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意式浓缩&美式咖啡的小知识你知道多少？

意式浓缩 Espresso

Espresso是意大利语词汇esprimere的过去分词，来源于拉丁文exprimō，其意为挤压出。但也有语言学家认为其含义与英语express类似，有快速、个人专属的意思。虽然二者对词源的解读不同，但恰恰反映了espresso的两大特点。

将精细研磨的咖啡粉填入咖啡机的把手，用压粉器压平、压实。88摄氏度的热水，以约9标准大气压的压强从咖啡粉饼中均匀穿过，萃取出一杯醇香的浓缩咖啡，这便是espresso。仅仅用25秒的时间，便将约50粒咖啡豆的精华汇聚其中，咖啡上还漂浮着一层金黄的咖啡油脂，因而espresso素有咖啡之魂的美称。

真正意义上的espresso咖啡机，1948年才出现。Gaggia公司研发的Gaggia Classica咖啡机能够产生9个大气压的压强。由Gaggia Classica萃取出来的浓缩咖啡，上面浮着一层浓郁的咖啡油脂(Crema)，这是咖啡史上Crema的首次亮相。很快Gaggia公司生产的咖啡机风靡了意大利，并逐渐演变成了我们今天所见的espresso咖啡机。

意式咖啡做法：

深度烘焙咖啡豆7~9g

将咖啡豆研磨成极细粉末

在冲煮手柄中压实

使用意式咖啡机，利用9个大气压及88度的热水在25秒左右萃取30ml（含油脂）左右的单份浓缩咖啡

品鉴技巧：

判断一杯意式咖啡是否成功，最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈红棕色的油脂。此外还有强烈美妙的芬芳香味，犹如天鹅绒般柔软光滑的液体，强烈且持续的口感。

美式咖啡 Americano

美式咖啡（意大利语：Caffè Americano、英语：Americano）是一种咖啡做法。一般由意式浓缩咖啡加入热水制作而成。或者是用意式咖啡机制作，在萃取完了浓缩咖啡后，继续让机器供水直到一杯完整的咖啡。也可指滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡。

美式包括一份浓度和两份浓度的espresso。通常在英国(和意大利)，双份浓缩咖啡中会加入1到16盎司(30 - 470毫升)的热水。由于加入了热水，意式浓缩咖啡的油脂会被冲淡，美式热水上会飘着形成一层薄薄的油脂。美式咖啡无论外观还是口感都会显得很淡。此外，咖啡的香气也会因此受到些许破坏，并不能如传统的意式咖啡般维持长久。

美式咖啡源自于战争时期在欧洲的美军将热水混进欧洲常见的小份浓缩咖啡的习惯。因为一般说来，美国人对咖啡的制作较为随意且简单，这种方法便很快地随着美国连锁店在世界上的普及而流行开来。

美式咖啡做法：

深度烘焙咖啡豆16-18g

将咖啡豆研磨成极细粉末

在手柄中布粉并压实

使用意式咖啡机，利用9个大气压及88度的热水在25秒左右萃取60ml（含油脂）左右的双份浓缩咖啡

将浓缩咖啡倒入适当的热水中(可根据口味轻重调整水量)，以稀释意式浓缩，一杯纯正的美式咖啡做成了

品鉴技巧：

美式咖啡是由意式浓缩加水稀释而成，所以口味相对寡淡。良好的美式咖啡是酸碱甜苦的味道合理融合，并能保持很好的平衡。

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