了。开水冲到碗内，看吧，那碗底的冰糖汁儿像一团蜜一样先被冲得翻了上来，同时翻滚的还有白白的芝麻、红红的枸杞子。茶叶此刻完全舒展，红枣桂圆核桃仁已经苏醒，袅袅香气直扑肺腑。

这时候，你需要将右手食指和大拇指轻按在碗盖上，左手稳稳地端起盖碗的托底，然后右手像翘兰花指那样，大拇指和食指摁捏住碗盖上的小把，用碗盖轻轻地向外刮一下碗内漂浮着的桂圆红枣等物，再慢慢地将茶碗送到唇边，呷一口茶水，甘甜浓香，暖暖的茶水顺着喉咙只抵肺腑，唇齿生香之际，万般滋味尽在这茶碗里了。

红泥小火炉，可来一碗乎？你知道，我指的是冬天，是盖碗茶。

作者简介：杜会玲，女，汉族，70后，宁夏海原人。 部分文字发表于区内《南华山》、《葫芦河》、《原州》等杂志及《新消息报》、《银川晚报》、《宁夏法治报》等报刊。

作者简介

翠脆生生：报纸专栏作者，现居银川。

出版《两个人的江湖》《我们忘了，爱在婚前》《非你不嫁》等书，其他文字散见报纸及杂志！

爱吃爱喝爱臭美，好吃懒做想发财。

个人微信公众号：翠脆生生，ID（ilovecui2015）欢迎关注！新浪微博@翠脆生生

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