一种新鲜事物的诞生，背后总有其不得以的苦衷。比如我国传统名菜臭鳜鱼，它的诞生不是刻意，但也有它的必然性，在我国古代，渔贩把从长江捕捞的鳜鱼运往徽州山区售卖，因为中途遥远，无法保证其他新鲜不腐，就在上面一层一层码盐，等到了目的地，鱼的表面有了异味，而鱼体本身并不变质，经过当地厨师的烹饪，入口依然鲜嫩有异香，所谓闻起来臭，吃起来香，也便是如此。

而速溶咖啡的诞生，也并非是有计划有预谋的。在当时咖啡盛行，受各个消费群体的追捧，由于利益的驱动，便出现大批引进种植，农场主扩大种植范围，奴隶、劳工都被迫加入到种植咖啡的大军中。但是咖啡的饮用，必须经过烘焙、研磨、煮制，才能盛入杯中，我们进而享用这样的美味饮品。正因为这样的条件限制，致使市场上出现供大于求的局面。大量的种植 ，出现滞销，而新鲜的咖啡豆难以储存保鲜，商人也无法用囤积商品来应对忽高忽低的价格。但是，这一迫在眉睫的问题必须得到解决，于是政府号召各届人士想出对策，以解燃眉之急。因此，速溶咖啡应运而生，迅速占领市场。

有知名企业响应号召，花费大量时间研究出冻干咖啡工艺，他们将咖啡豆清洗、择净，经过烘焙、研磨，再冲泡(这是一个熟制过程），然后蒸发水份，烘干，形成咖啡粉。之所以叫冻干咖啡工艺，其中有一个浓缩的过程，在低温(-50℃)条件下，提高咖啡的浓度，以便将其干燥处理。

至此，速溶咖啡的诞生，打开咖啡市场的又一扇大门。新鲜事物的诞生，有其偶然性，也有其必然性。由于其在加工过程中，部分成分的流失，速溶咖啡的口感与现磨咖啡是有一定的差别的。但是，它的方便快捷，却是让很多人群更能接受。速溶咖啡的市场，一般针对不便于自己煮制，或不以咖啡为传统饮品的人群或地区。比如在中国，速溶咖啡十分受欢迎，由于咖啡引进得比较晚，对咖啡的传统制作工艺不是十分熟悉，比起现磨咖啡，速溶咖啡更容易被人们所接受。当然，在欧美地区虽然传统的现磨咖啡是首选，但是对于旅行出差的人士，速溶咖啡也是不可或缺的。