三只松鼠也要卖咖啡了。

3月3日，三只松鼠成立了全资子公司，该子公司将专注于发展咖啡新品牌第二大脑。除了速溶咖啡、即饮咖啡外，第二大脑还将通过店中店、独立门店销售现制咖啡。目前第二大脑已经在三只松鼠总部办公楼开设了门店，但是只对员工开放。

这也就是说，三只松鼠不仅想跟雀巢、三顿半等品牌抢速溶咖啡的市场，同时也准备从瑞幸、星巴克碗里分一杯羹。

三只松鼠供图

三只松鼠下场卖咖啡

速溶咖啡、现磨咖啡两手抓

3月3日，三只松鼠发布公告称，近日，其投资设立了全资子公司芜湖第二大脑咖啡有限公司，用于孵化第二大脑新子品牌，聚焦咖啡品类。该全资子公司已经完成了工商登记，注册资本为500万元。

3月3日，三只松鼠相关负责人告诉南都湾财社记者，第二大脑是专注于咖啡品类的新品牌，会涉及到所有的咖啡产品，首期产品有三合一咖啡、风味咖啡粉、浓缩咖啡液、咖啡饮料等，后期可能会有挂耳咖啡、咖啡豆等产品。

除了速溶咖啡、即饮咖啡外，三只松鼠还将通过店中店、独立门店销售现制咖啡，其中店中店指的是在三只松鼠零食店内划出专门售卖现制咖啡区域，将设置在收银台附近区域。

三只松鼠相关负责人告诉南都湾财社记者，其初期预计推出30家店中店，主要是为了丰富品类，在社区、交通枢纽、高校等门店，不断补充全品类，通过门店规模化拓展，完善成品化供应。第二大脑将先开展店中店的数据测试，后续再依托多种门店店型的灵活运作，全渠道进军咖啡赛道，开设独立咖啡门店。

南都湾财社记者了解到，目前在三只松鼠安徽芜湖总部的办公楼已经有第二大脑咖啡独立门店，但是只对员工开放。

针对开设独立咖啡店的原因，三只松鼠相关负责人告诉记者，随着咖啡市场被瑞幸等品牌低价教育后，咖啡慢慢从商务属性转为日常饮品属性，三只松鼠依托全品类商品，可以叠加更为丰富的产品组合，满足消费者更广的消费需求，形成咖啡+的新消费类型。

来伊份布局现磨咖啡多年仍未有独立门店

良品铺子和天好咖啡合作开咖啡店

三只松鼠此前已经推出了速溶咖啡，现在则专门成立了咖啡子品牌。

3月5日，南都湾财社记者通过电商平台了解到，目前良品铺子、来伊份、百草味、盐津铺子等品牌，并未推出速溶咖啡、即饮咖啡等咖啡产品。

而相比三只松鼠，来伊份、良品铺子则要早一步布局现磨咖啡。早在2021年，零食第一股来伊份就在门店推出了现磨咖啡，而到了2023年7月，来伊份的咖啡正式升级为来咖 laicup coffee，以店中店的形式在江苏、上海、浙江超400家来伊份门店铺开，同时，来伊份透露，预计2023年年底，来咖铺设门店数量能达800至1000家。

图片来源：来伊份官方公众号

来伊份曾透露，来咖接下来会有独立外卖窗口，2023年到2025年会有独立门店。不过记者最新查询获悉，目前来伊份有独立门头的来咖仅在上海有一家，这是来伊份去年开出的首家来伊份LABmini，但来咖依然依附着来伊份门店开设。来咖门店的现制咖啡饮品种类较少，不到10款饮品，售价为9元-12元。

3月5日，南都湾财社记者向来伊份了解来咖最新的运营情况和门店布局，截至发稿，暂未获得回复。

天好咖啡开在良品铺子门店

除了来伊份外，2023年12月，良品铺子则与连锁咖啡Tims天好咖啡达成战略合作，Tims天好咖啡以店中店的形式，在部分良品铺子的门店里开设门店，首家合作门店在武汉开业。南都湾财社记者向天好咖啡了解目前合作门店店数，截至发稿尚未收到回复。

速溶咖啡、现磨咖啡均有强劲对手

三只松鼠的野心不只是咖啡

在凌雁咨询管理首席分析师林岳看来，三只松鼠在咖啡赛道试水的两个方向，都是竞争极其激烈的红海赛道。

在我国速溶咖啡领域，雀巢是当之无愧的第一品牌，其占据着最多的市场分额，并且与其他品牌有一定的差距。根据欧睿国际的数据，2023年，雀巢在中国速溶咖啡市场的份额为36.2%，排在第二名的是三顿半，不到10%，麦斯威尔、星巴克、隅田川分列第三到第五名。

而在我国现磨咖啡市场，瑞幸拥有最多的门店，截至2024年年底，瑞幸拥有门店22340家，门店数排在其后的是库迪、星巴克中国等，两个品牌的门店数均已经超过8000家。除了这些咖啡品牌外，全家便利店、便利蜂等零售品牌也早在门店内推出现磨咖啡。

林岳告诉南都湾财社记者，在咖啡即饮、速溶产品等领域，站着多个知名品牌。而且，在咖啡豆原料价格上涨的背景下，企业很难有高端、专业级的产品推出，相比之下，消费者可能宁愿选择更加实惠的9块9现制咖啡，而不是速溶咖啡。现制咖啡的零售终端同样不好切入，无论是办公场景还是店中店模式，都已经有类似模式的存在，而且，现制咖啡还有大量的便利店、茶饮店等对手，企业如何实现差异化和创新，是非常难解的题目。

林岳进一步指出，三只松鼠的机会或许在于打造咖啡+创意零食的消费场景，这个消费场景的关键不在于咖啡产品，而在于空间，也就是新零售中人货场里面场的概念，通过新品或爆款，打造创意休闲空间，结合文旅赛道引流，三只松鼠更有机会跑出新的增长曲线。

三只松鼠的速溶咖啡，图片来源：三只松鼠天猫旗舰店

事实上，三只松鼠想要卖的确实不只是咖啡，它想卖的是全品类。自2024年10月底开始，三只松鼠开始加速孵化新品类。彼时，三只松鼠宣布，拟通过增资、借款等方式向子公司合计投资不超过1亿元，以进一步助力超大腕、蜻蜓教练、东方颜究生、巧可果等新子品牌发展，这些品牌分别聚焦方便速食、健康轻食、 滋补食养、巧克力等品类。

而根据三只松鼠最新公告，自去年12月以来，其已经设立了多个子公司，除了第二大脑外，还有专注预制菜的围裙阿姨、专注宠物食品的金牌奶爸。

三只松鼠的野心变得更大了，用三只松鼠创始人章燎原自己的话讲就是，三只松鼠想做全品类、全渠道的制造型自有品牌零售商。在这一系列动作的背后是三只松鼠变得有底气了。根据业绩预告，2024年，三只松鼠预计营收为102亿元至108亿元，同比增长43.37%至51.80%，营收重回百亿元；净利润为4.00亿元至4.20亿元，同比增长81.99%至91.09%。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴