我为什么不喝咖啡
我为什么不喝咖啡
我为什么不喝咖啡？
因为咖啡这玩意不好？
真不是，相反，说起来咖啡还有不少好处
1咖啡能刺激中枢神经系统，延长脑部清醒时间，帮助集中注意力，提高感受、判断能力，提高工作、学习效率。（加班 熬夜 开会必备啊）
2咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，有助消化，可刺激肠胃激素、蠕动激素，快速通便。也能抑制副交感神经，避免副交感神经兴奋而引发气喘病（听起来很牛逼的样子）。
3咖啡因可提高肾脏机能，排出体内多余的钠离子（我觉得多喝水也是个好办法），还能提高人体消耗热量的速率，加速脂肪分解，使人体的新陈代谢率增加百分之三至四（所以，单靠喝咖啡减肥那是做梦）
4咖啡含亚油酸，能防止胆固醇在血管壁的沉积，减少冠状动脉粥样化，降低中风机率。（记住 只是帮助降低几率）
5咖啡因中含的单宁酸可以除臭，消除酸味、肉味。（这个功能也很常用 你懂的，不要问我为什么他们要拿咖啡渣去填烟缸了。去免税店试香水也可以带上一小盖咖啡粉，不然一会你就分辨不出每个香水的味了）
那么我为什么不喝咖啡呢？（以下全是干货 全程无尿点，尿不湿裹好）
因为很麻烦
多麻烦呢？比喝茶还麻烦？我想了下还真是。就拿工具来说，全宇宙的茶具都是差不多的啊，咖啡器具随便给你扯一下，虹吸壶、法压壶、摩卡壶、滴漏壶、意式咖啡机，还有各种小众的冰滴壶，野班子自己diy的萃取壶，每个器具都有不同的使用方法。。。
我们就拿手冲打个比方，首先，你喝个咖啡得选豆子吧
（喝鸟窝速溶带伴侣的请绕道，我们讲的不是一个东西）
先科普一下咖啡这个东西从哪来的吧看清楚这个就是咖啡树
而它结出来的果实是这样的========》
你问我咖啡豆不是黑的吗？
把你日晒四周左右/(或)水洗/（或）蜜处理，后进行高温烘焙 你也会变成黑的你信不信？
烘焙这个我们稍后在讲。
那么如何选择咖啡豆呢？
Ok看下面这个图
你可以看到全世界的咖啡发源地都在一块，有原产于埃塞俄比亚的阿拉比卡种arabica（最开始是僧侣们用来静心的一种药，这玩意不是吃了兴奋吗？），刚果种Canephora（他有一个著名的抗叶锈病的突变品种你们一定听过，叫罗布斯塔Robusta Linden，不知道是不是变异变的狠了 他的咖啡因含量是要比arabica高一些的 大于百分之三），利比卡种（很少，还有其他一些稀少的古老树种就不扯了）
那豆子到底要怎么选？（同一个种，和什么品种杂交，种在哪，什么气候，什么海拔，直接决定了他的风味，于是各国同胞按照产地的不同，就给这些咖啡豆起了各种各样的名字，例如牙买加蓝山产的豆子冲的咖啡就叫蓝山咖啡），各人口味不同，建议你们自己多试试。
豆子选好了你得烘焙吧？
你自己烘？听起来就不科学好吧。你得先学完这么厚一本书（感受一下封面硬纸壳的厚度）
然后准备烘焙器具（这个种类太多了而且各有各的招就不扯了，煎蛋用的平底锅都能使唤），
最重要的！还要买烘焙度检测仪！（能检测豆子的焦糖化指数）不然你控制啥，凭经验？连咖啡树都不认识你给我谈经验？
好，你不自己烘
那你可知道烘焙的好坏直接决定了咖啡出品的口感？？？？？？
这烘焙的讲究更多，我就我所知道的简单科普一下。
按烘焙程度分为浅（Light）、中烘(Medium)、和深(Deep)烘焙（有的说法在中和深之间还夹了个城市烘焙(City)，搞不懂这名字有什么意义）。
v浅烘气味较浓，脆，酸度高（尼玛想不通为什么要搞个浅烘，感觉中国人都不会喜欢喝，口感像是豆子没发育好，我反正喝不惯）。
v中烘，醇度和酸度并存，根据品种不同差距很大，可以挖掘不同豆子的不同风味。
v深度烘焙的咖啡豆表面泛油，焦苦，醇度会好一点。
简而言之，烤的越狠肯定是越苦，烤到最后不同豆子的风味都会烤没啦，变成差不多的焦味。
不过有意思的是，在这个过程中会产生一到两次爆裂第一是释放豆子内的水蒸气等气体，第二次是豆子太干了干炸了，一锅豆子一起炸噼里啪啦的也蛮好玩，有机会你们阔以自己找地方体会哈兹，在武汉我是找不到地方的。有哪个在玩带我玩哈子啊。
所以这个环节不专业的我们大部分都是凭运气了
现在有了咖啡豆了是吧，你觉得可以搞咖啡了是吧？
莫慌，豆子得磨成粉才能用来制作咖啡，麻烦吧，有本事你学土著。炒熟了直接煮！
那么问题来了，豆子磨成多大的颗粒？
你说，这也叫个问题？机器磨出来多大就是多大，我只能说，前面讲的品种只决定了你喝咖啡出品调性的百分之六十，但是这个咖啡原料的味道出不出的来从现在才刚刚开始
首先物理学过吧？没学过也没关系，我简单的说哈子，同一分量的豆子磨的越细碎，表面积越大，就是和空气或者水接触的面越大。（插个嘴，今天听到一段话，深表认同，说是你闻得到的豆子香那都是豆子生命的一部分，多散一会，生命就慢慢在消耗，所以你要喝再磨，磨好了就冲，别磨好了放着欣赏，这玩意氧化的快，几分钟的事情，你藕丁哥哥见不得浪费东西）
好我们回到研磨度这个问题上来，就像上面说的研磨度越高，粉越细，这个一般来说越细的话，水和粉接触越容易，直接后果就是萃取度越高（萃取度是个什么鬼，下一个环节在讲），就越容易出苦味（这咖啡的酸味，苦味，有的还有甜味咸味，完全没有标准，你自己喜欢就行。）
这粉末粗细还会影响水透过滤纸的时间，你想想沙子和石头，哪个留得住水？
到底要用电动机器还是手磨，磨多细多粗。这个还是得根据豆子的种类，烘焙程度来的，为什么高手冲的就是比你冲的好喝？人家只是看了豆子品种心里有数，看了烘焙程度再有个谱，剩下的就是心里呱唧呱唧一算计，抬手就能给你来一杯。对，主要靠经验，经验怎么来，你别问我，哥没有这个配置。
好现在插播一下萃取度，
呵呵，这话就长了，首先要问自己一个问题，端到你面前的咖啡是什么原理搞出来的？简单来说，就是水在穿过咖啡粉的时候，溶解并带出了一部分咖啡粉中的可溶性物质，大体分为鞣酸，生物碱，油脂，芳香性物质这几类。然后我们得到一杯咖啡。也就是说这杯咖啡中除了水就是被水从咖啡粉中带出的物质，水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程叫咖啡萃取。（这段话是别个说的，一看就不是我滴风格，不过说的倒是挺明白，哥就拿来借用一下，谢谢啦）
但是你要知道这个咖啡里面不光有你想要的，还有你不想要的成分，通俗地说，你萃取的越狠。里面乱七八糟的东西就会越多的被提取出来，就会毁掉整个口感，萃取不到位，那么咖啡本身的味道又没有搞出来，。
不同的萃取方式，咖啡的口感和香型有天壤之别。所以有了这个萃取度的概念，适度的萃取，才能较好的体现出咖啡的味道。搞多狠，朋友 自己看着办！
这麻烦才讲了一小半，
你以为现在就是在滤杯里面放上滤纸然后倒你磨好的咖啡粉再往里面倒水就能喝到咖啡了吗？
我了个去，你这个感觉是正确的，这样真的能喝到一杯咖啡，不过99.99999％，你这杯咖啡都是一股屎味。
来我们看看是为什么啊？
v你选的滤纸ok吗？均匀吗？你说什么？你用不锈钢滤网？你一边去，你先告诉我国内上哪买好网。
v你水温ok吗？啥 不是烧开了往里面倒？你以为是给你倒洗脚水呢，这水温是精确到度的好吧，一般不小于90摄氏度，温度越高，咖啡的苦味越重（当然主要看品种），你要是到了95摄氏度还觉得不够苦，我建议你换个思路，再烫就糊了好吧。。。
v器皿都预热了吗？
v滤纸放服帖了吗？
v粉抖好了吗？（帕金森练好了吗？）
v闷蒸适度了吗？
v水流的角度和速度控制好了吗？
v时间拿捏的准吗？
v加水量精确吗？
......
磨粉粗细微调、布粉方式微调、水温微调、水流粗细微调、冲水流的高低微调、萃取时长微调……都能调节咖啡的口感，觉得很玄乎是吧。但是，妈哒，这玩意就是这么麻烦。哥曾经也不信这些神神叨叨的，结果总感觉在喝洗脚水。
你说我干嘛要手冲的，用机器不简单吗？
（好好，你都不手冲了你喝个鸟咖啡，没追求，就像不自己泡茶了非要去用立顿茶包的感觉一样）
来我们再举个栗子
最常见的，意式浓缩
这玩意大家都爱点，因为每个咖啡店都有，由于特殊的做法（高压，只有达到临界压力了才会出油啊，这是其他萃取方式没法比的），能够得到比较浓厚的油脂感觉
首先得科普一下，没有什么所谓的意式浓缩咖啡豆（粉），意式浓缩只是一种咖啡做法而已
再科普你下你们老喜欢点的卡布奇诺Cappuccino，拿铁latte，摩卡云云，都是意式浓缩的儿子
美式咖啡/清咖啡/Americano1份浓缩咖啡+2份水
白咖啡/Flat White1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶
玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato1份浓缩咖啡+0.5份奶泡康宝蓝/康巴纳/Con Panna1份浓缩咖啡+0.5份鲜奶油
拿铁/Latte1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡
布列夫/半拿铁/Breve1份浓缩咖啡+0.75份热牛奶+0.75份鲜奶油+0.5份奶泡
卡布奇诺/Cappuccino1份浓缩咖啡+0.5份热牛奶+1.5份奶泡
摩卡/Mocha1份浓缩咖啡+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油
哥哥再给你们配个图
科普完毕我们现在来讲一下espresso的做法啊
你先搞个机器摘下把手滤器里面填粉压好，往冲煮头上一放，嘎吱等着咖啡好就完了。
（哥的习惯性反问排比句又要来了）
l你的冲煮把手一直卡在咖啡机上保温没？啥？没有？没有你拿个冷的做？温度你都不注意，你对得起咖啡粉？
l上一次用过的粉倒了没？啥？倒了？没人告诉你高温下铜质的冲煮头有味道？而咖啡粉又正好能够吸味？
l残渣都洗干净没？啥？还有一点点？你知道这么点粉留在上面二次萃取，那味能毁了整杯咖啡不？
l内滤器擦干没？啥，没有？那不是粉子一导进去就开始萃取了，你不知道有水一起咖啡粉这玩意会结块导致萃取不均匀？
l压粉不管你是一次还是二次，就问你压的时候垂直了没？算了懒得讲基本功。（教你个乖，压好了转一圈粉末平整度更好，利于萃取）
我艹你跟我说这还不够麻烦？
好吧，我其实也觉得还好，两个小时就把字码的七七八八了，本以为能bb个三天两夜的。
那，我只能告诉我不喝咖啡的真正原因了
跟我一起念妻一翁qiong
在外面买一杯咖啡怎么着也得30到35大洋吧，问题是喝咖啡是个习惯，不说一个月喝90杯，一天一杯得保证吧。就算平均32.5元一杯，一个月就是975元，相当于一个低保户一个月的收入了（什么 武汉市低保涨了？我不知道 又没通知我）
不管怎么样，掐指一算这就是个败家的事，不能干啊
这就是我不喝咖啡的原因
（如果你们愿意请客请带上我，谢谢!!!）
看我码字这么累 从天亮搞到天黑
你也可以顺手分享给更多的人，兴许他们会请我喝咖啡不是!!!!!!