西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》记者 刘璐 姜悦）在我们的日常饮食中，总是免不了会食用一些香肠、腌菜或剩菜，而这些菜中都含有一种致癌物——亚硝酸盐。那么，是不是意味着这些菜都不能吃了？有没有什么方法能够去除其中的亚硝酸盐呢？

香肠既方便又美味，是很多人的心头爱，可为了防腐抑菌，香肠中普遍添加了亚硝酸盐。而腌菜在腌制过程中，甚至是我们平时的剩菜，放置一段时间后，都会生成亚硝酸盐。实际上，腌菜，剩菜中的亚硝酸盐会在几天内达到峰值，然后又逐渐降低，趋于平稳。而剩菜可以食用的时间基本也就是一两天之内，那么它里面会有多少亚硝酸盐呢？我们实验来验证。记者炒了两盘青菜，并将它们在室温下一份放置12小时，一份放置36小时，然后将两份样本带到了西安营养学会，请专家先为我们检测一下两份样本中的亚硝酸盐的含量。

实验员首先从两份样本中各取1毫升液体，然后加入3毫升蒸馏水稀释。接下来，实验员取1毫升稀释后的液体倒入比色瓶中，然后，在比色瓶中滴入亚硝酸盐检测剂等待反应。3分钟后，2个比色瓶中的样本都变色了，其中放置12小时的蔬菜样本提取液呈粉红色，放置36个小时的蔬菜样本提取液为深紫色，同比色卡对比后，两者分别达到了30mg/kg和100mg/kg，而在国家标准中，熟肉制品中亚硝酸盐残留量每千克不得超过30毫克，酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克，剩菜中的亚硝酸盐含量已经超过了香肠和腌菜的国标范围。

西安营养学会委员周萍：亚硝酸盐可以引起我们身体里的血红蛋白变成高铁血红蛋白，丧失或者降低它的携氧能力，会导致我们身体的一些不适，摄入过多可能会引起头晕，口唇发紫这样的缺氧症状。亚硝酸盐和我们体内的胺结合会形成亚硝胺，亚硝胺是一种很强的致癌物，如果长期大量食用这样的物质的话，对我们的身体是非常不利的。

看来，放置一段时间后的青菜中，亚硝酸盐含量的确比较多。不过，网上有说法称，只要在菜里加入维C，就可以中和掉里面的亚硝酸盐，这是真的吗？

接下来，实验员用同样的方法提取了两份样本的1毫升液体，加入3毫升蒸馏水稀释。接下来，实验员将两片维C片分别研磨成粉，并加入两瓶液体中充分溶解。接下来，实验员将两个样本中的液体分别提取1毫升放入比色瓶中，并滴入亚硝酸盐检测剂等待反应。那么，加过了维C的两瓶液体会呈现不同的颜色吗？

未加入维C的剩菜可以明显检测出含有亚硝酸盐，而且量还不小，那么，加入维C后，真的可以降低剩菜中亚硝酸盐的含量吗？

静候3分钟反应后，实验员拿出了加入维C的两个比色瓶，结果里面的液体呈现出透明略带黄色的颜色，同比色卡比较后，两个样本液体的颜色都接近比色卡上的零的位置。

西安营养学会委员周萍：加入维C以后，它这里面的亚硝酸盐的含量就已经接近零了，说明维C可以降低菜中亚硝酸盐的含量。

那么，在生活中，什么样的饮食习惯才能最大限度地减少亚硝酸盐对我们身体的影响呢？

西安营养学会委员周萍：尽量吃新鲜的蔬菜，它的亚硝酸盐的含量比较少。第二在烹调后也不要放置太久，吃多少做多少，如果吃不完的话，尽量在4小时之内把它吃完。

那么，如果我们不可避免地要摄入一些含亚硝酸盐的食物，应该怎样利用维C把它中和掉呢？

西安营养学会委员周萍：我们在日常的饮食过程中不可避免的摄入了亚硝酸盐，比如说腌菜香肠之类的，这样的话我们可以吃一些蔬菜水果，或者另外补充一些维C补充剂，来中和它的不良影响，量大概就是100到200毫克，比如说鲜枣、猕猴桃、这个季节的草莓、它的维C含量是非常高的，能生吃的菜尽量生吃凉拌，这样可以减少维C的破坏。

100-200毫克的维C，相当于两片维C片，约等于2个猕猴桃，6颗鲜枣，4两草莓，4个桔子……所以，只要一天摄入足够的新鲜果蔬，其中所含的维C就可以中和掉亚硝酸盐带来的不良影响。而且亚硝酸盐的生成和温度也有关，如果剩菜吃不完，只要趁热封存，及时冷藏，尽快食用，也可以有效降低亚硝酸盐的摄入量。