花 茶

花茶从大类上可以分为花茶和花茶，就是传统的用花窨的茶和用花做的茶。茉莉花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、珠记兰花茶、桂花茶、金银花茶、玳玳花茶七类，这主要是以它窨制的花来分类的，因为花的不同，所以窨制工序、茶坯也是不同的，滋味香味和功效也有很大差别。我们今天主要讲讲茉莉花茶：

制茶

茉莉花茶滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。茉莉花茶是用含苞待放的茉莉鲜花加入绿茶，少数也有用红茶和乌龙茶窨制而成。所谓窨就是熏，把茉莉等花放在茶叶中，使茶叶染上花香。窨制就是让茶坯吸收花香的过程。花茶的窨制是很讲究的,先要把茶坯干燥，干燥后的茶叶，叶片内部疏松多孔，特别是原来充满汁液的各级叶脉，更是成了中空的管道，香气就比较容易被茶叶吸收，制作茉莉花茶就是利用了这个原理，将茶叶和茉莉花苞拌和在一起，这个过程大概要持续十几个小时，等到茉莉花香气吐尽，把花渣从茶叶中剔除，将因与茉莉鲜花接触而受潮的茶叶低温烘干，同时也锁定了叶片内部的花香，至此，完成了一窨。 一般的花茶会窨三次到七次，同样的茶坯窨的次数越多，香气越浓厚。所以我们买茶的时候都会询问一下是几窨茶。

选茶

选茉莉花茶的时候要先看外观：一般特级茉莉花茶所用原料嫩度很好，常为一芽一叶、一芽二叶或者嫩芽多，能看到芽上的小白毫；一级茶所用原料嫩度也比较好，条形细紧，芽毫稍露；二级、三级茶所用原料嫩度稍差，基本无芽毫；四级、五级茶属于低档茶，原料嫩度较差，条形松、大，常带茎梗。

茶具

盖碗是比较传统的泡花茶的茶具，人多的时候也常用茶壶来泡。如冲泡特种造型工艺茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，也常采用透明的玻璃杯冲泡。

冲泡

1.备具：准备好茶具及花茶。

2.温壶涤具：就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶；

3. 置茶：用竹匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味增减，一般花茶2、3克左右。

4. 冲泡时茶与水的比率通常在1:50，水的温度应该在90到93度之间，第一泡可以在5到10秒之内出汤，倒出的茶汤不要饮用，这一泡是用来洗茶的。第二泡在冲入开水以后焖泡时间不能过长，三分钟左右合适，放入的茉莉花茶可以反复冲泡5到6次。