■按：想要借酵素食品调理肠胃，靠谱吗？

在某款酵素产品的宣传页面上，形象生动地描述了酵素奇迹般的作用：

酵素果冻就像一把‘小刷子’，轻柔地把肠道里边的褶皱、卫生死角部分刷干净，身体自然轻盈。肠道无渣，自然面若桃花，我们要习惯里里外外地打扫自己。

这样的酵素，不禁让人联想翩翩，心动不已。

这一期，《消费者报道》继续带读者们揭秘市售酵素的真真假假~

测试品牌

测试指标

乳酸菌总数、铅、主观测评（色泽、质地、气味、味道）

测试结果

仅Lumi一款检出少量乳酸菌，其他9款均没有检出活性乳酸菌。说明这类酵素很难通过增加肠道有益菌群来达到调理肠胃等效果。

2.在主观试吃中，多燕瘦、瑞琪奥兰、修正排名靠前，相反，Bio-E像是酸版的止咳糖浆，碧生源甜得有些假，康恩贝回味像药物胶囊的味道，口碑惨遭滑铁卢。

3.安全指标方面，10款酵素铅含量均低于定量限。

康恩贝有药味，碧生源香精味浓

一直以大餐后悔药形象示人的酵素，是否能够不负精致女性们对轻盈身姿的期许？味道又是否讨喜？

《消费者报道》招募了14名志愿者试吃了10款酵素，对其色泽、质地、气味、味道指标作出了评分。

主观测评结果显示，多燕瘦、瑞琪奥兰、修正瑕不掩瑜，获得较多志愿者的青睐。

作为一款果冻型酵素，多燕瘦质地均匀，口感微弹，酸甜度适中，有比较浓郁的蓝莓味。另一款果冻瑞琪奥兰呈棕褐色，酸味比较柔和，还伴有蜂蜜的味道。排名第三的修正是一款固体饮料型酵素，白色的粉末冲开后稍有沉底，味道像葡萄糖水，只有微微的甜味。

此外，ISDG、姿美堂、Lumi、北京同仁堂表现一般，缺乏亮点。ISDG外观和味道都像保健品的药丸子一样，姿美堂味道像预包装茶饮料，味道稍甜，Lumi像加了醋的橙汁，酸味比较明显，北京同仁堂果冻与水的混合物，有点假甜。

相反，Bio-E、碧生源、康恩贝乏善可陈，试吃排名靠后。

Bio-E是以柠檬发酵的酵素饮料，可谓酸上加酸，很多志愿者觉得第一口味道太刺激了有较浓的酸柠檬味像是酸版的止咳糖浆。碧生源是半透明的黑褐色果冻状，但是甜味剂的味道比较突出，甜得有些假香精味很浓，味道还略带刺激。康恩贝被吐槽最多，例如粉末的溶解度不高冲开后像一杯色素水喝起来是淡淡的很单薄的甜味回味像药物胶囊的味道等。

仅一款检出活性乳酸菌

酵素，作为一种果蔬发酵的产物，在其自身必不可少地包含着各种益生菌。

乳酸菌是益生菌的主要存在形式，指的是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。

研究资料表明，活性乳酸菌可以帮助维持肠道微生态平衡，提高肠道抵抗力，还可以抑制潜在致病菌过度生长，最终达到调节肠道菌群的作用，从而改善排便状况。

乳酸菌也是酵素活性标准之一。

中国生物发酵产业协会团体标准T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》和我国轻工行业标准QB/T 5323-2018《植物酵素》均对乳酸菌指标有规定，要求食用植物酵素乳酸菌不得低于100000CFU/g（或CFU/g）。

在主观评价中，也有部分试吃志愿者反馈称，食用酵素后肠胃蠕动明显，认为部分品牌的酵素有通便的效果。这真的是活性乳酸菌在助力吗？

检测结果显示，10款酵素中只有Lumi一款检出乳酸菌，检出值为860CFU/g，不足标准下限值的1%。

值得一提的是，包括多燕瘦、碧生源、北京同仁堂、Bio-E等9款均没有检出活性乳酸菌，也就是说，这类产品很难通过增加肠道有益菌群来达到促进消化、调理肠胃、甚至调节体重等效果。

配料信息显示，多燕瘦、北京同仁堂、碧生源、Bio-E添加了多种乳酸菌，例如乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌等。但是上述4款酵素均未检出活性乳酸菌，推测其可能经过了灭菌工艺。

本刊还分析了10款酵素配料表上的成分，认为能促进排便的可能来源于其中添加的膳食纤维、糖醇、决明子等。

配料信息显示，膳食纤维是10款酵素普遍使用的原料之一，主要是可溶性膳食纤维，例如多燕瘦、碧生源、姿美堂、北京同仁堂等使用的低聚糖（低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等）、菊粉、抗性糊精等，该成分可溶解于水又可吸水膨胀，相当于用丝瓜瓤洗碗，使肠道功能得到了改善。

山梨糖醇、乳糖醇是一种高效的渗透性通便剂。其中山梨糖醇是一种口服缓泻剂，临床上会制成渗透性利尿药，便秘的时候常用的开塞露的成分就是山梨糖醇和甘油。

此外，多燕瘦、北京同仁堂、碧生源添加的决明子，其富含蒽醌、萘并吡喃酮和脂肪酸等成分，也具有一定的润肠通便作用。

10款酵素铅含量均低于定量限

2017年，河北省食药监局通报了1批次水果酵素苜蓿复合粉铅超标。公告显示，该批次不合格产品铅的检出值为1.3mg/kg，高于标准最低值1.0mg/kg。

铅是一种慢性、积累性毒物。食品中铅含量超标可能是生产企业对原料把关不严，使用了铅含量超标的原料，或存在污染物从生产设备迁移入食品的可能。

人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，可能影响神经系统、智力发育等。

本刊也检测了10款酵素的铅含量，检测结果显示，10款酵素铅含量均低于定量限，安全性较好。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。