很多人坚持认为速溶咖啡不是真正的咖啡，但我不敢说它是。不管你怎么想，世界上近50%的咖啡都是速溶咖啡，所以我想带大家了解一下速溶咖啡是究竟如何制作的。

速溶咖啡是通过冷冻干燥和喷雾干燥咖啡豆的浓缩提取物制成的。冲泡后，水通过蒸发从提取物中除去，并冷冻成干燥的颗粒或粉末。这些颗粒在室温下保持固体状态，与沸水结合时溶解。

接下来我们将深入了解位于英国德比郡的雀巢工厂，了解他们举世闻名的 Necafé Gold （雀巢黄金速溶咖啡）速溶咖啡是如何通过冷冻干燥生产的。

制作速溶咖啡的九个阶段

第一阶段：交付

生咖啡豆每天有多达四次通过卡车进入雀巢工厂，这四辆卡车每辆装载了27吨生咖啡，卸货需要两个多小时。

然后，咖啡经过筛分，用机器清洗，以清除可能进入咖啡豆批次的任何不需要的碎屑。

第二步:烘烤

接下来是烘烤咖啡豆，把它们从原来的绿色变成我们更熟悉的棕色。雀巢黄金速溶咖啡是由五种不同的咖啡豆混合而成，总重420公斤，再加入一个巨大的烘焙机中。

咖啡豆被加热到230°C以产生中等烘焙，该公司表示，无论加牛奶还是不加牛奶，都非常适合饮用。烘焙10分钟后，咖啡豆迅速冷却到40°C，以避免余热进一步烹饪。

第三阶段:研磨

烘焙好的咖啡豆现在被送到工业滚筒磨机中研磨。这当然不是你在家庭厨房柜台上能找到的那种研磨机。它每小时能研磨惊人的1500公斤咖啡。

当咖啡被磨碎时，许多香味都消失在稀薄的空气中。为了最大限度地减少损失，通过向地面输送氮气来收集气味，在气味通过的过程中捕捉气味。然后将蒸汽储存在储罐中，稍后再添加。

第四阶段:酿造

现在是你会认出来的部分。磨碎的咖啡现在与水混合，就像你在家里使用法式压滤壶一样。

然后，大约700公斤的咖啡在一个巨大的萃取舱中酿造，足以生产令人难以置信的25万杯咖啡。这是你在家里用咖啡壶简单冲出几杯咖啡无法想象的画面。

有趣的是：雀巢工厂并没有丢弃用过的咖啡渣。咖啡渣产生的能量与煤炭相同，因此将它们干燥并在锅炉中燃烧为工厂提供动力。如果你家里有烧柴炉，你可能也会想尝试一下。

第五阶段：蒸发

现在我们开始看到速溶咖啡的转变。冲泡和过滤后的咖啡被送到一个巨大的蒸发罐，这个蒸发罐横跨德比郡工厂的整个六层楼。这个水箱可以容纳大约100万杯咖啡，即使是最顽固的咖啡饮用者也足够了!

每小时，30000升的咖啡通过蒸发器内的管道排出。加热到70°C，水蒸发并被吸走。

将咖啡浓缩50% 以产生浓稠的糖浆咖啡提取物。这很像您在家中减持库存。当你加热液体原料时，它会减少并增强味道。

将咖啡浓缩50%，制成浓稠的糖浆状咖啡提取物。这就像你在家里减仓一样。当你加热液体高汤时，它的味道会减少并增强。

第六阶段:冻结

然后，咖啡提取物通过热交换器进行预冷，为冷冻做准备。一旦成功冷却，糖浆咖啡提取物就会被倒在传送带上，进入一个温度在-40°C到-50°C之间的巨大冷冻室。那比北极还要冷。

然后将咖啡打碎成颗粒。这些深度冷冻的颗粒仍然含有需要去除的水分。

第七阶段:升华

将颗粒堆积在托盘中，通过低压管驱动几个小时以进行升华。升华是不经过中间液相就把固体变成气体的过程。

如果咖啡再次变成液体，剩余的香气将被释放并消失。升华是通过在强真空中将咖啡加热到60°C来实现的。在压力下，冻结的水蒸发，直接变成蒸汽。

当咖啡颗粒离开真空时，它们就被成功地干燥了，香气也被锁住了。颗粒在室温下储存时将保持固态。

第八阶段:香气消失

现在收集咖啡颗粒，并读取之前用氮气捕获的香气。当颗粒进入巨大的袋子时，香味被喷洒在颗粒上。

第九阶段:包装

冻干的咖啡现在可以装进罐子里了。一条由空玻璃瓶组成的传送带在不到一秒钟的时间里装满了咖啡。每个罐子顶部都有一个盖子，上面有一个密封的盖子和一个雀巢标签。

用玻璃纸包装成六箱，然后运往世界各地，甚至到秘鲁等咖啡生产国。

（雀巢咖啡制作流程）视频来源：人间易拉罐

喷雾干燥法

喷雾干燥咖啡不如冷冻干燥常见，但有时因其规模大、生产经济效益而受到青睐。

脉冲燃烧喷雾干燥机释放液体咖啡，通过538°C温度的热空气以644公里/小时的速度吹出。

高速空气将液体瞬间雾化，高温将水分吹走，形成粉末，排出在烘干机底部。

干燥机内部雾化区的湍流是如此强大，以至于它几乎可以瞬间干燥，而不会因蒸发冷却而烧焦。

尽管这是生产速溶咖啡的一种更便宜的方法，但在喷雾干燥过程中，香气的巨大损失导致了产品的口感不佳。