今日咖啡问答分享20201113

问：

速溶咖啡，冻干咖啡和挂耳咖啡哪一种对人健康有益适合长期喝？冲咖啡的水温有什么讲究？

答：

先说答案，从健康角度来说，这三种咖啡，推荐选择挂耳咖啡。

我们先来看这三种咖啡的区别：

一、从制作工艺上

1、速溶咖啡，目前速溶咖啡有两种制作工艺：喷雾干燥法和冻干干燥法。喷雾法（也叫雾干）是：将萃取好的咖啡液，在高温环境下，通过蒸发的方式，去除咖啡液中的水分，提取出可以溶于水的咖啡粉颗粒；冻干法则是将萃取好的咖啡液体，冷冻，通过升华的方式去除咖啡液中的水分。

这两种方式都是将咖啡液中的水分去除，只是在成本和操作难度上，喷雾法会更简单、成本也更低，所以，大部分速溶咖啡会采用喷雾法，平衡成本。

2、冻干咖啡，严格来说冻干咖啡属于速溶咖啡的范畴，他就是利用了速溶咖啡中的冻干技术。之所以做冻干咖啡的厂家宣传的时候一直刻意强调冻干而不是速溶，也是有意去和速溶做区分，试图颠覆大众对传统速溶咖啡的印象，标榜冻干咖啡是比速溶咖啡更健康，更优质的咖啡；

3、挂耳咖啡，速溶咖啡和冻干咖啡属于深加工，相比之下，挂耳咖啡则更健康自然。挂耳咖啡是将咖啡熟豆研磨成粉，封装在挂耳的内外袋子中。

二、在咖啡豆的选择上

1、速溶咖啡，以便捷、低价的方式占据着咖啡市场，为了用更低的成本获取更多的可溶性物质（把咖啡液中的水分去掉之后的固体物质），通常选择用比较低价格的咖啡豆，做更深度的烘焙；

2、冻干咖啡，冻干的工艺，对咖啡风味的保留，会比喷雾好一点点。尤其现在很多冻干咖啡做的好的品牌，也在研发彰显冻干咖啡更多的风味，所以相对来说咖啡豆会比速溶好一些；

3、挂耳咖啡，因为是用咖啡豆研磨后封装，所以更好的保留了咖啡原始的味道，通常会采用好一些的咖啡豆来做挂耳咖啡。（不同品牌和不同价格，也会不一样）

三、成分上

1、速溶咖啡，为了更好的适应大众口味，掩盖掉低品质+深度烘焙咖啡豆带来的不够愉悦的味道体验，很多速溶咖啡会添加植脂末、白砂糖来改善或者说掩盖咖啡的味道，具体成分可以在配料表上看到；

2、冻干咖啡，虽然一部分，会选择好一些的咖啡豆，但是冻干过程中多多少少也是会有风味的流失；

3、挂耳咖啡：没有任何添加，也没有经历深加工，所以挂耳咖啡相对更自然和健康。

四、关于水温。

速溶和冻干对水温的要求不高，通常速溶咖啡用热水就可以来；大部分冻干咖啡可以用热水、牛奶、凉水、苏打水等等冲泡，创造了很多应用场景；挂耳的话，一般88——92摄氏度。

相对开始，水温越高，萃取出来的物质越多，水温越低，萃取出来的物质越少。所以，对于一些埃塞俄比亚的咖啡，因为偏风味型，所以通常会采用92摄氏度的水温；而类似巴西，属于均衡型的咖啡，则推荐用88摄氏度左右的水。根据喝到的去调整，太苦就降低一下水温，香气不够丰富就试试提高一下水温。