钱江晚报·小时新闻记者 陈伟利

咖啡真是个香饽饽啊！

农夫山泉又出咖啡新品了。2019年农夫山泉在咖啡领域频频发力，在推出炭仌碳酸咖啡饮料之后，昨天（11月18日）农夫山泉又出了一款炭仌系列高逼格小众咖啡，并且完全做到了无香精、不用速溶粉。

昨天下午，这款叫炭仌的RTD（read-to-drink，即灌装即饮）咖啡在杭州举行新品上市启动会。炭仌沿袭了农夫山泉产品的高颜值，胖嘟嘟的铝罐包装，黑、白和奶白三色代表着三个口味，瓶身以网格线打底，代表着经纬度，它想告诉大家：我们走遍世界，为你带来一杯好咖啡。

启动会现场，农夫山泉分享了原汁原味的现磨现冲炭仌咖啡。现场咖啡师说：我们的咖啡自烘自萃。哪怕是一般的现磨咖啡店也很难做到自烘自萃。咖啡原料全部使用阿拉比卡咖啡豆，我们深入巴西、埃塞俄比亚、危地马拉等产地亲子寻找好的咖啡豆。经自主烘焙、研磨冲泡后，萃取液新鲜灌装，无任何香精、无任何添加剂和速溶粉。看了一下包装上的配料表，果然，黑罐装的无糖黑咖啡只有水和咖啡两种配料，黑咖使用的是巴西精品庄园豆，平时只能在精品咖啡馆里喝到。白罐的是无蔗糖拿铁，奶白罐的是低糖拿铁，它们在水和咖啡的的配料基础上多了稀奶油、牛奶等，牛奶和稀奶油全部使用澳洲进口奶源。

看完配料表，真心觉得这是一款饮料中的清流，市场上大部分的RTD咖啡都是各种添加剂的调制品，比如某流行的速溶咖啡，其配料表如下：植脂末，白砂糖，速溶咖啡，麦芽糊精，增稠剂，酸度调节剂，甜味剂，食用盐和食用香精。相较这样的配料表，农夫山泉碳仌咖啡显得清洁很多，只有水、咖啡豆和碳酸钠。

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一杯好咖啡的品质由什么决定？

1，咖啡豆

专业咖啡师眼里的咖啡豆分两种：精品豆和商业豆。普通的消费者眼里的咖啡豆分三种：轻度烘焙、中度烘焙和重度烘焙。闻一下，咖啡味浓郁，抿一口，好苦啊，这便是对咖啡豆最直接的评价了。

专业咖啡师讲究咖啡豆的出处和多维度的评价指标。打个比方，82年，波尔多风调雨顺，连空气中都弥漫着葡萄的香甜味，那一年葡萄长得特别好，碰巧当年涌现出一批疯狂的天才酿酒师，这一系列因素构成了一个系统工程，这个系统工程的产物叫作82年拉菲。

苛刻的评价标准和系统工程的复杂性，导致精品咖啡逐渐有走上玄学的倾向，有时候一个咖啡师的配方都能被炒出天价。

其实一杯适合普通消费者的高品质咖啡，在咖啡豆上的选择和处理上坚持两点就够了。

第一，豆出名门。常见的两种咖啡树种：阿拉卡比种和罗布斯塔种。

阿拉卡比在高海拔地区生长得最好，这种咖啡的风味比较精致，咖啡因含量较低，约占咖啡全部重量的1%，适合制作美式咖啡。

罗布斯塔种咖啡适合生长在低海拔地区，滋味比较醇厚，常被用在拼豆中，制作意式浓缩Espresso.

咖啡豆起源于非洲的埃塞俄比亚。现在市场上的咖啡豆主要来自巴西，哥伦比亚，中国云南出品的豆子也逐渐被大家认可。

值得一提的是巴西，作为全世界最大的咖啡产国，大约三分之一的咖啡树长在巴西，巴西也因此被称为咖啡王国。巴西又有几个百年历史的咖啡庄园，它们出差的咖啡豆属于精品中的精品，农夫山泉本次推出的黑咖咖啡豆，便是来源于其中之一的蒙特庄园。

第二，适合的就是最好的。

咖啡豆是植物的果实，本身并没有特别的风味，经过烘焙加工后，会产生不同程度的甜度、酸度、醇厚度以及焦苦感。

味觉因人而异，很难标准化。但味觉会发展，因为人的味觉延展性很好，不仅有深度，还有宽度。

作为普通老百姓，选豆的工程量太大，简捷的方式是看配料表。商家会在配料表中标注咖啡豆的来源，产地。黑咖啡一般是单一产地咖啡豆，拿铁一般是两地或三地的拼豆。

2，奶

拿铁咖啡是在中国卖的最好的咖啡，没有之一。星巴克做过一个调查，来店的客人中48%都点过拿铁咖啡，仅有30%左右的客人点过美式咖啡。

拿铁，英文名叫latte，是牛奶的意思。在香港和澳门，拿铁咖啡又叫作鲜奶咖啡，这个名字更贴切些。

现摩咖啡一般是添加纯牛奶，新鲜的纯牛奶是咖啡的最佳伴侣，既健康，又风味十足。

但意式拿铁和美式拿铁是不一样的。意式拿铁就是热牛奶加espresso，美式拿铁比意式拿铁多了奶泡，牛奶量也多了一倍。发明美式拿铁的正是星巴克的创始人舒尔茨，也有人说他这么做的目的是为了掩盖咖啡豆品质上的不足。

大家更倾向把意式拿铁称为精品拿铁。这次农夫山泉出品的两款拿铁走的就是意式拿铁的路线，但不知道中国人接受度如何，毕竟大家已经习惯了有奶泡的拿铁咖啡了。

3，糖

关于咖啡要不要加糖的问题，众说纷纭。

能不加糖就不要加糖。两个原因，1可以品尝到真实的咖啡滋味；2，不容易发胖。

但，这里有个如果。

当年咖啡传到美国之后，美国人欲罢不能，一天24小时都离不开咖啡，每年会喝掉世界咖啡产量的三分之一。刚开始美国人喝咖啡提神，后来喝咖啡解渴。因为要于解渴，咖啡就不能太浓，淡咖啡也不适合加糖和奶，会掩盖咖啡的风味儿。

于是便诞生了美式咖啡。欧洲人是看不起美式咖啡的，在他们眼里美式咖啡约等于水。加上美国人对咖啡豆不讲究，他们称之为洗碗水。

但说句实话，就算是欧洲人眼里的洗碗水，在中国，大部分人还是觉得美式咖啡苦。

苦了咋办？加糖呗。如果是现煮咖啡，加糖量自己决定。如果是买罐装咖啡，买那种白砂糖排在倒数三四位左右，且没有额外增加甜味剂的那种。