挂耳咖啡完全避坑指南，原来之前的冲泡方法很浪费，也没有选对
前天，我一个朋友给我发了一张微信照片过来，图中是一杯黑咖啡，他说：我用你推荐的闷蒸+三段式冲泡法，冲出来的挂耳咖啡确实比我之前的一刀流冲出来的要浓郁很多了。今天我就首先讲一下，挂耳咖啡冲泡的避坑方法。
我那个朋友，用我介绍的萃取方法，冲泡出来的挂耳咖啡液，完全可以用一半来加入冰块喝冰美式，另一半加入牛乳喝拿铁，当然，如果比较介意咖啡浓度，可以不用分成两半。
挂耳咖啡，包括手冲咖啡，最大的坑就是不能很好地把咖啡内的物质萃取出来，从而造成浪费。
挂耳咖啡本质上就是手冲咖啡，冲泡的原理是将咖啡粉中的咖啡物质萃取出来，但由于有过滤环节，所以咖啡粉大小和滤袋的缝隙就成了关键，如果咖啡粉太小太细，那么冲泡出来的咖啡液就会混浊，如果太大，那么又不会很好的萃取。
所以，在滤袋品质过硬的情况下，优质的挂耳咖啡粉+正确的冲泡方法，那么就能冲泡出一杯口感浓郁、咖啡物质丰富、风味优良的挂耳咖啡。
风孜咖啡 埃塞俄比亚风味挂耳咖啡冲泡出来的一杯黑咖啡
这里讲的优质的挂耳咖啡粉，主要需要具备两个条件：
1.咖啡粉边缘平滑
优质的挂耳咖啡粉，边缘是平滑的，而不是凹凸不平的，这样在闷蒸环节，它的表面会产生裂解效应，而不是散架成细粉。
这就要求挂耳咖啡粉是切磨，而不是研磨，只有切刀切磨出来的挂耳咖啡粉，才能做到边缘平滑。这一点，目前我所喝的咖啡中，只发现风孜咖啡做到了这一点，所以风孜咖啡的咖啡粉如果通过闷蒸环节的话，那么萃取口感会大大加强。
2.咖啡粉颗粒均匀
优质的挂耳咖啡粉，颗粒应当均匀，极少微粉残粉。颗粒均匀，那么萃取过程中的咖啡物质释放才会均匀，不会出现细颗粒过分萃取，而大颗粒萃取不足，导致出现杂感、杂味。
这就要求切磨过程还必须有讲究，风孜咖啡的咖啡粉就不仅表面光滑，而且也极少微粉残粉，并且咖啡颗粒非常均匀。
这是因为它采用的是日本的三层切刀技术，让咖啡颗粒在切割过程中产生了均匀切割的效果。
挂耳咖啡的正确冲泡方法：
挂耳咖啡的正确冲泡过程，因为最近刚买了一盒风孜咖啡的埃塞俄比亚风味挂耳咖啡，因此，今天我就以冲泡风孜咖啡的埃塞俄比亚风味挂耳咖啡来举例讲解：
本次所用的挂耳咖啡为风孜咖啡的埃塞俄比亚风味挂耳咖啡
1.闷蒸环节
风孜咖啡的咖啡粉是切刀切磨，因此挂耳袋内壁干净无残粉
很多人不知道手冲咖啡的闷蒸环节，所谓闷蒸，就是在冲泡前，注入刚刚能打湿完咖啡粉的热水（一般90-95℃），然后静置20秒左右。
这样，咖啡粉在浸泡热水之后，会发胀，表面产生细小的裂纹，这就为后面注水萃取环节带出更多的咖啡物质打下了基础。
像风孜咖啡这种咖啡粉是切磨的，在闷蒸环节，不会因为表面裂解而瓦解，基本保持咖啡颗粒的形状，后续萃取过程，就会既萃取出咖啡物质，又不会因为表面粗糙而瓦解出很多微小颗粒，这些微小颗粒俗称残粉，残粉既会堵塞滤袋，又会让咖啡萃取口感变得杂乱，这也是风孜咖啡的风味很好的原因。
2.三段式注水法：
风孜咖啡的三段式注水法，咖啡粉萃取过程中二氧化碳与咖啡油脂均丰富
所谓三段式注水法，是相对于一刀流的冲泡法。
所谓一刀流，就是一次性不断流地将萃取所需的热水注入完毕，如果注水速度非常缓慢，能够将总注水时间控制在120-150秒，那也是可以的，但是很多人往往无法准确控制时间，从而导致总体萃取时间偏少，而采用三段式注水法，可以解决这个问题。
所谓三段式注水法，就是将水注入50-60毫升之后，稍微等待10-20秒，等滤袋中的水滴滤完成之后，再进行下一次的注水。将总共的150-200毫升水，分三次注入。
当然，也可以将总体萃取水量分两次注入萃取，也就是两段式，也是可以的。
分段式注水，其实细心的朋友可以发现，本质上就是对咖啡粉的再度闷蒸，在两次注水萃取的间隙，相当于又让咖啡粉进行了闷蒸裂解。
三段式萃取法，虽然可以非常充分地萃取出咖啡粉中的物质，让咖啡粉物尽其用，风味完整呈现，但是对于咖啡粉的要求也是非常高的，如果咖啡粉品质不好的话，那么后面的注水的流速就会非常慢，产生堵水。
因为风孜咖啡是切磨方式加工的粉，表面非常平滑，而且本身也很少残粉，所以采用三段式注水法，完全没有问题，可以很好地将咖啡物质释放出来。
下图左边的粉是风孜咖啡的咖啡粉，右侧的粉是某非常大牌且售价昂贵的某品牌挂耳咖啡的粉，本来，右侧的某品牌的粉已经超过非常多的挂耳咖啡了，但是和左侧的风孜咖啡的三层切刀的切磨粉比起来，还是有不小的差距。
左侧：风孜咖啡的咖啡粉； 右侧 某知名大品牌咖啡的咖啡粉
所以，从冲泡过程避坑指南，就已经看出了，风孜咖啡的挂耳咖啡有很多的优势，再加上其他一系列的细节的打造，风孜挂耳咖啡实际上是手冲咖啡的更好的选择，下面，就列举了我现在刚买的风孜咖啡的埃塞俄比亚风味挂耳咖啡的一些测评参数，作为本文的一个附表：
风孜咖啡 埃塞俄比亚风味挂耳咖啡测评结果表
（大家在评价自己所喝的咖啡或者挂耳咖啡时，可以以此表作为参考）
序号
大类
项目
是否配备/配备情况
1
快递包装
防水密封外袋
是，10丝全新料外袋
2
防压五层瓦楞盒
是，五层特厚瓦楞盒
3
预留防压空间
是，长宽高均为3-4厘米
4
咖啡盒外包装
包装材质
白瓦楞覆膜
5
防伪设计
全盒防伪指纹式纹理
6
多功能盒设计
是，三种取用模式
7
咖啡袋
多层咖啡袋
是，三层
8
10丝加厚型
是
9
挂耳袋
滤袋品牌
日本进口，OHKI滤袋
10
滤袋材质
天然材料无纺布
11
氮气填充保鲜
是
12
咖啡豆
是否产区直采
是
13
是否生豆直烘
是
14
配料是否仅用咖啡生豆
是
15
咖啡豆采摘方式
人工
16
咖啡生豆加工方式
日晒
17
咖啡烘焙
烘焙机
德国PROBAT P60
18
智能曲线烘焙技术
是
19
咖啡香味
风味表达
红酒、坚果
20
咖啡口感
香味表达
优
21
杂味
无
22
药味
无
23
香精味
无
24
黑咖口感
优
25
拿铁口感
优
26
咖啡回味
苦感酸感
优
27
咖啡粉状态
颗粒均匀度
高
28
微粉残粉
极少
29
冲泡滤水
是否堵水
否
30
流水速度
适中