处暑代表着炎热的夏天即将过去，但这并不意味着天气立刻转凉。处暑过后，燥气逐渐当令，但相比于燥邪而言，湿邪依然占据上风，此时外界的暑湿之气还没有完全退去，加上广东地区近期雨水很多，因此，祛湿仍然是处暑的养生关键。

今天，广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授就和大家介绍一味药食同源的宝物，能祛湿强身不伤阴，最适合在暑湿未除，秋燥渐起的时节食用。

01

水中人参好处多

芡实，别名鸡头果、鸡头米，为睡莲科植物芡的成熟种仁。通常在9 ~ 10 月种子成熟时采收，取种仁，晒干。

芡实具有补而不峻防燥不腻的特点。不仅价格亲民，而且和人参一样，有健脾祛湿、益肾固精、平补强身的作用。因此，芡实也被誉为水中人参。

健脾祛湿

处暑过后，燥气渐起，想要祛湿不干燥，可试一试芡实，它能排湿，又能补充津液，所以古人说它是去邪水而补真水 。不是一味地泄，还能养人不伤阴。

芡实既能健脾，又能除湿。一方面，芡实可补益脾胃，强化运化功能；另一方面，它能去除体内湿气，让机体获得轻松感，消除困重。

对于人体来说，芡实既给力，又加油，尤其适合脾胃虚弱、脾虚夹湿的人食用。

益肾固精

《本草从新》：补脾固肾，助气涩精。，《神农本草经》也把芡实列为药中上品，谓其甘，平，无毒。治湿痹，腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令人耳目聪明。足见其固肾气、益精封髓之功。

芡实与莲子相似，味甘补益，涩能收敛，能益肾固精。治肾虚不固之腰虚酸软，遗精滑精，常与金樱子相须而用，如水陆二仙丹。芡实也常与补肾、收涩之莲子、莲须、牡蛎等配伍以增强疗效，如《医方集解》金锁固精丸。

平补强身

在《神农本草经》中，甚至视芡实为延年益寿的上品，认为它能补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙。秋季是进补的好季节，但此时还不适合大补。我们进补的原则是既要养分补养，又要简单消化吸收。芡实就具有这一特色，一般人体在食用过芡实以后，再吃其他的一些补品就能让消化系统适应了。

02

如何选芡实

芡实有南芡和北芡之分。北芡主要生产于山东、皖北及苏北一带。南芡主要生产在湖南、广东、皖南及苏南一带。

而广东最为有名的就是肇实，广东的城镇街头，杂货店内几乎都有肇实出售。所谓的肇实，就是肇庆所产的芡实，肇实与一般芡实有较大的区别。

一是成熟度不同，一般的芡实，在其果长熟时即摘苞取核；而肇实在果熟后，让其自然地跌落水中，浸得结结实实后才捞起使用，称之为水下熟。

二是质地不同，肇实房大，背肉鲜红，有清晰的蟋蟀纹，煲煮后龟裂成菊花状，极为松化，明显地不同于一般芡实。

挑选芡实时要注意，以没霉味，没酸臭味，没硫磺味的最佳；以颗粒完整，饱满均匀，断面色白粉性足无碎屑、泥杂，身干不蛀者为佳。

推荐药膳——四神汤

材料：茯苓20克，淮山20克，莲子20克，芡实20克 ，瘦肉500克、生姜3片。 （2～3人份）

做法：茯苓、淮山、莲子和芡实洗净后，用清水浸泡1小时；将茯苓、淮山、莲子和芡实放入锅里，倒入清水，加入瘦肉、生姜，用小火煮60分钟，加盐调味即可。

功效：健脾养胃，固肾益精。

需要注意的是，长期食用芡实虽有延年益寿的功效，但是一次不要食之过多，因为芡实的淀粉含量很高，吃太多易嗳气反酸，且芡实有较强的收涩作用，对于便秘、尿赤者不宜食用。

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医学指导：广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授

黄穗平

医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、广东省名中医。现任广东省中医院脾胃学科学术带头人,兼任广州中医药大学中西结合学科（消化系统疾病方向）学术带头人，世界中医药学会联合会消化病专业委员会副会长，中华中医药学会脾胃病分会副主任委员、中华民族医药学会脾胃病分会副会长、中国研究型医院学会中西医整合脾胃消化病专业委员会副主任委员、中华中医药学会专科专病合作发展平台专家委员会副主任委员、广东省中医药学会消化病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会名誉主任委员、岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟主席、中国民族医药学会科普分会专家委员会副主任委员、世界中医药学会联合会新媒体专业委员会常务理事、岭南梁氏流派经验传承工作室负责人、全国名老中医余绍源教授学术经验传承工作室负责人、广东省中医院中医药辨治慢性胃病研究团队负责人，专攻中医优势病种慢性胃炎、胃癌前病变及胃早癌。擅长中医、中西医结合诊治消化系疾病及消化内镜诊治技术，培养硕士生、博士生80多名。主持国家自然科学基金、卫生部国家中医药管理局、广东省科技厅等各级科研课题20多项。曾获广州中医药大学科技进步奖、广东省中医药科技进步奖、中华中医药学会科技进步奖和著作奖。主编著作7本，副主编著作8本，发表医学论文180多篇。获得首届岭南名医首届羊城好医生2017胡润－平安中国好医生称号。

广东省中医院出诊时间：

周二上午（广东省中医院二沙岛医院特需门诊）

周五上午 ( 广东省中医院大德路总院特需门诊 )

供稿：黄穗平广东省名中医传承工作室

广东省中医院岭南梁氏脾胃病学术流派传承工作室

执行编辑：王军飞

审核校对：张靓雯

责任编辑：陈佳佳