咖啡在国内的接受程度变得越来越高。从遍地开花的连锁咖啡店以及独立咖啡馆就可以略见一斑。曾经对咖啡二字的认识只停留在速溶甚至星巴克层面上的我们，如今已学着去拥抱第三波咖啡浪潮。

当我们津津有味地去品尝一杯手冲咖啡，谈论杯子里所用的咖啡豆来自哪个产区、经过了怎样的加工处理、烘焙到了什么程度、杯测获得了多少分、咖啡师冲煮时用了哪些技巧、表现出来的风味层次够不够丰富的时候，说不定曾经带领我们入门的那一杯速溶咖啡早被抛到了九霄云外。

而面对一个说出我每天都要喝一杯速溶咖啡的人，懂得品鉴咖啡的你会把对方当作和你一样的真正的咖啡爱好者看待吗？

速溶咖啡同样从咖啡豆而来

最早在国内广泛普及的咖啡可以说是由雀巢带来的速溶咖啡了。和现磨咖啡的冲煮方法截然不同，只要撕开包装将里面的粉末倒进杯子里加入热水即可的速溶咖啡既看不到咖啡豆，也不需要特殊的器具和手法，同时味道也和现磨咖啡区别甚大。这样一来，说不定会引起一些人的误会，认为速溶咖啡并不是真正的咖啡。

咖啡是一种用烘焙过的咖啡豆制作冲泡而成的饮料。速溶咖啡之所以说是咖啡，正因为它符合这一定义。

我们来看一下速溶咖啡的制作过程，简单来说就是【原豆-烘焙-浓缩咖啡液-干燥咖啡颗粒】。速溶咖啡属于一种咖啡提取物。在制作成可溶性碎片或粉末之前，速溶咖啡同样需要利用烘焙好的咖啡豆进行萃取，然后再把所得的咖啡浓缩液的水分去除。

无论是手冲咖啡还是意式咖啡，冲煮以后都是会留下无法溶解的咖啡渣，显而易见地让人明白咖啡液是怎么来的。速溶咖啡并不是没有渣，只是咖啡渣早在我们无法触及到的环节中被处理了。

然而速溶咖啡不够咖啡味

就物理层面上，速溶咖啡同样是用咖啡豆制作而成的。但为什么味道却与手冲咖啡、意式咖啡等有着不小的差别呢？对了解过咖啡原本风味的人来说，的确会难以将速溶咖啡当作是咖啡。

之所以速溶咖啡的风味会缺失了那么多，原因还是要在它的生产过程中寻找。

1、用作原料的咖啡豆品质不佳

世界上有一半以上的咖啡豆都用于生产速溶咖啡。速溶咖啡是大规模生产的量产品，为了确保产量、成本以及品质的稳定性，生产商需要的一般会是能够大量提供的商业咖啡豆甚至罗布斯塔豆。对于习惯饮用精品咖啡豆冲煮的咖啡的人来说，商业豆或者罗豆本身就比精致生产的阿拉比卡豆要缺少很多丰富的风味，经不起品鉴。

2、制作过程中无可避免的风味流失

前一点提到的用料问题，一些速溶品牌也正在有意识地不断提升所用咖啡豆的品质，更有甚者表明它们所用的是美国精品咖啡协会SCAA杯测分数80+的咖啡豆。然而，要通过速溶咖啡来表现那些美好的风味，就目前的技术而言依然有一定的难度。速溶咖啡制作工艺现在流行低温萃取、冷冻干燥，以求尽可能地保留住咖啡豆的风味，但大批量生产过程中，从烘焙到萃取再到干燥，咖啡豆所含的芳香物质还是无法避免地流失掉。这种时候，使用食用香精来弥补风味也是速溶咖啡受人诟病的一个地方。

我们心中真正的咖啡

大家有没有去想过，自己所认为的咖啡到底是怎样的一种饮料？有些人单纯地将之当作是又黑又苦的中药敬而远之，有些人则开玩笑般称为豆浆每天一杯，还有些人对咖啡秉承着一套严格的信条，与之不符的均嗤之以鼻。

不得不说，国人不仅开始去喝咖啡，同时也在追求更高的咖啡体验。我们以自己的步调体验了其他国家地区曾经经历过的第一波、第二波以及如今盛行的第三波咖啡浪潮。有了环境更好、品质更高的连锁咖啡店和独立精品咖啡店，速溶咖啡仿佛跟不上潮流的淘汰品，成了咖啡鄙视链的最低端。

尽管在当下速溶咖啡依然是国内咖啡饮用的大头，但热潮开始衰退也是肉眼可见的。大家不仅关心咖啡的品质风味，还会注意其对人体健康带来的影响。我们正以更多的方面去选择咖啡乃至喝咖啡的方式，从味道到健康层面上都比现磨咖啡逊色的速溶咖啡在众人眼中开始黯然失色。

但不可否认的是，咖啡是一种大众饮品。速溶咖啡为咖啡文化的推广普及发挥过重要的作用，我们可以在此之上去发现咖啡的美好之处，但不能让咖啡本身沦为文化外衣包裹下的奢侈品。无论从物质的层面上，亦或是精神的层面上，速溶咖啡以及喝速溶咖啡并不会是喝咖啡之外的别的什么，当然不管我们喝手冲还是意式亦如是。

所以重点不是速溶，而是怎样的速溶？

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