瘾

ADDICTION

释义：

由于中枢神经经常受到刺激而形成的习惯性。

对某些人或事成病态的思念。

依赖药物 。当停止服药时会导致症状复发。

一个人对一件事的执着从心理上升生理高度，这个客观事物经由主观意识融入了你的生命，成为了你身体的一部分。它使得你成为你自己而不是其他人。一旦离开了它，你便不再完整。

和所爱的事物互相依存生长，是谓‘瘾’。

一直说不清喜欢一个人到底是什么感觉。

直到一次清早起床喝了杯黑咖，心脏被咖啡因浇透，那感觉无限接近于遇见你时的心动。

上瘾这件事，似乎就变得更加理所当然。

对咖啡上瘾，对它的香味上瘾，对美味上瘾，对清醒上瘾。

说不上哪点更吸引我,香味还是美味，似乎都令人无法拒绝。但清醒，意味着借助咖啡可以更安静，更接近自己的内核。屏蔽掉混沌的世界，让咖啡和长夜的沉默蔓延至每根神经。

这是一种自我救赎。

咖啡因会强迫你理清思绪，带上心跳，活着。

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「瘾」君子

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Liv        拉萨         22岁

喝到好豆子要心存感激。

瑰夏是我近期最爱的豆子，开封以后四溢的全是莓果香气。浅烘的豆子没有在追求Crema，别的器械用着都是暴殄天物。养上几天，用手冲壶细细的水柱浸润新鲜研磨的咖啡粉末，萃取的过程中充斥着白兰地的浓郁湿香。高原上本来就烧不出多高温度的水，再加上本地的硬水中和了咖啡的弱酸性，萃取出来的咖啡香浓醇厚带着清润的果香，颜色瑰丽，喝着会有幸福感。

所以如果要问我对什么东西有强烈的执着，我一定会选咖啡。它已经从爱好变成了我的生活方式。

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拿破仑       法国         已故

拿破仑喝咖啡成癖，即便在征战岁月也随身带一位专为他煮咖啡的贴身马弁乔治·弗朗西斯。他只要想喝咖啡，就脱口叫道：乔治，咖啡。于是乔治咖啡的说法传遍宫廷，成了高档咖啡的代名词。后来拿破仑被流放到厄尔巴岛，弗朗西斯在巴黎开了家乔治咖啡馆，借助名人效应推出独此一家的拿破仑咖啡。

拿破仑非常不喜欢奶味，一闻到奶味就觉得恶心。所以他养成了一个鹤立独行的喝咖啡习惯：往咖啡里加几滴白兰地和柠檬汁。听到这个轶闻我恍然大悟，难怪拿破仑赞美咖啡不仅能让我兴奋，还能赋予我温暖与超常的力量，并且感觉不到疼痛的折磨……原来夸的并不是咖啡的神效，而是酒精的作用。

1805年，拿破仑率军攻入维也纳，占领了奥地利皇帝的夏宫——美泉宫。他不仅在泰蕾茜娅女皇的大床上睡了一年，还强行娶走了奥地利公主。在法军占领期间，奥地利人无处出气，有的咖啡馆老板让跑堂穿上拿破仑军服伺候客人，算是一种阿Ｑ式反抗。

在拿破仑流亡圣海伦娜岛即将死亡前，曾留下旷世名言：咖啡是圣海伦娜岛上唯一的美事！还有一说，拿破仑死前，双眼含着泪水，只要求再喝一小匙咖啡。

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小尼      北京       25岁

喝咖啡于我是一种仪式，喝下一口，一天的工作也就开始了。

磨豆子、冲咖啡，几乎每一天都是以此作为开端，不需要什么非常昂贵高端的机器，一个磨豆机和一个法压壶就可以做一杯还不错的咖啡。不管时间多紧张，每天自己做一杯咖啡几乎成了必须。从西方世界流传的咖啡文化给咖啡贴上了许多耀眼的标签，甚至和某种生活方式联系在一起。但于西方世界咖啡也只是舶来品。看过一组图集，关于原产咖啡豆的地方，在那里喝咖啡就是日常生活最简单的一部分，用简易的铁壶煮咖啡，用暖瓶装咖啡，哪有什么精美的器具，用一个简单的陶瓷杯装上刚热好的咖啡，唯一的调配就是一片薄荷叶。

咖啡的神奇之处在于，在你打开真空包装的刹那香气会瞬间充斥整个房间、冲泡之后香气也会氤氲在空气中，令你垂涎，但嗅觉的美好体验并不能等同于味觉的刺激，未经调制的咖啡对于相当多初次尝试的人来说都会是一次糟糕的体验。尤其是很多人对于咖啡的体验已经被速溶化了，味蕾适应了被糖、牛奶甚至是植脂末调和出的味道。

不过它的神奇之处确实也在咖啡于能给你许多种可能，不同产地的咖啡豆、 不同的烘焙方式、不同的制作方法，你总可以选择一种你喜欢的方式制作出一种自己喜爱的口味，哪怕就是速溶咖啡也可以别有一番滋味。我曾经偏爱使用深度烘焙的咖啡豆，用牛奶中和苦味，现在更喜欢中浅度烘焙的咖啡豆，相对清淡，更容易入口，也具有更多的可能。 据说一个好的咖啡师面对同样一款咖啡豆，可以通过不同的冲调方法，可以让咖啡突出某一种口味。不过现在我做不出，也喝不出。

在《东京喰种》这部漫画当中，能够暂时缓解喰种饥饿感的唯有咖啡，而古董咖啡店也是全片最具温存的场景，在那里食人的喰种试图去理解人类的感情，融入人类社会。不过在外面的世界，人类相较于喰种，其残忍却有过而无不及。店长（喰种）在与人类的大战在即之前说了这样一番话，大意如此：做咖啡的要领在于尽可能找到每一种咖啡的特点，而不去分别其优劣。话虽如此，在没有成为大师之前，买相对好一些咖啡豆做出的咖啡怎么样都会好喝一些。

曾经听一位咖啡师说：制作一杯完美的咖啡需要注意三点：纯净的水、正确的比例和冲调的时间。仁者见仁智者见智，只要自己喜欢就好！

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「瘾」知识

Q:谁让咖啡背了黑锅？

A:所谓第一波咖啡文化即指不管咖啡味道如何，咖啡好坏，只要是咖啡就去喝，而最重要的第一波咖啡就是速溶咖啡。不加奶不加糖的速溶咖啡泛着橡胶的臭味，同时焦苦难以下咽，唯有加入奶精和糖才可冲调出浓厚的三合一咖啡。由于商人贪图利润的因素，速溶咖啡大量选用劣质咖啡豆，并经过高温萃取，尽可能多的萃取出其中的可溶物质，以达到利益的最大化。讽刺的是，这段时间是美国人咖啡饮用量的高峰期，喝咖啡旨在摄取咖啡因。此时期没有人喝黑咖啡，除非你是疯子。喝咖啡有害健康的医学报告纷纷出笼。咖啡本无罪，全是添加奶精和人工甘味造的孽。

Q:咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？

A:咖啡豆是将咖啡树果实中的种子烘焙而得的。

咖啡树隶属于被子植物门双子叶植物纲茜草目茜草科中的咖啡属。而咖啡属的树种约有70多种，其中主要用于商业用途的只有阿拉比卡（Arabica）和卡内弗拉（Canephora）两种。即使是这两种中的卡内弗拉种（Canephora），很多人也不是很熟悉。卡内弗拉种一般被人称之为罗布斯塔种（Robusta），其实，罗布斯塔种仅仅是卡内弗拉种中的一个分支，因为广为人知，所以罗布斯塔种渐渐成为了卡内弗拉种的代名词。

Q:咖啡的苦味来源？咖啡为什么会苦？

A:大家都以为，造成咖啡味道苦的原因是咖啡因，但实际上，咖啡因只占苦味成分的1O%。前面我们说过，烘焙豆中的咖啡因浓度不会受烘焙程度的影响，而且，低因咖啡也有苦味，因此我们可以肯定，咖啡因不是造成苦味的全部原因。那么剩下的90%的苦味，又是什么东西呢?

咖啡苦味的根源之一就是褐色色素。根据分子大小不同，褐色色素也有大致的分类，大分子褐色色素的苦味更强。随着烘焙程度的加深，褐色色素的量会增加，大分子褐色色素的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强——这就与我们日常的印象一致了吧。我们可以人为地控制苦味的程度吗?答案当然是肯定的。我们可以通过改变咖啡豆的种类、烘焙程度、烘焙方法来控制苦味，另外，改变萃取方法在一定程度上也可以控制咖啡的苦味。

Q:我们可以人为地控制苦味的程度吗?

A:答案当然是肯定的。我们可以通过改变咖啡豆的种类、烘焙程度、烘焙方法来控制苦味，另外，改变萃取方法在一定程度上也可以控制咖啡的苦味。

Q:一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和红茶多吗？

A:咖啡或茶都是嗜好饮品，因为每个人的冲泡方法和喜好程度不同，所以冲泡浓度的差异非常大。如果按照市面上销售的咖啡包装袋上的方法进行冲泡，那么，120cc的咖啡中一般会含有60～100mg的咖啡因。这与一杯意式浓咖啡(30·c)中的咖啡因含量相同。如果是茶，煎茶(120cc)中含有2omg的咖啡因，红茶(120cc)中含有30mg的咖啡因，与茶相比，的确是咖啡中的咖啡因含量更高。

但是，到底要摄取多少咖啡因，才算对身体有危害呢?根据个人的体质、身体状况以及体重的不同，结论是不一样的，只要不是一次喝五六杯，一般不用太在意。

就我个人来看，咖啡仅仅是一种嗜好饮品。只要喝着好喝、心情愉快便可以了。但如果因为身体好就毫无节制地喝，或因为身体不好就完全拒绝饮用，这样就未免太难为咖啡了吧。

Q:烘焙生咖啡豆时会有香味出来，这是为什么呢？

A:味噌、酱油、烤肉或烤面包所拥有的独特香味，都是在美拉德反应下产生的，与咖啡香味的成因一样。但是，具体形成什么样的香味，香味达到什么样的程度，这些就要由氨基酸以及加热条件来决定了。咖啡中含有很多种类的氨基酸，这些氨基酸的组成又会因咖啡树的种类、栽培条件、精选时加工方法的不同而产生差异，也就是说，选择不同的咖啡生豆来烘焙，产生的香味是不一样的。另外，即使是同一种咖啡生豆，如果烘焙时的升温方法不同、烘焙程度不同，产生的香味也不同。随着咖啡烘焙程度的变化，香味的质感会发生变化。

Q:如何自己制作一杯风味优雅，口感丰富的咖啡？

A:手把手教学~~

注：Q&A部分内容摘自【日】石胁智广 所著《你不懂咖啡》，超级好懂又可爱的一本书，没有广告费的安利一枚~

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