都说速溶麦片不如纯燕麦片，是真的吗？

纯燕麦片

国内市场上常见的纯燕麦片分需要煮的和开水即食两种，后者加工程度更深，看起来更散碎，但仍看得清形状，营养价值和保健功能上稍逊色些。

纯燕麦片的蛋白质含量可高达12%~15%，而且富含膳食纤维、钙、钾、不饱和脂肪酸等营养成分，还含有具有保健功能的β-葡聚糖，β-葡聚糖有降低胆固醇、控制血糖、调节肠道等功效。

熟的纯燕麦片比较粘稠，吃起来饱腹感也比较强，既适合三高、肥胖人群，也适合普通健康人。

速溶的营养麦片

速溶的营养麦片不一定是以燕麦作为主要谷物（甚至不添加燕麦），也可能是以小麦、大米、玉米等作为主要谷物，并加入植脂末（奶精）、白砂糖、麦芽糊精、食用香精等成分。由此可见，麦片不等于燕麦片。

相比纯燕麦片，速溶的营养麦片的糖分增多，血糖生成指数升高，饱腹感降低。而且，植脂末的添加也可能带入反式脂肪酸，过量的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，升高坏胆固醇、降低好胆固醇，从而增加心血管疾病发生的风险，也可能增加糖尿病、肥胖等慢性疾病的患病风险。

因此，速溶的营养麦片在营养价值上远不如纯燕麦片。

有些速溶麦片即便声称强化了其它营养素，如高钙等，其营养价值也未必比纯燕麦片更高，购买燕麦片时不妨先对它们的营养成分表做一番比较后再做选择。

作者：刘萍萍

华大基因营养师

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