西安交通大学的公共卫生学家发现，喝速溶咖啡会导致端粒长度缩短，每多喝1 杯速溶咖啡，端粒长度与年龄相关的缩短为0.38 岁。

此外，速溶咖啡摄入量对端粒长度有因果影响。研究人员分析了英国生物银行数据库中的468924 名参与者，他们的年龄在37~73 岁之间，通过饮食问卷收集了参与者的咖啡摄入情况，分析了咖啡消费与端粒长度之间的相关性。

此外，研究人员还通过四种方法分析这些相关性的因果关系。根据不同的咖啡种类，研究人员将咖啡消费分为：咖啡摄入量、速溶咖啡摄入量和过滤咖啡摄入量。

69.1% 和55.3% 的参与者每天喝速溶或过滤咖啡超过1 杯。分析结果显示，速溶咖啡的摄入量与端粒长度呈负相关，每多喝1杯速溶咖啡，端粒长度就会随着年龄的增长而减少0.38 岁。

然而，过滤咖啡与端粒长度之间没有显著相关性。不仅如此，研究人员进一步分析了因果关系，通过四种方法分析发现，速溶咖啡摄入量与端粒长度呈负因果关系。

发表在《营养素》上的这项研究成果认为，喝速溶咖啡之所以会缩短端粒长度，并导致疾病的发生和发展，可能是由其中的添加成分引起的，如速溶咖啡中的矿物质铅含量高于其他咖啡种类，长期饮用速溶咖啡可能导致铅超标；其他添加物，如奶精和调味剂，也在部分程度上解释了影响。■

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