文/郭芮

海鸭以捕食海边小海鲜为生，所以又形象地称之为弄潮鸭，海鸭蛋主要产区为沿海地区，因海鸭常年以食用海边虫子、小虾为主，产出来蛋的营养价值比普通鸭蛋更高，海鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，。海鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆滑光滑，又叫青蛋。海鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，海鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。民俗又叫咸鸭蛋、腌鸭蛋、青果。

健康蛋品 品质经营

沈阳市久盛达腌蛋制品加工厂（以下简称久盛达腌蛋厂）前身是新民市鑫立腌蛋制品加工厂（以下简称鑫立腌蛋制品厂）。鑫立腌蛋制品厂于2014年成立，建厂以来本着"厚道经营、品德为重"的理念对企业进行经营管理，质朴的经营理念，品质过硬的腌蛋产品，使得鑫立腌蛋制品厂得到的消费者的信赖。鑫立腌蛋制品厂位于辽宁省沈阳市新民市兴隆堡镇，兴隆堡镇是新民市工业重镇，距沈阳市中心28公里，距新民市区26公里，东与于洪区接壤，北距沈山铁路7公里，南距沈大高速公路21公里，国道304线在境内穿过，交通便捷。

鑫立腌蛋制品厂以实际行动保护和改善了饲养的生态环境，为消费者提供诸多健康蛋品。经过多年的经营，公司拥有雄厚的技术力量和国外先进的管理经验，依托5A级自然生态保护区和渤海湾海域为生产基地，制作天然绿色健康食品我们所生产出的绿农沃乐鲜等系列产品富含锌、钙、碘、硒等微量元素，口味甚佳，特别受到了儿童、孕妇和老年人的亲赖，是单位、个人送礼送健康的佳品首选。由于销量的不断增长，2017年成立了久盛达腌蛋厂。久盛达腌蛋厂位于沈阳市于洪区，地理位置便利，至此后，两个腌蛋厂同时加工生产，满足了生产需求。鑫立腌蛋制品厂主要生产方向为咸鸭蛋、烤海腌蛋、麻酱鸡蛋等加工。久盛达腌蛋厂主要是以松花蛋、蛋黄等蛋产品加工生产。主要的销售模式以批发为主，真空独立包装的鸭蛋、松花蛋、鸡蛋以及礼盒包装的蛋制品成为了各大超市的常驻嘉宾，深受人们欢迎。

鸭蛋的换装历史

鸭蛋的吃法有很多，例如咸鸭蛋，烤海鸭蛋，松花蛋等，通过不同加工方法，制作成各种美味。

南北朝时的《齐民要术》中就有记述：浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵，1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉，现在出口十余个国家和地区。袁枚的《随园食单·小菜单》有腌蛋一条：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。咸鸭蛋一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品。鸭蛋腌着吃滋阴清火，咸鸭蛋配绿豆稀饭，是常见的吃法。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

松花蛋加工工艺在我国历史久远，最早在元延祐六年，农学家鲁明善创作的《农桑衣食撮要》一书中就记载了松花蛋的加工情况。在明朝松花蛋就是朝廷贡品，明末崇祯六年撰写的《养食月令》中就详细记录了松花蛋加工工艺，并沿用至今。《养食月令》中记载：先以菜煎汤，内投松竹叶数片，待温将蛋浸洗毕，每百斤用盐十两，真栗柴炭灰五升，石灰一升，如常调腌之，入坛三日，取出盘调上下，复装入过三日，又如之，共三次，封藏一月余即成皮蛋。相传益阳松花皮蛋的起源有三。其一是，从前有一户人家建造新屋，屋后的一个石灰池没有填平， 晚上鸭子从湖中回来，把蛋下在灰池里，后来主人发现，剥开一看，发现蛋白蛋黄都已凝固，吃起来味道鲜美，只是涩口，他就在石灰中撒一点盐如法炮制，果然去掉涩味，从此揭开了皮蛋的历史。其二是由苏州传来的。从前有位老翁，原在苏州城里开了一座小茶馆，他每天把剩下的烧茶水连茶叶倒在门口的稻草灰堆上，而他家喂养的鸭子晚上也喜欢在此歇息下蛋。后来老翁发现灰中有鸭蛋，剥开一尝，味道鲜美，可惜无盐味，于是他将其余几只放在盐水中浸泡。数日后取出，更是美味可口了。从此，灰滚蛋便慢慢流传下来。其三，数百年前，太湖流域的一家茶馆，偶然在柴灰堆中，发现了一个被遗弃很久的鸭蛋，主人剥壳后，发现不仅蛋白凝固透明，而且有松针状花纹，尔后，当地即有人逐步采用桑树柴灰加纯碱、石灰、茶叶、食盐等调味品加工皮蛋，名叫湖彩蛋。后来，此法传到北京通县张辛庄，由一个姓陈的商人再次加以研究和改进，采用用浸泡法，使之更别具一格，后称称彩皮蛋，又叫糖心皮蛋。后来人们对皮蛋的制作工艺不断改良和完善，就变成了今天人人称道的松花蛋。

传统工艺，古法腌蛋

随着现代科技手段越发的发达，传统工艺在市面上越来越少，工业加工的蛋制品，无论如何改良也是无法超越传统制作的口感。鑫立的鸭蛋腌蛋制品厂坚持采用传统古法腌制手法，采用黄土加黄泥腌蛋，因为黄泥独有的粘稠性，能够使得海鸭蛋在腌制的同时不会腐坏。但是古法的黄泥腌蛋对腌制工艺要求特别高，所以配制的比例一定要精准。经过45天腌制，蛋白质发生盐稀现象，脂肪从中释放出来，各个鲜香流油。而且依然保持蛋白依然纯净透白，入口蛋白鲜嫩蛋黄咸而化沙。

鑫立腌蛋制品厂严守老一辈手艺的同时，更是不断创新，技术不断革新，在鸭蛋经过腌制之后，第一时间放入高温烤炉中进行300度的高温烘烤成型，锁住海鸭蛋中的每一丝营养的同时，也起到了杀菌的作用。

纯净白泽的蛋白入口，蛋白独有的口感充斥在舌尖，轻轻咬开蛋白包裹的咸蛋黄，红油瞬间便会溢满口腔的每一处细胞，咸淡适宜的味道在舌尖缓缓炸开。炎热的夏季，一碗清粥配上一碟咸鸭蛋，松软化沙的咸蛋黄与鲜嫩的蛋白一起盛入口中，一口淡粥入喉。简简单单感受夏天的清凉味道。鸭蛋的来源也是大有讲究，鑫立腌蛋制品厂的鸭蛋采用180天足浴放养鸭，实用鱼干，虾干和大豆真正做到纯天然原生态。每天吃高蛋白饵料，鸭体肥但多，这种情况下，孕育出来的鸭蛋富有丰富的营养价值。鑫立腌蛋制品厂经过人工筛选，筛掉个头小的蛋，和有破损的鸭蛋，采用个头大，色泽饱满的优质蛋，进行加工生产。所以鑫立腌蛋制品厂的腌蛋质量高端，口味鲜美，深受人们喜爱。

久盛达腌蛋厂延续着质朴的鑫立腌蛋人本质，没有更多的宣传和广告，踏实的做好腌蛋工艺，本着"厚道经营、品德为重"的理念，踏实的做好每一颗腌蛋，将传统工艺腌蛋带到千家万户餐桌。