文/图 羊城晚报记者 梁旭华

自从李建在《我是歌手》上展示了挂耳咖啡的做法后，网络上打听挂耳咖啡的帖子立即多了起来。什么叫挂耳咖啡呢？

像单品咖啡一样新鲜

据说挂耳咖啡由日本人发明，它的原理是将咖啡粉装在无纺布或绵纸的滤包里，外侧是两片纸质的夹板，打开便可以挂在窄口的杯子上，冲泡后直接把滤包抽出，就能喝到香浓的单品咖啡了。

和速溶咖啡相比，它是将新鲜单品咖啡豆研磨成粉后直接冲泡而成，能最大限度地保存咖啡豆的香气和味道。每包挂耳咖啡的分量都在10克左右，恰好是150毫升到200毫升一杯的分量。而挂耳包的设计给予咖啡粉有尽可能大的呼吸和翻滚的空间，令其被热水冲泡时，可以焖蒸出深层的香气。它的设计，可以说涵盖了豆子、磨豆机、电子秤、滤杯、滤纸的功能。冲泡的时候，你只需要一只手冲壶和一只杯子。

冲泡水温有讲究

虽说挂耳咖啡已经最大限度地简化了冲泡环节，但是一念咖啡的负责人就教路，要想泡好一杯挂耳咖啡，你还需要一只保温性好的手冲壶，以避免水温下降过快。温度和咖啡豆的新鲜度休戚相关，而水速则会影响咖啡味道的浓淡。所以，想成为高逼格的手冲达人，这两项技术可要潜心修炼。

冲泡时，先把挂耳包撑开，挂在深底咖啡杯里边，然后注入90摄氏度的热水闷蒸20秒至30秒，接着往咖啡粉中间注水，直到满一杯。如果喜欢浓郁的口感，可让挂耳包在杯子多泡一会。

据行家介绍，带花香和果香味的挂耳咖啡最受欢迎，它入口酸度柔和。搭配这类咖啡时，建议选用香气同样突出的水果味甜品，譬如榴莲班戟、椰子雪糕、芒果千层蛋糕等。

当然，如果你连冲泡挂耳咖啡都嫌麻烦的话，可以直接去城中专业的手冲咖啡馆去喝，譬如一念咖啡、9窝、CT台北、梦想舍等，让侍应贴身服侍你。