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文章来源：前街咖啡

作者：新鲜烘焙好咖啡的

导读

众所周知，第一波咖啡浪潮以速溶咖啡为代表，第二波咖啡浪潮以咖啡馆形式的意式咖啡，第三波则是我们现在所处的精品咖啡浪潮。第二波普及了意式咖啡，第三波精品咖啡浪潮则是以手冲咖啡的冲煮方法风靡国内外。

精品咖啡浪潮下的精品咖啡概念指的是咖啡在原产地的微型气候以及土壤的因素下，孕育出该产地独特的产地之味，所以你能发现不同的产地有不同的风味，例如埃塞俄比亚的水洗耶加雪菲是白色茉莉花、柑橘柠檬等黄色水果调性，而巴拿马的瑰夏咖啡多是满嘴花香，印尼曼特宁咖啡则是低酸粘稠以及草本香料……，在前街咖啡你能找到超过五十多种不同的咖啡豆。

基于这个原因，前街咖啡的咖啡师经常向客人描述手冲咖啡是喝咖啡产地风味的一种黑咖啡。而意式咖啡则中的美式咖啡也同样是一种黑咖啡，那么这两者有什么不一样吗？

手冲咖啡

vs

美式咖啡

手冲咖啡是什么？手冲咖啡是一种使用滤杯的冲煮方法，冲煮过程中一边注水一边过滤，所以手冲咖啡的萃取模式又被归类到滴滤式萃取。手冲咖啡的特点依照滤杯的不同会产生不一样的变化，同时冲煮者或者咖啡师也可以自行调整注水速度或者扰流大小来改变手冲咖啡的味道。

前街咖啡的出品可以说是离不开手冲咖啡，前街咖啡的咖啡师在出品手冲咖啡的时候，会依据都豆子不同而选择v60或者kono滤杯，以最经典的v60滤杯为例，每次冲煮会选择15克咖啡豆，粉水比例为1：15，研磨程度为中等偏细的程度，即0.85mm标准筛网通过率为80%，水温选择90摄氏度。

整个冲煮过程分成三段注入，第一段注入30克水量，我们称之为闷蒸，闷蒸的目的是为了适当排放二氧化碳，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克，中间间隔10秒，最后注入到225克，萃取时间在2分钟左右，2分钟一到咖啡液差不多滴完，移开滤杯结束萃取，冲煮好后轻微摇晃，充分混合咖啡液即可享用。

而美式咖啡与手冲咖啡则完全是不同的冲煮方法以及萃取模式，美式咖啡是一种在浓缩咖啡上兑入水来稀释的咖啡饮品。前街咖啡在出品美式咖啡的时候首先要萃取浓缩咖啡，咖啡师每日在营业之前都需要调整浓缩咖啡的萃取参数来让出品达到最佳的状态。像是今日的萃取浓缩咖啡的萃取参数为20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取时间为26秒。

最后加入浓缩咖啡六倍的水，美式咖啡便做好了。美式咖啡的味道基本由浓缩咖啡的基调所决定。

那么同一支豆子分别做美式咖啡以及手冲咖啡味道上会有什么不一样呢？为此前街咖啡门店的咖啡师用了一支哥斯达黎加的莫扎特做示范，分别冲煮了莫扎特的手冲咖啡以及用莫扎特咖啡豆做soe的美式咖啡。

哥斯达黎加莫扎特咖啡豆做手冲咖啡自不必说，前文当中已有分享冲煮方法，味道上是明显的发酵感、中等的提子干以及柑橘、较为平衡的口感，同时有滤纸过滤掉大部分油脂，所以口感干净。相反，莫扎特soe做成的美式咖啡不仅保留了油脂，而咖啡加高压的萃取环境让油脂更为明显丰富，口感上更醇厚，但味道却被水稀释，味道上欠缺强度，我们依然能辨识出莫扎特咖啡豆的发酵以及提子干。

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