很多人每天早餐的标配一定要有杯咖啡：撕开包装，把咖啡粉倒入杯子里然后加热水 —— 对， 就是这个动作！

就是这种欧美国家乃至其余亚洲国家都不会碰的速溶咖啡，却横扫了中国84%的咖啡市场。在你习惯性冲泡一杯的时候，其实正在把自己推向万劫不复的深渊不是因为它不够逼格，而是因为速溶咖啡根本不是真的咖啡，还非常的不健康！速溶咖啡成为许多人的一种选择。事实上速溶咖啡的消费量巨大，很大一部分人接触咖啡，都是从速溶咖啡开始的。

什么是速溶咖啡

很多人可能认为，速溶咖啡就是咖啡豆磨的粉，这种想法是错误的。焙炒好的咖啡豆磨成粉后，还有一部分是不溶于水的，只有溶于水的那部分才能被萃取，也就是咖啡的有效成分，对这部分进行干燥之后，才成为我们能直接用水冲调的速溶咖啡。速溶咖啡不只是用来冲调，在食品加工业中运用也很广泛，可以制成咖啡饮料及各种咖啡口味的食品，如糖果、调味乳、布丁、果冻、冰品及烘焙食品等，是一种很重要的食品原料。

1890年新西兰人 David Strang 发明了最早的速溶咖啡并登记专利，1901年由一位在美国芝加哥工作的日本科学家 Kato Satori 做了改良。此后，美国人乔治·华盛顿（跟美国国父没什么关系）发明了大规模生产速溶咖啡的技术，并在1910年将其推向市场。

乔治·华盛顿的速溶咖啡广告

但现代速溶咖啡技术真正的发展在1938年，为了应对咖啡豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司合作，发展出了更先进的喷雾干燥法用于速溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆萃取物中的水分蒸发，留下干燥的提取物，它能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存，因此在大众市场广受欢迎。

速溶咖啡最早大范围使用是在第二次世界大战的战场上，盟军士兵使用速溶咖啡作为日常饮品，既方便又提神，也让速溶咖啡走向了世界。

如今速溶咖啡主要有两种制作工艺，一种是喷雾干燥，一种是冷冻干燥。

喷雾干燥

普通的粉末状速溶咖啡通常是将浓缩咖啡液经过喷雾干燥后，再加一些奶精和砂糖调味而成。咖啡液经喷雾后，在高温干燥时，咖啡中的芳香油脂会迅速的消失殆尽，打个比喻让大家能够更加了解的话，那就是喷出的香水还能保存住香水的原本香气吗？

冷冻干燥

比较贵的高品质颗粒状速溶咖啡采用的制作工艺也比较高级，那就是冷冻干燥，其原理是冷冻咖啡液后，在真空中将咖啡液中的水分升华，得到干燥的咖啡颗粒。但即使是这种制作工艺，也仍不能避免咖啡中芳香油脂的大量逝去。

速溶咖啡和现磨咖啡的比较

速溶咖啡在带给人们更便捷饮用咖啡的同时，也不乏一些缺点。速溶咖啡采用工业化生产，一些生产商为了利益会使用较为劣质的咖啡豆（大部分使用罗布斯塔这种咖啡因含量高且苦味重的咖啡豆，阿拉比卡豆中筛选出来的瑕疵也通常用去做速溶），而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物，这样生产出来的速溶咖啡品质通常都不高。

此外，速溶咖啡对咖啡豆的烘焙把控也不太好（为了最大程度提取出咖啡中的可溶解物，往往烘的很深），难以完全呈现出咖啡豆的风味，更谈不上新鲜。速溶咖啡本身已经差不多算垃圾食品了，但更垃圾的是所谓的咖啡伴侣。包括各种三合一速溶咖啡，就是在速溶咖啡中混合了糖和咖啡伴侣。

咖啡伴侣，也就是所谓奶精，主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等，作用是增加食物中的奶味，代替纯奶制品从而降低成本。氢化植物油，它的本意是减少植物油的不饱和度，使其能够保持固形利于生产加工，但因为生产中需要高温高压的条件，导致没有氢化的植物油有很大一部分由天然的顺式结构转为反式结构而变成了反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害包括：

①对生长发育的抑制作用，易使胎儿和儿童患上必需脂肪酸缺乏症。

②诱发心血管疾病，它会增加血液中低密度脂蛋白的含量，降低高密度脂蛋白的含量。

③易造成脂肪的堆积，导致肥胖。

④它会诱导原癌基因的表达，导致癌症的发生。

这其中，尤其对心血管的危害非常大，摄入反式脂肪酸的人群患冠心病等心脏疾病或者肥胖的几率要大大超出普通人群。

需要特别提醒一下，很多商家有意识地避开反式脂肪酸而用其他成分标明，目前凡是配料表中出现如：氢化植物油（包括氢化棕榈油等）、精炼植物油（包括精炼棕榈油等）、起酥油、精炼起酥油、代可可脂、植物奶油、人造黄油、植脂末等字样的都是含有反式脂肪酸无疑。

现在很多速溶咖啡制造商都在致力于提高咖啡品质，相信不久的将来，速溶咖啡的品质也能逐渐向现磨咖啡靠近（但永远不会赶超）。（当然想便携喝到好咖啡，精品挂耳咖啡可以作为速溶咖啡的完美替代品）

所谓现磨咖啡，正是相对于速溶咖啡而言，是指现喝现磨的咖啡（制作咖啡前才将咖啡豆研磨成粉，包括在咖啡馆里喝的美式咖啡，拿铁卡布，或自己在家做的手冲咖啡）。现磨咖啡通常采用高品质的咖啡豆，并且多数都是新鲜烘焙的，冲煮出来的咖啡保持了咖啡原有的风味和口感，拥有速溶咖啡无法比拟的美妙口感。

在国外，目前的咖啡消费主要是现磨咖啡，大约占到了 70%。我国咖啡消费兴起时间不长，速溶咖啡所占比重还相当大。但随着人们对咖啡品质的追求，现磨咖啡的比例正在逐渐增大。相信随着大家对品质的要求越来越高，会有更多人抛弃速溶，投奔现磨咖啡的阵营的。

按照国外的统计数据来看，现磨咖啡占到了咖啡总消费量的 70%。但是咖啡在中国的兴起时间比较短，大家基本还处在喝个提神的阶段，没有深厚的咖啡文化，能品咖啡的人，远不及能品茶的人多，所以中国还是速溶咖啡所占的比重较大。

但随着生活质量的提高，中国人们对于咖啡品质的要求，也在一天天变高，现磨咖啡所占的比例正在逐渐增大。相信会有更多人抛弃速溶咖啡，与现磨咖啡握手，并体会到顶级的香醇。

以上内容及图片节选自网络

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